Értelmetlen ételmítoszok A sötét zsemle nem egészségesebb, mint a világos
Pauline Sickmanntól
Csak a teljes kiőrlésű gabonák egészségesek - de nem minden sötét szemes zsemle tekercsben tartalmaz teljes kiőrlésű gabonát
Bonn -
Az esti étkezés meghízik, a paradicsomszár mérgező, és csak a sötét kenyér egészséges. Az ételekkel kapcsolatban sok mítosz létezik, de ez nem jelenti azt, hogy igaznak kell lenniük. "Az ételmítoszok oka gyakran bizonytalanság, például amikor arról van szó, hogy ehet-e sajthéjat" - mondja Harald Seitz, a Szövetségi Táplálkozási Központ munkatársa. De néhány legendának valódi magja is van. Áttekintés:
A sötét kenyér egészségesebb, mint a világos kenyér
Amikor olyan gabonafélékről van szó, mint a kenyér, tészta, rizs és liszt, a teljes kiőrlésű változat a legjobb választás az egészségre - mondja Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság (DGE). • A teljes kiőrlésű gabonából készült étel hosszabb ideig telít és több tápanyagot tartalmaz, mint a fehér lisztből készült termékek. De: Nem minden sötét vagy szemcsés kenyér vagy tekercs teljes kiőrlésű termék. "A tekercseket malátakivonattal sötétre, napraforgómaggal szemcséssé is teheti" - mondja Silke Restemeyer.
A spenót nem melegíthető fel
Ez nem igaz. Mert ez az étrendi szabály nagyon régi. "Azokból az időkből származik, amikor még nem volt hűtőszekrény" - mondja Monika Bischoff, az Oecotrophologie szakmai szövetség igazgatósági tagja. A probléma nem a második bemelegítés, hanem a lassú lehűlés: Ha a főtt spenót lassan lehűl, a közepes hőmérsékleti tartományban lévő baktériumok ártalmatlan nitrátot káros nitritté alakítják.
Biztonságosan fogyasztható: A friss spenót bemelegítéskor jó ízű. Az egyetlen követelmény, hogy főzés után gyorsan a hűtőszekrénybe kerüljön
A paradicsomszár mérgező
A paradicsom zöld helyei szolanint tartalmaznak. "Ezt a mérget használja a növény a kártevők elhárítására" - magyarázza Seitz. Az emberek mérgezési tüneteket tapasztalhatnak, például fej- és hasfájást, ha nagy mennyiségű szolanint fogyasztanak. Ehhez azonban egy felnőttnek nagyon nagy mennyiségű éretlen paradicsomot vagy szárat kellene megennie.
Az adag teszi a mérget: A paradicsom zöld szára fej- vagy gyomorfájást okozhat - de csak akkor, ha valóban sokat eszel belőle.
A kávé eltávolítja a vizet a testből
"Nem árt, ha egy pohár vizet inni egy csésze kávé mellett, de nem is szükséges" - mondja Restemeyer. Mivel a kávé, mint minden más ital, benne van a folyadékmérlegben. Összességében elmondható, hogy egy fizikailag kevésbé aktív felnőttnek közép-európai hőmérsékleten körülbelül 2,5 liter folyadékot kell fogyasztania naponta.
A legtöbb vitamin a gyümölcsök és zöldségek héjában található
Ez igaz. A gyümölcsök és zöldségek legtöbb vitaminja és másodlagos fitonutriense közvetlenül a bőrön vagy a bőr alatt ül - magyarázza Restemeyer. • Ezért fontos, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket héja nélkül élvezzük. nagy előny Az előnye meghaladja a héj lehetséges peszticidjeinek egészségügyi kockázatát.
A Superfood fitté teszi és megakadályozza a betegségeket
Csak részben igaz. "Az úgynevezett szuperélelmiszerek különösen magas tápanyagmennyiségű élelmiszerek" - magyarázza Monika Bischoff. A kifejezésnek azonban nincs hivatalos meghatározása. Az, hogy egy étel valóban alkalmassá teszi-e és képes-e megelőzni a betegségeket, a kérdéses terméktől függ. "A helyi szuperételek, mint például a káposzta, egészségesek és fitté teszik" - mondja. Nem javasolja az egzotikus ételeket, például a chia magokat vagy az acai port.
Olyan folyadék, mint bármely más: a kávé nem szívja ki a vizet a testből, még akkor sem, ha gyakran mondják
A fagyasztott étel nem romlik el
Ez nem igaz. "A fagyasztás ajánlott módszer az élelmiszerek közép- és hosszú távú tárolására" - mondja Silke Restemeyer. Mínusz 18 fokos hőmérsékleten történő tárolással a tápanyagok, az íz és a megjelenés nagyrészt megmaradtak. Idővel azonban a lebomlási folyamatok még mindig zajlanak. Biztosítják, hogy az ételek valamikor ne legyenek jó ízűek. Silke Restemeyer azt tanácsolja: „Aki közvetlenül a fagyasztás dátumával, mennyiségével és tartalmával látja el a csomagolást, annak jobb áttekintése van a készleteiről.”
A sajt héja nem fogyasztható
Attól függ. A döntő tényező a kéreg létrehozásának módja. "A természetes érlelésű, valamint a kezeletlen sajt héja ehető és különleges aromát kölcsönöz, akárcsak a finom kéksajt esetében" - magyarázza Seitz. A viaszból vagy műanyagból készült műhéjak viszont nem alkalmasak fogyasztásra. - Ebben az esetben fel kell tüntetni a csomagolást
Az esti evés hízik
„Ha túl sok kalóriát eszel, hízik. Ha túl kevés kalóriát eszel, akkor lefogysz - mondja Monika Bischoff. A normál súlycsoportba tartozó egészséges emberek számára ez nem releváns, ha esznek. "Ha fogyni akar, akkor is megpróbálhat este étkezés nélkül menni" - mondja a kotrofológus. Sok ember könnyebben lemond az esti étkezésről, mint például a reggeli.
Egészségedre: A vacsora utáni snapsz egy rituálé, amelyet sokan szeretnek. De nem igazán segíti az emésztést.
Az étkezés utáni pálinka elősegíti az emésztést
Ez nem igaz - mondja Restemeyer. Az alkohol serkenti a gyomorsavtermelést, esetleg stimulálhat egy enzimet a fehérje emésztéséhez a gyomorban, és zsibbadó hatással van a gyomor idegeire. "De nem segít a zsír emésztésében." Inkább az emésztőrendszer bontja le először az alkoholt a zsír előtt, mert így könnyebben nyer energiát. • Ha van pálinkája, a magas zsírtartalmú ételeket lassabban emésztik meg. (dpa/tmn)