Interjúk-CAMPANIETamara Șchiopu, táplálkozási szakember „A falvakból érkező moldovák okosabbak; n
Szerző: Virginia Dumitraș
Tamara Șchiopu biológus, táplálkozási szakértő, az agrármarketing szakembere, de számos receptkönyv szerzője is. Bár évek óta Nagy-Britanniában él, a táplálkozási szakember elmondja, hogy három éve tért vissza Moldovába egy lélekesemény - BOSTANIADA. Azt akarja, hogy a moldovai emberek támogassák azokat a helyi gazdákat, akik biotermékeket árulnak. Ugyanakkor Tamara Șchiopu azt is elmondta nekünk, hogy mik az egészséges életmód titkai, hogyan kell főzni és mit nem enni, hogy ne betegedjünk meg.
Mrs. Béna,hogy mondott le egy jól fizetett állást, hogy gondoskodjon az ökológiai gazdálkodásról?
A munkám nem volt messze a mezőgazdaságtól. Felelősségem volt a helyi termékek népszerűsítése az Egyesült Királyságban, mindig közel voltam a gazdák gondjaihoz és problémáihoz. Egy helyi termék-promóciós ügynökség vezetője voltam. Összefoglalom az összes információt a helyi termelőkről: kik ők, hol, mit adnak el, hol értékesítenek, milyen napokon stb. Akkor vesztettem el az állásomat, amikor a válság 2008-ban elkezdődött, amikor néhány év múlva csökkentették őket a közszolgáltatásoktól, és ennek a csökkentésnek az alá estem. Találtam volna más munkát is, de aztán úgy döntöttem, hogy nem keresek más munkát, amely időben és tevékenységekben összekapcsolna az irodámmal, és úgy döntöttem, hogy a szabadúszó útjára lépek, hogy nagyobb rugalmasságot kapjak. utazás közben, abban, amit szeretek, és függetlenebb vagyok a tetteimben.
Le kellett mondania valamiről?
Ez természetesen azt is jelentette, hogy kevesebbet kellett költenem, megváltoztattam az életmódomat. Nem mondhatom, hogy most szegényebb vagyok, de biztosan állíthatom, hogy sokkal kevesebbet költök, mint korábban. Ily módon egyensúlyom van mindenben, amit keresni tudok, és amit megengedhetek magamnak, hogy költsek. Akkor tudtam, hogy amit szeretek és szeretnék csinálni, az az, hogy a férjemmel legyek, segítsek neki népszerűsíteni, biotermékeket értékesíteni, konferenciákat tartani, kirándulásokat a farm látogatóinak stb.
Megbánta, hogy választott?
Soha nem sajnáltam az utat, amelyet ezek után jártam - mégpedig szabadfoglalkozású tanácsadást az élelmiszer-promócióban és a farmunkban való munkát, mert ez még közelebb hozott a férjemhez. Nagyon érdekes. Amikor bemutatkozom egy gazda feleségének, és azt mondom, hogy egy biogazdaságban dolgozom, büszkébbnek érzem magam, mintha valami kevésbé érzelmi ügynökségi vezető vagy koordinátor lennék.
Mit termel pontosan azon a nyolc hektáros bioterméken, amely az Egyesült Királyságban van?
Van egy biozöldség-gazdaságunk, amelyet egész évben értékesítünk, amelyet évszaktól függően értékesítünk. Több mint 200 fajtánk van. Megvan az összes elképzelhető zöldség: paradicsom, uborka, tök, spenót, kelkáposzta, káposzta stb. Például csak a paradicsomnak nyolcféle, csak a sütőtöknek kilenc fajtája van. Rendkívüli választékunk van a zöldségekből, amelyeket egy dobozos rendszeren keresztül közvetlenül az Ön otthonába szállítunk.
Mit jelent a doboz elrendezése és hogyan működik?
Ez nagyon népszerű program nyugaton. A zöldségféléket előfizetéssel közvetlenül a fogyasztóknak értékesítik. Tudjuk, hány csomagot csomagolunk a jövő héten, attól függően, hogy hány család fizetett. A pénzük megrendelést jelent, ha még nem fizettek, az azt jelenti, hogy szabadságon vannak vagy valahová mentek, és akkor biztosak vagyunk a teljesítésben, és a fogyasztók biztosak abban, hogy megkapják a zöldséges dobozukat. Mi folyamatosan szállítunk, még az ünnepek alatt is, és ez felelősséget mutat. A középső dobozban kilencféle zöldség van, néha új zöldségeket tehetünk a recepthez.
