Északi-sarki gyöngyszem a messzi északi fórumról
A 2016-os vadcsuka után idén egy csendesebb példánnyal van dolgunk. Fenségesen elegánsan barangol a helyi vizeken, és megjelenésével és megjelenésével más halakat is otthagy. De az állomány sokáig veszélyeztetett volt, ezért is nevezték el másodszor az év halának. Mi van a helyi hal királyával?
Az északi-sarki szén már 2005-ben az év hala volt. Ezt a minősítést mindazok a halfajok kapják, amelyek állománya veszélyeztetettnek tekinthető. Az elmúlt tíz év nem volt elegendő ahhoz, hogy az északi-sarkvidéki char biztosítsa a hosszú távú népességet. Rövid távon még kihaltnak is tekintették. Ezért ismét az Év Halának választották. Célzott foglalkozási intézkedéseket kell most alkalmazni a lakosság fellendítésére és hosszú távú biztosítására.
Robusztus vándorló halak a messzi északról
A jégkorszak végével, körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, a szén a mi szélességi körzetünk őshonosává vált. A gleccserek megolvadtak, kicsi, hideg vizek maradtak, amelyek új otthont adtak ennek a halnak. Eredetileg csak a sarkvidéki vándorhalak jelentek meg Európában, amelyekből a ma ismert, ülő forma alakult ki. Ezek főleg hűvös alpesi és hegyi tavakban telepedtek le, amelyekből az "Arctic char" név keletkezett. A sok elhatárolt tó miatt számtalan helyi fajta alakult ki: normál, vadon kifogott, Schwarzreuter vagy mélytengeri. Ezeknek a különféle fajoknak egy közös vonása van: imádják a fagyot és fagypont körüli hőmérsékleten is aktívak. Még a jégtakarók sem árthatnak nekik. Az északi-sarki főleg ezért a hegyi tavakban található meg. Paradicsomi körülmények vannak számára: tiszta, hideg és oxigénben gazdag víz. Inkább rajban van ezeken a vizeken. Ahogy öregszik, szeret egyedül körözni is.
A sarkvidéki szén nagyon érzékeny a hőmérsékletre, meg kell jegyezni: minél melegebb, annál rosszabb. A 12 ° C-os hőmérséklet végzetes az ívás szempontjából; a kifejlett halak már nem képesek elviselni a 22 ° C körüli hőmérsékleteket.
Veszélyeztetett egyedi példány
A középkorban, Maximilianus császár alatt számtalan osztrák vizre szállították, különösen a magas hegyi tavakban. A 20. században a népesség drasztikusan csökkent, és hamarosan a szén veszélyeztetett nemzetség volt. Ennek okai sokfélék. Újra és újra összefüggésbe hozható a szennyvízből származó szennyezés, az ívóhelyek elvesztése a tómeder eliszapolódása vagy a hivatásos halászat miatt. A melegebb tavak is veszélyeztetik a létet. A Halászati és Vízvédelmi Kuratórium ezért ismét felhívja a figyelmet a szűkös állományokra. A faszénállományt csak célzott ökológiai intézkedésekkel lehet növelni, és így biztosítani hosszú távon, például hidegebb tavak elfoglalásával.
Tartós szépség
Char a lazac családhoz tartozik (Lazacfélék). A családra jellemző zsírszárny van. Az uszonyok jellegzetes fehér szegélye azonban az északi-sarki jellegzetességekre jellemző. A hal színe változó és alkalmazkodik az élőhelyhez. Hátulja zöld, kékes vagy szürke színű lehet. Csakúgy, mint az oldalait, fényes foltok borítják. A has alsó részének narancssárga vagy vöröses színe különösen jellemző, különösen a hímeknél. Ez a színvörösség íváskor különösen intenzívvé válik. Az északi-sarki char általában hosszúkás testű, átlagosan körülbelül 30 cm hosszú, de alig több, mint néhány kilogramm. A char nagyon lassan növekszik, ezért gyakran nagyon öregszik. Körülbelül 22 év. Az, hogy mennyi ideig élnek, az élőhelyükön elérhető ételektől függ.
Intenzív színe miatt a szenet vörös pisztrángnak is nevezik. A pisztráng szintén lazachal. A színre utaló egyéb nevek: vörös kréta, vörös hal vagy vörös kréta.
Kulináris kiemelés
A szén különösen népszerű az ínyencek körében, nem utolsósorban a fehér és a lazac színű hús természetes ásványi íze miatt. Ezt a finom ízt már Maximilianus császár idején értékelték. Az alpesi tavaktól a császári udvarig tartó hosszú szállítási út miatt a halakat gyakran megsütötték, füstölték vagy ecetben pácolták, és így konzerválták. Még ma is vannak különböző módok ennek az egészséges halnak az élvezésére. Akár sült, füstölt vagy buggyantott, a faszarány továbbra is az egyik legjobb étkezési hal.
Alsó-osztrák Állami Halászszövetség: A 2017-es halakat választották! www.noe-lfv.at/fisch_des_jahres.asp (elérhető: 2017.1.4.)
Az ételek nagy könyve. DK kiadó. 58–59 (2011)