Ern állomás; ovo-lakto-vegetáriánus menü; vonal

Az ovo-lakto-vegetáriánus menü sorának kritériumai

Ma növekszik a vegetáriánus ételek iránti igény. A húst, húskészítményeket és halat általában még mindig a klinikán fogyasztják, de már nem kell minden nap az étlapon szerepelniük az emberek növekvő többsége számára. Az ovo-lakto-vegetáriánus ételsor kritériumaival a közösségi étkeztetés során olyan étlap kínálatot lehet kialakítani, amely elősegíti az egészséget és lehetővé teszi az étkezés résztvevői számára, hogy kiegyensúlyozottan étkezzenek.

A hús, a húskészítmények és a hal kerülendő az ovo-lakto vegetáriánus étrendben. A fehérjék mellett az említett ételek más tápanyagok, például omega-3 zsírsavak és jód szállítói is, amelyeket a vegetáriánus menüsorban kompenzálni kell a megfelelő menüsorral. A hüvelyesek és a tyúktojás mellett tej és tejtermékek, valamint diófélék is alkalmasak. Táplálkozási szempontból nem szükséges az iparilag előállított húspótlók használata. Itt megtudhatja, hogyan kell kinéznie az optimális ételválasztéknak a teljes ovo-laktó-vegetáriánus ételekhez.

Az ovo-lakto-vegetáriánus menüsor kritériumai kiegészítik a hét DGE minőségi előírást. Úgy fejlesztették ki, hogy segítséget nyújtsanak a GV vállalatok számára az egészséges, vegetáriánus és változatos ételek tervezésében. Ezenkívül lehetőség van egy ilyen menüsor igazolására. Az ovo-lakto-vegetáriánus étlap kritériumainak alapja az étkezési gyakorisággal és a minőséggel szemben támasztott követelmények a "kórházi vendéglátás DGE minőségi szabványa" és a "rehabilitációs klinikák vendéglátásánál alkalmazott DGE minőségi előírások" alapján, amelyek a lásd a következő élelmiszercsoportokat:

• Gabonafélék, gabonatermékek és burgonya,
• Zöldségek és saláta,
• gyümölcs,
• Tej és tejtermékek, csirketojás,
• zsírok és olajok,
• italok.

A vendéglátás tervezésének teljes kritériumai az adott lakókörnyezet DGE minőségi színvonalában találhatók.

Az ovo-lakto-vegetáriánus menüsor kritériumai

egyhetes étlapra (hét nap teljes ellátással) a kórházakban és a rehabilitációs klinikákon

[1] A teljes kiőrlésű gabonafélék a legjobb választás gabonafélék, például kenyér, tészta, rizs és liszt esetében.
[2] Almabogyó, csonthéjas gyümölcs, bogyós gyümölcs, trópusi gyümölcs vagy diófélék
[3] Az olajos magvak, például a napraforgómag, a szezámmag és a lenmag a zöldségek botanikai kategóriájába tartoznak. Mivel azonban ezek táplálkozási szinten nagyon hasonlítanak a diófélékhez és a magokhoz, itt vannak csoportosítva.

Az ételek kiválasztásának és elkészítésének további kritériumai

• Iparilag előállított húspótló termékek [1 van max. 2x hetente az ebédmenüben.
• is max. 3x hetente az ebédajánlatban sült és/vagy panírozott termékek használt.

[1] Magasan feldolgozott, főzésre kész termékek, például szója „hús”, szója „Schnetzel”, „kolbász”, „Schnitzel”, „Geschnetzeltes”, „Hack”, „Bällchen”, „Filé csíkok”, szója vagy tofu pogácsák - csillagfürt vagy tej alapú, Quornból vagy seitanból készült.

Ezenkívül a kórházakban és rehabilitációs klinikákon történő étkeztetésre vonatkozó DGE minőségi előírásokban meghatározott kritériumok vonatkoznak az étkezés tervezésére és elkészítésére, a felmelegedési időkre, a hőmérsékletekre és az érzékszervi elemzésekre, valamint az ételek optimális kiválasztására vonatkozó ajánlásokra.

Hús alternatívája

A változatos ovo-lakto-vegetáriánus menüsor különféle házi készítésű húsokat tartalmaz, például bolognai lencse, falafel, babpogácsa, csicseriborsó curry, sült tofu, gabonapogácsák, polenta szeletek vagy köles rakott. Nem szükséges iparilag előállított húspótlók használata. Receptadatbázisunkban különféle vegetáriánus ételeket talál, mint pl B. Sült paradicsom gombás és cukkini rizzsel, bazsalikomos joghurttal és színes zöldségpörkölt, teljes kiőrlésű kenyérrel tálalva.

