Étel, étkezési szokások és éghajlati lábnyomuk az osztály anyagaiban és környezetében
Az élelmiszerek előállítása és fogyasztása jelentős következményekkel jár a környezetre és az éghajlatra. Hogyan függ össze a táplálkozás és az üvegházhatást okozó gázok kibocsátása? És hogyan lehet az élelmiszerellátást a lehető legklímabarátabbá tenni?
Tartozik valamihez:
Az étkezés alapvető szükséglet - és sok ember nagyon tudatában van az ételválasztásnak. A fogyasztás környezeti hatásai is szerepet játszanak.
A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium (BMEL) felmérésében a résztvevők csaknem négyötöde kijelentette, hogy nemcsak az összetevőkről és adalékanyagokról találnak fontos információt, hanem az áruk eredetéről is. Az állati termékek túlnyomó része tudni akarja, hogy azokat környezetbarát módon állították-e elő (82 százalék), és csaknem fele (48 százalék) esetében a környezetbarát gyártási módszerek nagyon fontosak a mezőgazdaságban.
A nyilvánosságban folyamatosan folyik a vita arról, hogy a környezeti és éghajlatvédelmi kérdéseknek milyen szerepet kell játszaniuk a saját étkezési szokásaikban. Noha egyesek már a lehető legsemlegesebb éghajlat-semleges életmódot próbálják megélni, másrészt mindig kritika éri. Például az alacsony húsú vagy vegetáriánus étrendre irányuló kezdeményezéseket vagy felhívásokat pártfogónak tekintik.
Mennyire fontos az élelmiszerekből származó üvegházhatású gázok kibocsátása?
Az élelmiszerek előállításának és fogyasztásának jelentős következményei vannak a környezetre és az éghajlatra. Ide tartoznak például a mezőgazdaság következményei a biológiai sokféleségre, valamint a talajra és a vízre (lásd a hét témáját, intenzív mezőgazdaság és fajvédelem). Ez magában foglalja az éghajlatra gyakorolt káros hatásokat is.
Az élelmiszer üvegházhatású gázok kibocsátásához vezet. Ezek a termelés és a fogyasztók közötti teljes útvonalon jelentkeznek - a mezőgazdaságban, a feldolgozásban és az elosztásban, a kiskereskedelemben, valamint a magánháztartásokban és a vendéglátóiparban.
Összességében az élelmiszerek fogyasztása jelentős szerepet játszik az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásában. Németországban minden ember átlagosan 500 kilogramm ételt fogyaszt évente (az italok nélkül).
Az ebből eredő üvegházhatásúgáz-kibocsátásra vonatkozó becslések némileg ingadoznak, de hasonló nagyságrendűek. A Szövetségi Környezetvédelmi Minisztérium azt feltételezi, hogy az étrend olyan üvegházhatású gázok kibocsátásához vezet, amelyek éves szinten 1,75 tonna CO2-nek felelnek meg.
Körülbelül 82,8 millió lakosával ez évente csaknem 145 millió tonnát eredményez Németország számára. Összehasonlításképpen: a forgalomból származó kibocsátás 2017-ben alig volt 171 millió tonna, a teljes kibocsátást Németországban 905 millió tonnára becsülték.
Ha megnézzük az egy főre eső átlagos éves kibocsátást Németországban, akkor az élelmiszer okozta üvegházhatásúgáz-kibocsátás 15 százalékot tesz ki. Ez egyenlővé teszi őket a fűtésből származó kibocsátással. Csak a fogyasztási területek (pl. Ruházat, háztartási gépek, szabadidős tevékenységek) és a közlekedés részesedése magasabb, 38, illetve 18 százalékkal.
Milyen szerepet játszik az élelmiszer-pazarlás?
A környezetre és az éghajlatra gyakorolt hatás egyik fő tényezője, hogy az élelmiszer jelentős része elvész a gyártástól a fogyasztóig vezető úton. Világszerte és évente a veszteségek aránya mintegy harmada.
Nagy mennyiséget pazarolnak el - vagyis kidobják, még akkor is, ha ehetők, vagy feleslegesen romolnak, például azért, mert túl nagy mennyiségeket vásároltak. Csak Németországban a háztartásokban ez az összeg évi 6,7 millió tonna. Ez fejenként két teljesen csomagolt bevásárló kocsi, körülbelül 82 kilogramm (lásd még a hét ételtakarékos témáját).
Az éghajlatvédelem és az élelmezésbiztonság szorosan összefügg
A táplálkozás az üvegházhatást okozó gázok kibocsátásának jelentős forrása globális szinten is. Az ENSZ Élelmezési Világszervezete (FAO) kijelenti, hogy a globális kibocsátás 14,5 százalékát egyedül az állattenyésztés adja. Arra figyelmeztet, hogy a mezőgazdaságból származó teljes kibocsátás az elmúlt 50 évben csaknem megduplázódott és továbbra is növekszik.