A biotermékek sokkal drágábbak, mint az ipari termékek?
A biozöldségek ára megegyezik bármely más termékével. Attól függ, hol vásárolják. Amikor a helyi gyártótól vásárolják meg őket, akkor a legolcsóbbak, mert nincsenek külön ráfordítások. Ha Németországból Chisinau-ba importált biozöldségeket vásárol, azok természetesen drágábbak lesznek. Ezért próbálom elérni, hogy a vásárlók közvetlenül a gyártóktól vásároljanak meglepődni azon, hogy ezek a termékek mennyire "drágák". Mítosz, hogy a biotermékek drágábbak, és meg kell semmisíteni őket.
Kik a vásárlói?
Az egész stratégiánk mindenki számára hozzáférhetőség, nem a fogyasztókra koncentrálunk, akiknek van pénzük, hanem azokra, akik az egészségükre, a környezetükre gondolnak, akik egy helyi termelőt akarnak támogatni stb. Környezet- és gazdaságtudatos fogyasztót keresünk, és ezek a fogyasztók nem feltétlenül gazdagok. Nagyon hűséges fogyasztóink vannak: nyugdíjasok, diákok vagy családok, akiknek nincs otthonuk és hajón élnek. Igyekszünk mindenkit vonzani.
Egy vállalkozás sem tart, ha nem termel nyereséget, vajon a biotermékek profitálnak? Az embereket jobban érdekli azok megvásárlása?
Természetesen nyereségre vagyunk kötelesek, csak hogy ezt a nyereséget újra befektetjük a vállalkozásba. Helytelen azt hinni, hogy egy vállalat profit nélkül is létezhet. A tevékenységek sokféleségétől függően a profit lehet magasabb vagy alacsonyabb. Sajnos Moldovában nagy az eltérés a kínálat és a helyi kereslet között, és ezek egyáltalán nem elégíthetők ki. Nagy hatással van a gyártóra és a vásárlóra. Az Egyesült Királyságban ez könnyebb, mert elég biotermékeket felvenni az internetre, mert mindenki jelen van a neten. A fogyasztók megtalálhatnak minket a neten. Az ökológiai termelőknek nincsenek telephelyeik, vagy vannak olyanok, amelyek közvetlenül nem tudnak értékesíteni. Például levendulát gyártanak, amelyet exportálnak, vagy búzát állítanak elő stb.
De mit is jelent valójában egy biotermék termesztése? Mit szabad hozzáadni a talajhoz, és mit nem?
Meg kell különböztetnünk egy embert, aki termékeket termel az országban, és egy olyan személyt, aki ezeket termeli annak érdekében, hogy azokat forgalmazza. Anyám biotermékeket is termel, de nem árulja őket, mert nincs rá engedélye. A kereskedelmi társaságoknak meg kell szerezniük az ökotermékekre vonatkozó engedélyt, amelyet a vállalat ellenőrzése alapján szereznek be. Nem annyira a termékek kémiai összetételét vagy a talajt ellenőrzik, ezt a termelő egyedül is elvégezheti, hanem a gazdák mindennapjait ellenőrzi. Amikor évente ellenőriznek minket, átveszik az összes dokumentumunkat, amelyet egész évben megőriztünk. Hol vettem a magokat, mennyit ültettem, mennyit adtam el, ha vegyszereket vásároltam, azok megjelennek a számviteli nyilvántartásban. Sokkal kifinomultabb és nehezebb módja annak elrejtésére. Mindez azonban a gazdától függ, mert az öko őrült, vallásos meggyőződéssel rendelkezik a talaj iránt. Nem azért mennek ebbe az üzletbe, hogy meggazdagodjanak, hanem azért, hogy valami jót maguk után hagyjanak. Ha egy gazda belép ebbe az üzletbe európai projektek céljából, a projekt befejezése után bezárja vállalkozását. Kitartással, a föld megmunkálásával, a vásárolt dolgokkal stb.
Ezért kell az embernek biotermékeket vásárolnia?
