Étel a Római Birodalomban
Kr. U. 116-ban a Római Birodalom elérte területi maximumát. A légiók a királyságokat és a törzseket gladiussal térdre kényszerítették, és pajzsukkal védték határaikat. A rabszolgák a bányákban dolgoztak és házakat takarítottak, a kereskedők árukat adtak el, fenntartották a csak Rómába vezető kereskedelmi útvonalak hatalmas hálózatát, az építők utakat, épületeket és vízvezetékeket építettek, amelyek vízzel látták el a városokat, a római jog pedig a pénzgyűjtő kormányzók révén fenntartotta a békét és a stabilitást. ajándékokból, míg a császár az isteni személy révén biztosította a birodalom létét. De a birodalom igazi "motorjai" a rómaiak gyomrát jelentették. Mit ettek a rómaiak, hogy legyen erejük dolgozni? A Római Birodalom kis globális faluvá vált, mivel a termékeket minden tartományból a Római Birodalom szívébe szállították. A romanizáció és a "globalizáció" révén a leigázott "barbárok" átvették a római kultúrát és civilizációt, míg a rómaiak kulináris szokásaikat.
A mediterrán éghajlatra jellemző római étrendben a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek domináltak. Húst és halat csak a gazdagok ettek. Voltak olyan szakácsok, akik olyan alapanyag-gyűjteményeket készítettek, mint az Apicius, amely az első században jelent meg. Az Apicius könyveket tartalmaz hús-, zöldség-, zöldség-, baromfi-, rák-, rák- és hal receptekről.
A búzakenyér ugyanolyan alapvető volt, mint bármely civilizáció. Szicíliában, Egyiptomban, Észak-Afrikában, Dáciában, Pannóniában és Mezopotámiában termesztett búzából készítették.
A köztársaság végéig hétköznapi ételt szolgáltak három részből: gustatio-aperitif, főétel (primae mensae) és desszert (secundae mensae).
Reggelire (ientaculum) a rómaiak a hajnali órákban ettek darabokat Emmer kenyérből, sóval kenve és borban, tejben, mézben vagy olívaolajban, tojásban, sajtban vagy moretumban (só, sajt, olaj, diófélék, kenyérrel fogyasztott gyógynövények), zabpehely (minden közönséges román fogyasztja) és gyümölcs (füge vagy szőlő).
A rómaiaknál, akárcsak a görögöknél, a legfőbb ital a bor volt, amelyet Macedónia déli részén, Olaszországban (Campania), Kappadókia szőlőskertjeiben készítettek.
A kenyérből és a borból, amelyet az egész birodalomban széles körben fogyasztanak, keresztény szimbolikus elemekké kell válniuk, vallási konnotációkat szerezve.
Az olívaolajnak többféle felhasználása volt: élelmiszerekhez (saláták, steakek), gyógyszerekhez és higiéniához (a rómaiak tisztították a fürdőszobákban), sőt világításhoz (lámpák).
Reggeli után a rómaiak is uzsonnáztak ebéd előtt - Prandium
Délben a patríciusok vörös kagylót (halat), hideg patina-omlettet fogyasztottak spárgával és fürjekkel vagy medúzákkal, angolnákkal, puffasztott libapecsenyével. Ha túl sokat ettek és zavarták a gyomrukat, rabszolgát hívtak, aki tollat tett a szájukba, és hányt egy tálba. Ezt követően ettek vaddisznó steaket, marhahúst, sertéshúst, kacsát, libát, csirkét, kolbászt, halat vagy kagylót, kagylót, csigát, tintahalat, puhatestűet vagy garnélát. A sült kocákat sült malacokkal vagy zöld mártással áztatott halakkal tálalták a tó szimulálására, az olíva levelek babérjaival koronázott mézzel bekent vaddisznófejeket, galambokkal töltött zsemléket vagy a tollukkal díszített sült pávákat.
Egyéb jól ismert receptek az Aupicius-tól:
· Columella saláta: kakukkfű mentával, korianderrel, petrezselyemmel, felszeletelt póréhagymával, hagymával, salátával és fonott levelekkel, kakukkfűvel és friss sajttal, zúzott és őrölt laolata bibével habarcsban, kevés borsecettel keverve. Ezt a keveréket egy tányérra tálaljuk és olajat öntjük
· Lágy tojás borssal és fenyőmaggal, mézzel és ecettel áztatva, garum halmártással keverve.