A globális perspektíva azt is világossá teszi, hogy az éghajlatváltozás, a táplálkozás és a szegénység összefügg. Annak érdekében, hogy a globális átlaghőmérséklet emelkedését jóval 2 Celsius fok alá korlátozzák az iparosodás előtti értékekhez képest, a mezőgazdaságnak hozzá kell járulnia a klímavédelemhez a FAO szerint. Ugyanakkor biztosítani kell az emberek táplálkozását. Az Egyesült Nemzetek Szervezete 2050-ben több mint 9 milliárd emberre számít. Az élelmiszertermelést ezért 60 százalékkal kell növelni 2006-hoz képest.
Eközben a klímaváltozás következményei veszélyeztetik az élelmiszer-ellátást a FAO szerint. Őket tartják annak az oka, hogy az éhség több éve növekszik a világon. Például azért, mert a csapadék, az aszályok és az árvizek eloszlásának változásai veszélyeztetik a mezőgazdaság termelékenységét.
Honnan származnak az üvegházhatású gázok kibocsátása?
Az élelmiszer- és az üvegházhatásúgáz-kibocsátás összefüggése világosan megérthető, ha megnézzük a gyártástól a fogyasztókig tartó lépéseket. Az élelmiszereket előállítják, tárolják, feldolgozzák, csomagolják, kiszállítják és elkészítik. E lépések mindegyike üvegházhatást okozó gázok kibocsátásához vezet.
A legnagyobb arányban a mezőgazdaság, ezen belül a földhasználat részesül. Az üvegházhatású gázok mintegy 45 százaléka a gyártás során keletkezik, beleértve a feldolgozást és a szállítást is. A kibocsátások jelentős hányada a háztartásokban és az éttermekben is keletkezik. A BMEL Agrárpolitikai, Táplálkozási és Fogyasztóvédelem Tudományos Tanácsadó Testületének szakértelme szerint a becslések szerint egynegyede.
A szén-dioxidon (CO2) kívül egyéb üvegházhatású gázok bocsátanak ki a mezőgazdaságban, különösen a metán (CH4) és a dinitrogén-oxid (N2O). Száz év alatt a metánnak 25-ször nagyobb az éghajlati hatása, mint a szén-dioxidnak és a dinitrogén-oxidnak, még 298-szor is.
A metánt állattenyésztésben állítják elő. A kérődzők (szarvasmarha és juh) emésztési folyamata során keletkezik. Ezenkívül a metánt trágya és hígtrágya tárolásakor állítják elő, és legkésőbb akkor szabadul fel, amikor a szántókra terítik. A legnagyobb mennyiségű metán tejelő tehenek tenyésztése során keletkezik.
A dinitrogén-oxid elsősorban mezőgazdasági trágyázásból származik, különösen ásványi nitrogén műtrágyákból. Nitrogén-oxidok (NOX) is felszabadulnak. Az éghajlat szempontjából is fontosak, mert részt vesznek az éghajlatra káros gázok képződésében.
Az üvegházhatású gázok a talajművelés révén is felszabadulhatnak. Különösen akkor, ha a mocsarakat mezőgazdasági célokra használják, vagy a gyepeket szántóvá alakítják.
A kezeléstől függően azonban a CO2 talajban is tárolható. Például, ha gyepként használják, a CO2 megkötődik. Ha a gyepeket felszántják és szántóként használják, CO2 szabadul fel.
Élelmiszerekkel kapcsolatos energiafogyasztás
Ezen felül vannak szén-dioxid-kibocsátások, amelyeket az energiafogyasztás okoz. Az energiára minden lépésben szükség van a gyártástól az élelmiszer-fogyasztásig.
A mezőgazdaságban villamos energiára és üzemanyagra van szükség például műtrágya előállításához, gépek üzemeltetéséhez vagy üvegházak fűtéséhez.
Ezenkívül az energiát felhasználják szállításra, feldolgozásra és tárolásra; Végül a háztartásokban és az éttermekben energiára van szükség a hűtéshez és az előkészítéshez.
Hogyan határozzák meg az élelmiszerek éghajlati egyensúlyát?
A gyártástól a fogyasztásig a terméktől függően nagyon különböző lépések lehetnek. Az okozott kibocsátások is ennek megfelelően különböznek.
Az egyes termékek által okozott szennyezés értékeléséhez a gyártástól a fogyasztásig minden lépést figyelembe kell venni. Az életciklusra is gyakran hivatkoznak; az üzleti életben az értéklánc szakaszaitól kezdve.
Az eredményt gyakran szénlábnyomnak nevezik. A szénlábnyom kifejezés számos publikációban megtalálható.
Mivel a termékek és életciklusuk nagyon változatos, sok feltételezést kell megfogalmazni szén-dioxid-lábnyomuk értékelésekor. Ezért a megfelelő vizsgálatok eredményei időnként eltérőek és nehezen összehasonlíthatók.
Összességében a növényi eredetű élelmiszerek kevesebb káros üvegházhatású gázt okoznak, mint az állati eredetű élelmiszerek (lásd a táblázatot). Az állatok emésztéséből, valamint a trágyából és hígtrágyából származó kibocsátások mellett hozzá kell adni az állati takarmány termesztését is.