Először is az egészség. Számos tanulmány bizonyítja, hogy az ökológiai termékek kémiai tartalmuk szempontjából egészségesebbek. Senki nem garantálja, hogy a biotermékeknek nincs maradványa, mert azok a szomszédtól származhatnak, aki pontosan azon a napon permetez, amikor a szél fúj a gazdaságára, eső, talajvíz stb. Az ökológiai termék nem jelent hulladékmentes hulladékot, hanem a jövő gondozását.
Oké, vannak dolgok, amelyekre nem lehet számítani, de vannak bizonyos szabályok, amelyeket szigorúan be kell tartani. Ha például a paradicsomot mésszel meghintjük, akkor is ökológiai terméknek tekinthetők?
Az ökológiai termelők számára minden országban megtalálható az ökológiai készítmények felsorolása, amelyeket megengedett a növekvő növényeknél. A mész, egyéb termékek természetesek, és miután megvásárolták, a vállalat költségeinél szerepelnek. Mi a gazdaságunkban gyakorlatilag nem használjuk őket, mert férjem kifejlesztett egy rendszert, amely megakadályozza a zöldségeket ártó betegségeket és rovarokat. Ugyanakkor az összes érkező kártevőnek is megvan a maga helye, mert hasznos rovarok táplálékaként használják. Egyébként nem lenne hasznos rovarod, ha nem etetnéd őket. Gyakorlatilag nem használ kémiai készítményt. Moldovában tudom, hogy a gazdák inkább a biotáplálékra támaszkodnak, mint a megelőzésre.
Különbség van az ökológiai termékek iránti kereslet között az Egyesült Királyságban és Moldovában?
Valószínűleg igen, mennyiségileg. Nem tudom, hogy Moldovában valaki végzett-e felmérést a keresletről, tudom, hogy a kereslet magas, és a kínálat nem elégíti ki. Vannak olyan adatok, mint hogy az Egyesült Királyságban a mezőgazdasági termékek mennyiségének 5% -a ökológiai, de a fogyasztói kereslet is valószínűleg 5%. Sajnos Moldovában a legtöbb ökotermelő exportorientált. Moldovába olyan nagyvállalatok érkeznek, amelyek értékelik a lehetőségeket, majd befektetnek az adott gazdálkodóba vagy a technológiákba, majd terméküket hazájukba viszik, feldolgozzák, óriási értéket képviselnek és felajánlják a vásárlóknak.
Például az Egyesült Királyságban a Green and Black legrangosabb csokoládéiban volt egy sor zöld és fekete cseresznye. És ezek a meggyek természetesen környezetbarátak voltak, és Moldovából importálták őket. Két éve hiányoznak a piacról, és érdekelt, hogy mi történt velük. Megtudtam, hogy valójában a társaság belefáradt a perbe, mert valaki egy cseresznyemaggal eltörte a fogát. A moldvai meggyet kimagozni kellett. Tudom, hogy Hâncești-ben a nők nyolcszor szurkálták a cseresznyét, hogy megbizonyosodjanak róla, hogy nincsenek pipák, de valami hiányzott. Miután megérkeztek az Egyesült Királyságba, már nem ellenőrizték őket.
De miért gyártóink exportorientáltak?
Moldovában valószínűleg más az igény. Nincs szükség ökobúzára, de a kenyérre és a búzától a kenyérig van egy egész folyamat. A gazda érdekelt az exportálásában, mert nincs meg az öko feldolgozás szegmens. Nyers termékeket, zöldségeket, tojásokat stb. Gyártanak.
A britek életmódja és étrendje nagyon különbözik a moldávokétól? Az olvasottak alapján a most végzett kutatás egy olyan ország, ahol sok elhízott ember él, és ez arra a gondolatra vezet, hogy a britek nem értékelik az egészséges életmódot. Ott lenni, vegyen észre mást?
Van összefüggés abban, hogy mit eszel és milyen vagy. Az elhízás inkább az életmódhoz és az étrendhez kapcsolódik. Az ökotermékek pedig magas kalóriatartalmúak lehetnek, ha erősen feldolgozottak. Például az Egyesült Királyságban ökotortákat vagy pizzákat, vagy öko süteményeket árulnak, de nem kizárt, hogy ezek a termékek erősen feldolgozottak sóban, cukorban, csak az ökotermékek nem engednek adalékokat, színezékeket, hormonokat. Ellenkező esetben a zsír, a só mennyisége ugyanolyan magas lehet. Nem garantált, hogy a magasan feldolgozott ökotermékek ugyanolyan egészségesek, mint az, hogy nincs garancia arra, hogy a nem öko termékek nem egészségesek. Az elhízást nem a biotermékekhez vagy a vegetarianizmushoz kötném, hanem az életmódot és az elfogyasztott és elégetett kalóriákat.