· Lencse zöld koriander- vagy koriandermaggal, póréhagyma, bazsalikom, menta mag, ecettel és mézzel megnedvesítve
· Tonhalszósz: bors, vörösfenyő, menta, hagyma, kevés ecet és olaj.
· Sült borjú borssal, vörösfenyő, zellermag, kömény, oregánó, szárított hagyma, mazsola, méz, ecet, bor, garumolaj
· Desszert-omlett patina fenyőmagból vagy apróra vágott dióból, mézzel, borssal, garum mártással, tejjel, tojással, hígítatlan borral és olajjal. Tálra tálaljuk
A közönség megelégelte a salátákat (néha borssal meghintve), az árpalevest babgal és sült sárgarépával, még az éhínség idején főtt patkányokkal és kutyákkal is.
A leginkább hozzáférhető és elfogyasztott étel (mind az egyszerű emberek, mind a patríciusok részéről) a hal volt, ezért a pogány istennőknek szentelt vallási szimbólum, amely később a kereszténység szimbólumává vált.
Vacsoránál a patríciusok borban áztatott főtt fürjtojásokat ettek.
A második vacsoránál/"vesperna" kecskét mártással főtt borssal és sült csirkével.
A harmadik vacsorára egy omlettet szolgáltak almával és halakkal, majd egy "comissatio" kört - alkoholos italokat - táncok, akrobatika, mulatságok, pletykák és orgiák kíséretében.
római ebédlő - forrás: i.ytimg.com
Az ünnepi vacsorát egy három ebédlőben tartották - triklinium. A vendégek egy központi asztal körül elhelyezett kanapékon aludtak - "Mensa". A szobát kifejezetten a rabszolgák könnyű kiszolgálására tervezték. A vendégek étkezés előtt megmosták a kezüket és a lábukat. Evőeszköz nélkül a rómaiak ujjaikkal vagy kanállal ettek - a csigákat és a puhatestűeket tűvel ellátott ligule és cochlear tűvel látta el. Az ételt kis tányérokon tálalták.
Minden étkezés után a rómaiak megmosták az ujjaikat, és szalvétával megtörölték a kezüket és a szájukat. Minden vendég otthonról hozta a saját térképét más apró ajándékokkal. Csontokat és kagylókat dobtak a földre, hogy a rabszolgák összegyűjtsék őket. Nyáron a rómaiak rögtönzött kő kanapékon kint étkeztek.
A rómaiak zabkását és pörköltet készítettek lencséből, csicseriborsóból, fekete babból, gombából, szarvasgombából, póréhagymából, céklából, káposztából, borsóból vagy pörköltből gabonafélékkel, apróra vágott zöldségekkel, hússal, sajttal, gyógynövényekkel, vörösfenyő, bors, édes kömény, szósz megszórva ecetet és bort.
A finom fehér kenyeret kovász és savanykás tésztával kovászolták. A sört árpából, komlóból vagy sörélesztőből készítették a kelta recept szerint. Az ekék és munkások ebédszünetben ettek egy vekni kenyeret sajttal és pesto szósszal, hasonlóan a mai pizzához.
Desszertként a rómaiak fügét, meggyet, őszibarackot, sárgabarackot, narancsot, gránátalmát vagy szilvát ettek, amelyeket Perzsiából, Pontusból, Örményországból, Palesztinából vagy Afrikából hoztak, valamint a környékről szedett gyümölcsökkel, mandulával, gesztenyével, mogyoróval és vaddióval.
Sertéshordóban sertéshúst, juh-, marha- vagy bárányhúst, sajtot, tojást vagy halat tartósítottak. Semmit sem dobtak el, mert a szervek pudingokat, húsgombókat, kolbászt és pörköltet készítettek. A rómaiak szerették a szalonnát és a sonkát. Sonkát szállítottak Galliaból, gyógynövényekből, dióból, tojásból és füstölt húsból készült kolbászokat hoztak Lucaniából. A rómaiak úgy gondolták, hogy ha olyan állati szerveket fogyasztanak, mint a bika heréi, akkor erőre kapnak.
Fűszerként kerti gyógynövényeket, köményt, koriandert, borókabogyót, indiai borsot és fűszereket, például sáfrányt, fahéjat és cyrene-i szilfiumot használtak. Az ínyenc rómaiak imádták a vadételeket, például a pávákat vagy a flamingókat. Az osztrigát a Kampány partján növesztették.
Édesítőszerként mézet, mustot és cukornádat használtak.
Ez a klip a római kenyér elkészítését mutatja be, amely lehetőleg mézzel, olívaolajjal, tejjel vagy borral fogyasztható.