Étel glutamáttal - természetesen jobb, EGYEN FOGOSABBAN
A glutamáttal készült ételek témája sokrétű. A glutamáttal rendelkező élelmiszerek esetében meg kell különböztetni a természetes és a mesterséges összetevőket.
Glutamáttal készült étel: természetes vagy mesterséges
Ami a glutamáttal rendelkező ételeket illeti, sokan készételekre, tasakos levesekre vagy chipsekre gondolnak. Nem csoda, hogy ezekben az ételekben rengeteg glutamát található, amelyet mesterségesen állítanak elő az iparban. A leggyakrabban használt adalék a nátrium-glutamát, egy fehér por, amelyre sok ember allergiás. De vannak természetes élelmiszerek glutamáttal is. A glutaminsav sóit tartalmazzák, amelyek szinte minden fehérjetartalmú étel természetes komponensei. Az első helyezett parmezán sajt, 1200 milligramm glutamátot tartalmaz (100 grammonként). Ezt követően bab (200 mg/100 g) és paradicsom (140 mg/100 g) követi. A csirkehús 45 gramm/100 gramm több glutamátot tartalmaz, mint a marhahús (35 mg/100 g). A tőkehal nagyon kevés természetes glutamátot tartalmaz 10 milligramm/100 gramm, tehéntejet pedig 2 milligramm/100 gramm.
Glutamáttal készült étel: megakadályozza a felesleget
A legtöbb ember csak allergiás a mesterséges glutamátra. Mert például egy zacskó leves glutamáttartalmának eléréséhez 1 kilogramm paradicsomot kell megennie, vagy 75 liter tehéntejet kell meginni. Ha azonban a sajt elfogyasztása után intolerancia lép fel, akkor ezeket a glutamátos ételeket is el kell kerülni, vagy csökkenteni kell a fogyasztást. Tudományos tanulmányok azt mutatják, hogy a mesterséges glutamátnak várhatóan nincs káros hatása a szervezetre. Ennek ellenére a glutamátot tartalmazó ételeket nem szabad túlzottan fogyasztani. Kulináris okokból különösen a gyermekek és a fiatalok nem fogyaszthatnak glutamátot tartalmazó ételeket. Gyorsan megszokják a húslevesszerű ízt, és frissen készített ételeket találnak unalmasan. Ezen túlmenően, a glutamáttal rendelkező élelmiszerek gyakori fogyasztása elhízáshoz vezethet, mivel az étvágy nincs visszafogva és úgymond „falatkává” teszi.
Étel glutamáttal: következtetés
A glutamáttal készült étel mindenféle kárt okozhat az érzékeny emberekben. Fogyasztása után fejfájás, hányinger és egyéb tünetek fognak sújtani. Fontos kerülni a glutamáttal rendelkező ételeket, különösen a készételeket, a csomagolt leveseket és a burgonya chipset. Kerülni kell a kínai étterembe járást is, mivel a kínai szakácsok szinte kizárólag glutamáttal főznek.