1. táblázat: Szén-dioxid-ekvivalensek felszabadulása termék kilogrammonként
| Zöldségek frissen | 0.1 |
| Burgonya frissen | 0.2 |
| Paradicsom, friss | 0,3 |
| Gyümölcs, friss | 0.4 |
| Vegyes kenyér | 0.7 |
| Tehéntej | 0,8–2,4 |
| Baromfihús | 1,6–4,6 |
| Tojás, szabad tartás | 2.7 |
| rizs | 2.9 |
| disznóhús | 3.1–3.3 |
| marhahús | 7-től 28-ig |
| sajt | 8.5 |
| vaj | 24. |
A közlekedésből származó üvegházhatásúgáz-kibocsátás aránya nagymértékben változhat. A Németországon belüli szállítás általában teherautóval történik, és a fogyasztás felé vezető út más lépéseihez képest kevéssé fontos. Ezzel szemben a tengerentúlról Németországba importált élelmiszerek magas kibocsátást okoznak.
Itt meghatározó szerepet játszik a közlekedési eszköz. Rendkívül magas károsanyag-kibocsátás fordul elő repülőgépes szállítás során. Élelmiszer-kilogrammonként 170-szer olyan magasak lehetnek, mint hajóval szállítva. De mivel a távolságok gyakran nagyok, a hajószállítás is nagy károsanyag-kibocsátást okoz.
A legtöbb romlandó árut repülővel szállítják be, például halakat, egzotikus gyümölcsöket vagy epret télen.
Az egyes tényezők felforgathatják az éghajlati egyensúlyt
A termesztési módszer hatással van a szénlábnyomra is. A biológiailag termesztett termékek kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást okoznak, mint a hagyományos módon termelt termékek (lásd 2. táblázat).
2. táblázat: CO2-ekvivalensek kilogrammonként termék kilogrammonként termesztési módszer szerint
| Zöldségek frissen | 0,15 | 0,13 |
| paradicsom | 0,34 | 0,23 |
| tej | 0,94 | 0,88 |
| marhahús | 13.31 | 11.37 |
Bizonyos esetekben a különbségek kicsiek, és nehéz megítélni a szénlábnyomot.
Például a Szövetségi Környezetvédelmi Ügynökség összehasonlította a regionális almákhoz és Új-Zélandról importált almákhoz szükséges energiát. Ennek megfelelően az importált alma energiafogyasztása lényegesen nagyobb. Az összehasonlításból az is kiderül, hogy a fogyasztó vásárlási kedve mind az importált, mind a regionális alma esetében az egyik legnagyobb tétel. Ha saját autóval vezet a régió gyümölcsfarmjához, ez érvénytelenítheti a regionális alma előnyét.
Egy másik példa a paradicsom. Németországban a paradicsom csak június közepétől október közepéig érik a szabadban. A paradicsomot szezonon kívül importálják, és néhányukat fűtött üvegházakban termesztik. Az üvegházból származó paradicsom CO2-kibocsátása sokszorosa a kültéri paradicsoméinak.
Milyen megoldások vannak?
Ami a klímavédelmet illeti, a táplálkozás több szempontból is különleges terület. Az üvegházhatású gázok kibocsátása szorosan összefügg a fogyasztók fogyasztási és étkezési szokásaival. Más területektől eltérően ezeket alig befolyásolhatják technikai intézkedések és jogi előírások. A mezőgazdaságból származó kibocsátásokat pedig nem lehet teljesen elkerülni.
Az Élelmezési Világszervezet FAO átfogó megközelítését "éghajlat-intelligens mezőgazdaságnak" nevezi. Több területen is magában foglalja a változásokat: míg az üvegházhatású gázok kibocsátását a lehető legnagyobb mértékben csökkenteni kell, az élelmiszerellátást egyidejűleg kell biztosítani. Ez magában foglalja a mezőgazdaság alkalmazkodását a klímaváltozás következményeihez és rugalmassá válását.
Németországban a szakértők a következő lehetőségeket nevezik meg a mezőgazdaságból származó üvegházhatású gázok kibocsátásának csökkentésére:
- Javítsa a nitrogén-trágyázás hatékonyságát,
- Használjon trágyát és hígtrágyát biogázüzemekben,
- Javítani kell az állatok etetését és az állatok egészségét,
- Mocsarak és gyepek megőrzése,
- Cserélje ki a fosszilis üzemanyagokat megújuló energiákra.
A fogyasztók tudatos étrenddel és vásárlási szokásaikkal jelentős mértékben hozzájárulhatnak. Többek között:
- inkább regionális és szezonális ételeket vásárol,
- kevés állati terméket fogyaszt,
- Bioélelmiszert vásároljon,
- Kerülje a hulladékot is
- Vásároljon környezetbarát közlekedési eszközökkel, vagy kerülje a felesleges, hosszú utakat magánautóval.