Ern; A mieink ilyen biztonságosak; Élelmiszerek - Hamburger Abendblatt
Szakértők szerint az élelmiszer még Németországban sem elég biztonságos. A hiba gyakran a túl kevés higiénia - a konyhában is.
Petri-csésze MRSA (meticillin-rezisztens Staphylococcus aureus) csírákkal egy élelmiszerből
Koppenhága. Megtalálhatók tojásban, baromfiban vagy kész ételekben: veszélyes csírákban, amelyek évente több százezer embert betegítenek meg Európában. Egyetlen ország sincs biztonságban az élelmiszer által terjesztett betegségektől - még Németország sem, ahol ez drasztikusan megvan EHEC-járvány 2011 Látható. És annak ellenére, hogy Európában az irányítás és a riasztórendszerek egyre kifinomultabbá válnak. Egyre többet tesznek az élelmiszerbiztonság érdekében - de nem eléggé, állítják az Egészségügyi Világszervezet (WHO) szakértői. Erre az egészség világnapján, április 7-én is felhívták a figyelmet: „Élelmiszerbiztonság: tanyától a tányérig”. Ezek a legfontosabb szempontok:
Élelmiszerbiztonság
Az élelmiszerlánc számos és egyre összetettebb tényezőjétől függ. A tányéron lévő élelmiszerek csak akkor biztonságosak, ha a gyártók, a feldolgozók és a fogyasztók betartják a higiéniai szabályokat - és alaposan ellenőrzik mind az érintetteket, mind a hatóságokat. Minél jobb a megfigyelő és riasztórendszer, annál pontosabban tudja a WHO rögzíteni, hogy hány betegséget okoz az élelmiszer.
Rendeletek és gyors riasztási rendszer
Európában szigorú higiéniai előírások és gyors riasztási rendszer van érvényben a veszélyes élelmiszerekre. Eddig az ilyen rendszerek világszerte csak a jéghegy csúcsát mutatták - mondja Hilde Kruse, aki a WHO Európai Regionális Irodájának élelmiszer-biztonságáért felelős. Ha az esetek száma nő egy országban, ez pontosabb kontrollokat is jelezhet - és nem feltétlenül több betegséget. "Nincsenek olyan adatok, amelyek azt mutatnák, hogy növekedés vagy csökkenés van-e világszerte" - mondja Kruse. "De hisszük, hogy a kockázatok növekedni fognak."
Többet utazzon, vállaljon nagyobb kockázatot
"Globalizált világban élünk" - mondja Kruse. "A modern fogyasztók egész évben a világ minden tájáról származó ételeket akarnak enni." Az élelmiszerek és állatok óriási globális kereskedelme, de az utazás is megkönnyíti a veszélyes kórokozók terjedését szerte a világon - csakúgy, mint a nyers élelmiszerek iránti tendencia és csomagolt ételeket a szupermarketből. Az olyan országokban, mint Németország, az elöregedő népességgel egyre több ember fogékony a csírákra. A világ más régióiban a szegénység vagy az extrém időjárás növeli a kockázatot.
Vízminőségi probléma
Az EU-országok információt cserélnek a fertőzésekről. Számos szabályozási mechanizmus itt is jól működik. Ennek ellenére 2013-ban csak az EU-ból és az Európai Gazdasági Térségből (EGT) több mint 310 000 bakteriális élelmiszer-fertőzésről számoltak be - 322 halálos kimenetelű volt. "Egész világon vannak higiéniai problémák" - mondja Kruse. „Még a legfejlettebb országokban is.” Európában például az élelmiszer-biztonság szempontjából fontos vízminőség nem mindenhol azonos. "A WHO európai régiójának alacsony és közepes jövedelmű országaiban napi tíz hasmenéses haláleset a rossz vízminőségre, higiénés körülményekre és higiéniára vezethető vissza" - mondta Oliver Schmoll, a WHO szakértője.
EHEC Európában
A 2011-es EHEC-járvány megmutatta, hogy Németország sem védett a járványoktól - ez az ország évtizedek óta a legsúlyosabb fertőző betegség kitörése. A szakértők lázasan keresték a baktériumok okozta betegséghullám forrását. Több ezer esetről számoltak be országszerte; több mint 50 beteg halt meg. A járvány megmutatta, hogy nemcsak hús vagy tojás lehet fertőzés forrása. Kruse: "Mindenféle étel részt vehet a járványokban" - ebben az esetben Egyiptomból behozott görögszéna magvak, amelyekből hajtásokat termesztettek.
A szalmonella száma csökken
2011 előtt a Salmonella sokkal ismertebb volt, mint az EHEC. A baktériumok a petékben találhatók, és nemcsak elterjedtek - az EU-ban évente 85 000 esetről számolnak be -, hanem különösen robusztusak is. De a jelentések száma gyorsan csökken. Az eladókat és a fogyasztókat arra ösztönzik, hogy hűtsék le a tojásokat. De mindenekelőtt ez annak az ellenőrzésnek köszönhető, amely biztosítja az állatok alaposabb vizsgálatát - mondja Kruse. A jó otthoni felügyeletnek köszönhetően az északi országoknak alig vannak problémáik a szalmonellával. A hasmenés kórokozóját, például a baromfiban elrejtő Campylobactert Európában egyre gyakrabban találják meg.
Főzés közben játssza le biztonságosan
Nem ritka, hogy a fogyasztók hibásak saját nyomorúságukban: Ha főzéskor nem fordít kellő figyelmet a higiéniára, fennáll a fertőzés veszélye. A WHO ezért arra szólítja fel Önt, hogy figyeljen a tisztaságra, tárolja az ételeket a megfelelő hőmérsékleten, és alaposan főzzön ételeket. Szintén fontos: ne vágja a paradicsomot és az uborkát ugyanazon a deszkán, amelyen a nyers csirke korábban volt. "Így kerülnek át a baktériumok a baromfiból a salátába" - mondja Kruse. És fűtetlenül eszik. "Ez világszerte nagyon gyakori probléma."