De miben tér el étkezési módunk Nagy-Britanniától?
Úgy gondolom, hogy Moldovában még mindig egészségesen étkeznek, mint Nagy-Britanniában. Nem sok időbe telhet, ha ez a tendencia a gyorséttermekre, a szupermarketben található ételekre, amelyek mindent megadnak neked, a szénsavas italok tovább bővülnek. Minden az életmódról szól, az emberek sietnek, nincs idejük otthon főzni, és más módszerekhez folyamodnak, a hazahozott vagy kész ételekhez, de a magasan feldolgozott termékek sok kalóriát tartalmaznak. Ez a vállalat nyomása is ösztönzi Önt, hogy beszéljen barátaival, mert mindent visznek otthonába, az asztalra, ez a nagyon ragaszkodó marketing, de a tevékenységek hiánya is elhízáshoz vezet.
Nálunk azonban ünnepnapokon az asztalok tele vannak étellel. Mi magunkat tápláljuk, miközben megszokásból vagy tudatlanságból táplálkozunk?
Valami kapcsolatban áll a hagyományokkal, a társadalom képével. Valószínűleg éhínség idejéből is származik, és ezeken az étkezéseken keresztül az emberek megmutatják, hogy jól vannak, hogy jól vannak. Néha nevetséges, de szerintem ez a hagyomány eltűnik, mert már elindult az a tendencia, hogy nincsenek esküvők ennyi étellel stb. Amikor az emberek abbahagyják az esküvői termekbe járást, mert nem akarnak 12 ételt az asztalra, ez a hagyomány megszűnik. Az országban az emberek egészségesen étkeznek, mint a városban, mert ott nincs olyan sok hely.
Mit jelent az egészséges táplálkozás?
Táplálkozási szakemberként az örömöt helyezem az első helyre. Azt hiszem, először ízleteset kell enni. És ez nem csak valami felszínes dolog, mert egy ízletes étel ilyen, amikor maga főzi meg. És maga főz feldolgozatlan termékekből, így minden adalékanyag, adalékanyag, túl sok zsír, kalória automatikusan kizárásra kerül. A házi pizza és a vásárolt teljesen más dolog, és ez csökkenti a hízás kockázatát. Azért főzök egyszerű termékekből, mert nem tudom pontosan, mi került az ételbe. Az első tippem az, hogy finomakat egyek, a második pedig az, hogy főzzetek magatoknak. Ne válasszon fogyasztásra kész ételt. Minél egyszerűbbek a termékek, annál jobb. Nincsenek olyan természetes termékek, amelyek nem előnyösek az Ön számára. Minden termék, amíg természetes, feldolgozatlan, egészséges. A természet erre gondolt.
De hogyan táplálkozzunk megfelelően, hogy elkerüljük az egészségügyi problémákat?
Sokkal nyugodtabb vagyok, mint más táplálkozási szakemberek, de a többi ajánlást nem vitatom. Elvileg ajánlott a kalóriatartalom csökkentése, reggeltől estig. De ez megint az életstílustól függ, mert számomra a vacsora a legfontosabb, mert akkor beszélek a férjemmel, aztán felszolgálhatok egy pohár bort, majd ellazulok. Mert gyakorlatilag vacsoráig nem találkozunk. Mivel nem használok adalékanyagokat, engem nem érint, hogy 19.00-kor eszem, és nem 18.00-kor. Ezért nem vezetheti egész életét diéták szerint, de fordítva, az étrendnek összhangban kell lennie ritmusával. Javasolt, és jó, ha az étkezések között harapnivalót fogyasztunk gyümölcsökből vagy egyszerű kekszekből. Ellenkező esetben kövesse teste hívásait. Ne maradj éhes, ha éhes vagy.
Át kell oktatnunk a táplálkozásról?
