Étel Káposzta Zöldségek - Étel - Társadalom - Bolygótudás - Étel - Társadalom
Martina Frietsch-től
Káposzta - tipikus német zöldség? Viccelsz? Komolyan mondod, amikor ezt mondod! Németországról ismert lehet a káposzta fogyasztása és a savanyú káposzta exportja. De a káposzta valóban nemzetközi növény.
Mik azok a káposztafélék?
A káposztafélék sokféle formában kaphatók - a vastag vörös és fehér káposztafejektől kezdve a finom kelbimbón át a szinte salátaszerű kínai káposztáig. A "Brassica oleracea" nemzetség összes fajtája, a latin név, a nagy keresztesvirágúak családjába tartozik.
Ez teszi a káposztanövényt az olajos repce, a répa, a mustár, a retek, a retek és még mintegy 3000 faj rokona. Bármilyen más is lehet a keresztesvirágú zöldség, egy közös vonásuk van: A növények magas mustárolaj-tartalommal rendelkeznek, amelyek a tipikus káposztaízt alkotják.
sztori
Eredetét tekintve a ma hazánkban termesztett káposzta korántsem német. Inkább görögöknek vagy olaszoknak, mert az összes mai zöldségkáposzta vadkáposztából származik, amely eredetileg a mediterrán régióban nőtt.
A vadkáposztának még nem volt olyan szilárd feje, mint a mai fehér káposztának. Elég lazán elrendezett, vastag levelei voltak, mint a kelkáposzta, amely leginkább hasonlít az eredeti formához. A vadkáposzta még mindig megtalálható számos mediterrán országban és az északi-tengeri Helgoland szigeten.
Az emberek több ezer évvel ezelőtt kezdtek termeszteni káposztát. Bizonyos jellemzők alapján tenyésztették, és ezzel megalapozták a káposztafélék mai változatosságát.
Az ókorban a zöldségről több írásos említést tettek. Platón, Arisztotelész és Hippokratész a Kr. E. A rómaiak káposztát is termesztettek és kerti zöldségként termesztették. A káposztát levesekben ették, és már savanyú volt.
Kohl Németországban
A középkorban a káposzta megkezdte diadalmenetét észak felé. Néhány évszázad alatt a cukorrépához hasonlóan a németországi menü nélkülözhetetlen részévé vált.
A káposzta már „caulos” néven szerepel Nagy Károly vidéki birtokrendeletében, amelyben a 8. század végén 73 olyan növényt írt elő, amelyeket a császári birtokokra kellett ültetni.
A káposzta ideális termesztési körülményeket talált, különösen Észak-Németországban. A káposzta nem túl igényes, de szereti a tápanyagban gazdag talajt és rendszeres vízellátásra van szüksége. Különösen jól virágzott a német tengerparti régiókban.
Észak-Németország régóta a káposzta fellegvára volt - ami a fesztiválokon és a hírhedt káposztalovaglásokon ma is tükröződik. A schleswig-holsteini Dithmarschen kerületben van még egy Kohlstrasse is, amely Brunsbüttelből vezet az északi parti városokon át Wesselburenig, és Büsumnál ér véget.
A káposzta hagyományát más német területeken is fenntartják, például a Fildern-n, a Baden-Württemberg állam fővárosának, Stuttgartnak a déli részén található fennsíkon található termőhelyen, ahol októberben minden évben megtartják a Filderkraut Fesztivált, Németország legnagyobb káposztafesztiválját.
Szegény emberek étele
Az évszázadok során a káposzta sokszor megváltásnak bizonyult a lakosság számára, amikor szükséghelyzetekről van szó, vagy amikor egy különösen zord telet kell túlélni. A káposzta "szegény emberek étele" hírnevet szerzett. Kivételt képeztek valószínűleg a karfiol és a brokkoli, amelyeket nemesnek tekintettek, és amelyeket nem tiltottak el a finom konyhától.
A második világháború után az amerikaiak és az angolok adták a németeknek a bájos "Krauts" becenevet. A 19. században a tengerentúli behozatal lendületet adott a káposzta termesztésének: A káposzta termesztése nemcsak rendkívül jövedelmező volt, hanem felváltotta a gabonaét is, amely az olcsó behozatal miatt elvesztette piaci értékét, és amelynek termesztése már nem volt jövedelmező a gazdák számára.
A második világháború után a káposzta iránti érdeklődés csökkent. A káposztás zöldséget termelő gazdaságok szerkezete megváltozott. Sok kisvállalkozás helyett most a nagyok veszik át elsősorban a termelést.
Ma a káposzta kismértékű reneszánszát éli Németországban: az ipari termesztés miatt elfeledett régi fajtákat újra felfedezik. A regionális sajátosságok felkeltik a fogyasztók érdeklődését.
És a gasztronómia, amelyben különösen a fehér káposzta gyakran volt nehéz idõszakban az elmúlt évtizedekben, a sokoldalú zöldségeket is használja az elõkelõ konyhához.
Kohl nemzetközi
Ma a káposztás zöldségeket minden földrészen termesztik. Észak- és Dél-Amerika különösen jól képviseli a brokkolit, a karfiol túlsúlyban van Ausztráliában, a fehér káposzta pedig a legerősebben Európában és a volt Szovjetunió államaiban.
Fehér káposztafejek nőnek Afrikában is. Különösen a felvidéki régiókban gyarapodnak, ahol elegendő csapadék van és kevesebb a hő. Kenya és Egyiptom, Etiópia, Niger és Dél-Afrika vezető szerepet játszik a termesztésben.
Így nem csoda, hogy a káposztafélék megtalálhatók a menükben az egész világon. A káposzta és a bárány a norvég szinte nemzeti étel, a Fårikål fő összetevője, más néven "bárány káposztában". A káposzta hagyományosan megtalálható a lengyel konyhában is, különösen a bigos nemzeti ételben, savanyú és fehér káposztás pörköltben.
Még Brazília nemzeti ételében, a Feijoada-ban, amely állítólag eredetileg afrikai eredetű, recepttől függően a babon és a sertéshúson kívül káposztát is találhat.
Az összes kelet-európai országban a káposzta hagyományosan szerepel az étlapon. Oroszországban nélkülözhetetlen a shchihez, az orosz káposztaleveshez és a káposzta tekercshez. Az ukránok előszeretettel használják a borscs összetevőjeként.
Több száz káposzta recept található Törökországban - a fehér káposzta rakottól a sült karfiolon át a káposzta tekercsig. A portugálok pedig osztják az északnémetek kelkáposztáját: Például a "Caldo verde" krémleveshez használják, egyik nemzeti ételükhöz.
Ázsiában is a káposzta az egyik legnépszerűbb zöldség, és tömegesen termesztik sok országban, például Kínában, Japánban és Koreában. A kínaiak évezredek óta használják a kínai káposztát a konyhájukban. Koreában a pak chi vagy a kínai káposzta formájában lévő káposzta a kimchi nemzeti étel nélkülözhetetlen része. Japánban, ahol hagyományosan sok zöldséget fogyasztanak, japán káposztának hívják.
Indiából jól ismert étel a pekora, sült zöldségek, amelyeket gyakran karfiollal készítenek. Az indiai sambhara vegetáriánus étel más zöldségek mellett káposztát is tartalmaz. És mi van az amerikaiakkal, akik a németeknek a "Krauts" nevet adták? Többek között imádják a kókacsalát, a fehér káposzta salátát egy kis sárgarépával és sok majonézzel.