Erős tejszínhab táplálkozás, felhasználás, előnyök és hátrányok - útmutató receptek útmutató
Tehát mi a helyes "diéta"?
A nehéz tejszínhab kulináris felhasználása sokféle. Használhat vajból és tejszínhabból, tejszínt adhat a kávéhoz vagy leveshez, és még sok minden mást.
A nehéz tejszínhab gazdag tápanyagokban, de nagyon magas kalóriatartalmú is.
Ez a cikk mindent leír, amit tudnia kell a tejszínhabról, beleértve annak felhasználását, tápanyagtartalmát, előnyeit és hátrányait.
Mi a nehéz tejszínhab?
A nehéz tejszín a nyers tehéntej magas zsírtartalma (1).
A friss nyerstej természetesen krémet és tejet választ el. A krém zsírtartalmának köszönhetően felmászik a tetejére. Ezután a további feldolgozás előtt fölözik (1).
Sűrű tejszínhab készítéséhez ezt a nyers krémet pasztörizálják és homogenizálják. Ez magában foglalja a krém melegítését és nagy nyomás alkalmazását a kórokozók elpusztítására, az eltarthatóság növelésére és a stabilitás javítására (2, 3, 4).
Sokféle tejszínhab olyan adalékokat is tartalmaz, amelyek segítenek stabilizálni a krémet és megakadályozzák a zsír szétválását.
Ezen adalékanyagok egyike a moszatból kivont karragén. Egy másik megoldás a nátrium-kazeinát, a tejfehérje kazein élelmiszer-adalékanyag-formája (5, 6).
A nehéz tejszínhabot különböző módon lehet felhasználni az ételkészítésben és az otthoni főzésben.
A sűrű tejszínhab felvert vagy keverés útján zsírmolekulái összetapadnak.
Néhány percnyi habverés után ez a tulajdonság folyékony krémet tejszínré alakít. Néhány perc keverés után a tejszínhab vajvá válik (7, 8, 9).
Az író, egy másik népszerű tejtermék, az a folyadék, amely megmarad, miután a tejszínhabot vajvá változtatták (10).
Nehéz tejszínhabot is használnak tejszín hozzáadásához a kávéhoz, pékárukhoz, levesekhez és egyéb receptekhez. Sok ember, aki magas zsírtartalmú étrendet követ, például ketogén étrendet, arra használja fel, hogy több zsírt adjon ételeihez és italához.
Erős tejszínhab táplálkozás
A nehéz tejszínhab elsősorban zsírból készül, ezért sok kalóriát tartalmaz. Gazdag kolinban, zsírban oldódó vitaminokban és bizonyos ásványi anyagokban is. Egy fél csésze (119 gramm) tartalmaz (11):
A tejszínhabban lévő zsír többnyire telített zsír, amelyről régóta úgy gondolják, hogy hozzájárul a szívbetegségek kialakulásához.
A jelenlegi kutatások azonban nem mutatnak szoros kapcsolatot a tejzsír fogyasztása és a szívbetegségek között. Valójában a legújabb kutatások szerint a telített zsír fogyasztása segíthet megvédeni a szívbetegségeket (12, 13).
A nehéz tejszínkrém kolint és A-, D-, E- és K-vitaminokat is tartalmaz, amelyek mind elengedhetetlenek az egészségéhez.
Például az A-vitamin elengedhetetlen a szem egészségéhez és az immunrendszer működéséhez, míg a kolin nélkülözhetetlen az agy korai fejlődéséhez és anyagcseréjéhez (14, 15).
Ezen túlmenően, a tejszínhab tejszínt tartalmaz kalciumot és foszfort, két ásványi anyagot, amely az egészséges csontokhoz szükséges (16.
A különböző típusú krémeket zsírtartalmuk szerint osztályozzák.
A nehéz tejszínhabot és a tejszínhabot nem szabad összetéveszteni ugyanazzal a termékkel. A nehéz tejszínhab és a tejszín legalább 36% tejzsírt tartalmaz (3).
Másrészről a könnyű tejszínhab, amelyet néha tejszínhabnak is hívnak, kissé világosabb és 30–35% tejzsírt tartalmaz (3).
Alacsony zsírtartalma miatt a könnyű tejszín a könnyebb tejszínt, míg a vastag tejszín a gazdagabb tejszínt (3).
Fele és fele egy másik tejszíntermék, amely a tejszín feléből és a tej feléből áll. 10-18% tejzsírt tartalmaz, és főleg a kávéban használják (3).