Sokat tanulok, és egyszerű emberek ihlettek, köztük a moldávok. Nagyon érdekes látni, hogy mit eszik egy paraszti család. Mert sok bölcsesség van abban, amit esznek, anélkül, hogy tudnák. Úgy gondolom, hogy a falvakból érkező moldovai emberek okosabbak az ételekben, mint a városiak, de ezt nem tudják. Meg kell állítanunk az éttermekben az életmód nyomását, nem pedig át kell nevelni őket. Ha a fiatalok azt fogyasztanák, amit most az országban fogyasztanak, akkor szerintem nem lenne szükség további oktatásra.
De addig kormányzati politikára van szükség?
Ezek a politikák léteznek, és egy ideig nagyon jól átgondoltak - mindaddig, amíg meg nem valósulnak. Ott maradnak, ahol megfoganták, jóváhagyták. De valójában nem a kormány feladata, hogy ezeket közvetlenül végrehajtsa. Hasznos keretrendszer mindenkinek, aki felhasználhatja ezeket az irányelveket vállalkozás indításához, rendezvények szervezéséhez stb. Nem szabad becsapni magunkat, hogy ez a hatóságok feladata.
Hogyan került Bostaniadába?
Ez egy spontán ötlet volt, amelyet telefonon megbeszéltek egy barátjával. Nagyon rajongok a sütőtökért és nemcsak táplálkozási szempontból, hanem a sütőtök a téli menekülésünk. Télen van burgonyánk, hagymánk, a sárgarépa nem túl színes, nagyon vonzó, nagyon illatos zöldség. Míg a sütőtök örömet okoz minden kosárban és minden vásárló asztalán, aki megtalálja, és így a sütőtök nagyon fontos lett számunkra, mint vállalkozás. Ezért kezdtem még magam számára is felfedezni, és számos receptet felfedeztem. Amikor valaki azt mondta nekem, hogy fesztivált akar csinálni, azt mondtam neki, hogy könyvet írok, aztán ötleteket vetettem fel valami eredetire. Onnan nőtt az ötlet. Aztán megértettem, hogy ez a rendezvény mennyire alkalmas az egészséges életmód, a helyi termelő támogatásának stb.
Milyen híreket találnak ebben az évben?
Ebben az évben erőteljes elemünk van a fiatal generáció bevonásában. Lesznek önkénteseink a faluból és Chisinau-ból, de lesznek építészhallgatók is, akik tökből óriási szobrokat szándékoznak felépíteni. Ezeket megszavazzák. Így lehetőséget adunk a hallgatóknak arra, hogy alkalmazzák tehetségüket, ráadásul három jótékonysági ügyünk van, három szervezetünk pénzt gyűjt össze bizonyos célokból, non-stop sorban leszünk tökös pitékből, mert minden évben még mindig nem jutottak el hozzájuk. Elkészítjük a látogatókból álló BOSTANIADA felvonulást. Minden látogató, aki tök, sárga, réz ruhát visel, felvonul a színpadon. A művészi programot a város, a falvak amatőr csoportjaira, a rendkívüli programokkal rendelkező fiatalokra, akik csak élőben játszanak.
Mi a legjobb módja a görögdinnye elkészítésének, hogy megőrizze vitaminjait?
Készítsen egyszerű ételeket, mert ízletesebbek és táplálóbbak. A legegészségesebb és legfinomabb sütőtök sütik. Főzheti más zöldségekkel. A sült görögdinnye is az egyik legegészségesebb módszer valaminek elkészítésére.
Ezért a moldávok alábecsülik a görögdinnyét?
Hazánkban több mint termesztik a nagy tököt, amely szarvasmarhákhoz jut, és van valami hátra a pitéknek, de többféle sütőtök létezik. Nem ismert, de nekünk és nekünk ez a célunk a sütőtök népszerűsítése.
A Bostan képes kezelni és megelőzni bizonyos betegségeket. Melyek ezek?
Jó vízhajtó, a legtöbb zöldség jó vízhajtó, ha nyersen fogyasztják. Sok A-vitamint tartalmaz, sok nyomelem van benne, és a tökmag hatékonyan kiküszöböli a helmintákat. Ez jó a gyermekek számára, és ily módon nincs szükség gyógyszerekre. Nem csak akkor kell fogyasztania, ha problémája van, hanem akkor is, ha meg akarja előzni a problémát.
Mrs. Șchiopu, köszönöm ezt az interjút