Az iparilag előállított húspótló termékek nagyon feldolgozott, konyhára kész termékek. Készülhetnek hüvelyesekből (szója, csillagfürt, édes borsó), gabonafélékből (búza, tönköly) és tejből. A talajgombák és baktériumok is kiindulópontként szolgálnak. A húspótlók között a következő termékek találhatók:

• Texturált szója (szójahús, aprított szója stb.), Fagyasztva szárított tofu,
• Kolbász, szelet, szeletelt hús, daráló, golyó, filé csík, szója, tofu, csillagfürt vagy tej alapú pogácsa, birsból vagy seitanból és
• Vegetáriánus szalámi, vegán húskolbász és egyéb vegetáriánus kolbász alternatívák.
• Texturált csillagfürtből, édes borsóból készült termékek.

A nem feldolgozott tofu (beleértve a pácolt tofut is) nem számít húspótlónak.

A húspótló termékek különböző vizsgálatai azt mutatják, hogy a termékek minősége z. B. tápanyagtartalommal, az adalékanyagok számával és a zsírminőséggel kapcsolatban nagyon eltérő. Ezért nem lehet további minőségi kritériumokat megfogalmazni.

A (magas zsírtartalmú) tengeri halak pótlása

A jelenlegi tudományos tanulmányok a magas zsírtartalmú tengeri halak és általában a tengeri halak fogyasztásának egészséget elősegítő hatásait mutatják be. A hal az étrendben két legfontosabb omega-3 zsírsavat tartalmaz, Eikozapentaénsav (EPA) és Dokozahexaénsav (DHA). Ezenkívül a növényi olajokban található α-linolénsav (ALA) fontos omega-3 zsírsav. Az EPA és a DHA biológiailag hatékonyabb, amelyek szintézisét az emberi testben az ALA-ból megkönnyíti a linolsav és az ALA bizonyos aránya az étrendben.

Eikozapentaénsav (EPA) és dokozahexaénsav (DHA)

A test csak kis mértékben képes a gyógynövényre Omega-3 zsírsav ALA a zsírsavakban EPA és DHA átalakít. Az említett zsírsavak fő táplálékforrása a zsíros tengeri halak, a mikroalgák vagy a mikroalgaolaj is lehetséges források. A mikrolgaolajat többek között étrend-kiegészítőként kapszulákban, kis üvegekben vagy pl. B. Olajok dúsítása DHA-val és EPA-val. Eddig azonban csak néhány vegetáriánus termék van a piacon, amelyek DHA-val és EPA-val dúsítottak, és amelyek alkalmasak a közösségi étkeztetésben való felhasználásra. A magas zsírtartalmú tengeri halak teljes pótlása a vegetáriánus menüben jelenleg nem lehetséges.

α-linolénsav (ALA)

Az ovo-lakto-vegetáriánus étkezési kínálat zsírminőség szempontjából történő további optimalizálása érdekében tartalmaznia kell diót, magot vagy olajos magvakat, például lenmagot is. Az elmúlt évek vizsgálati eredményei azt mutatják, hogy a magas telítetlen zsírsavtartalmú dió, mag és olajos mag csökkentheti a betegségek (pl. Szív- és érrendszeri betegségek) kockázatát. Ezért a vegetáriánus menüsor esetében a követelmény szerepel a napköziotthonokban, iskolákban és a "kerekes étkezéseknél". legalább hetente egyszer 20-25 g dió, mag vagy olajos mag ebédnél felhasználható. A kórházakban, a rehabilitációs klinikákon és az idősek fekvőbeteg-ellátó intézményeiben a teljes ellátásnak legalább 20-25 g hetente kétszer használható. A nappali központban és a fekvőbeteg kórházakban ajánlatos diófélét, lenmagot vagy szezámmagot őrölt formában vagy dió- vagy magmustaként kínálni.

A DGE által ajánlott kevert étrendben, alacsony hús- és húskészítmények, valamint halak arányában, az állati élelmiszerek is hozzájárulnak a jódellátáshoz. Mivel a vegetáriánus étrendben ezeknek az ételeknek egy részét vagy egészét kerülik, a jódellátás nehéz lehet. Annak érdekében, hogy ennek a tápanyagnak a vendéglátási kínálatában kellően magas legyen a tartalma, kifejezetten jódtartalmú ételeket kell használni, mint pl. Jódozott só, Jódozott sóval készített termékek mint a kenyér és a kvark készítmények vagy alkalmanként hínár meghatározott, mérsékelt jódtartalommal, például nori. Algák esetében biztosítani kell a deklarált mérsékelt jódtartalmat. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet az egészségre károsnak minősíti az algatermékeket, amelyek jódtartalma meghaladja a 20 mg/kg, és tanácsot ad a fogyasztás ellen.

---