Étel kombinálja a közös vonásokat az ayurvédikus táplálkozással
Van-e hasonlóság az elválasztáson alapuló étrend és az ayurvéda holisztikus táplálkozása között?
Aki megfelelő étrendet vagy táplálkozási formát keres, elkerülhetetlenül találkozik az „étel kombinálása” kifejezéssel. Az 1907-ben kifejlesztett ételkombinációs elv a New York-i orvoshoz nyúlik vissza. William Howard Hay, aki saját gyógyíthatatlannak látszó vesebetegségével olyan táplálkozási formát keresett, amely javítja az egészségét.
Számos őslakos nép étkezési szokásairól szóló tanulmányai azt mutatták, hogy dr. Szétszórja az eredetileg természetes étrend és a modern étrend közötti nagy eltérést a civilizált társadalomban. Ezen megfigyelések alapján dr. Hay megváltoztatta egész életmódját, és ettől kezdve csak tiszta, természetes termékekkel táplálkozott. Csak annyit fogyasztott, amennyire a testének szüksége volt.
Étel kombinálása: a fehérje és a szénhidrátok nem tartoznak egymáshoz!
Táplálkozásának új formáján belül különválasztotta a magas fehérjetartalmú ételeket és a magas szénhidráttartalmú ételeket, vagyis nem egy étkezés közben fogyasztotta el egyszerre ezt a két makrotápanyagot. A „gyógyíthatatlan” diagnózis ellenére felépült és 70 éves korában balesetben meghalt.
Dr. Széna az emésztési folyamat problémamentes áramlásán. Ez - így gondolta - csak akkor garantált, ha a lebontásban részt vevő enzimek akadálytalanul kiköthetnek az ételből. És mivel más enzimek felelősek a fehérje lebontásáért, mint a szénhidrátok emésztéséért, hasznosnak látta a két élelmiszercsoport elkülönítését. Ha ezt nem teszik meg, akkor a gyenge emésztés a szervezet úgynevezett acidózisához (acidózis) vezetne, amely a civilizáció számos modern betegségének oka.
Az ayurvédában is feltételezik, hogy a legtöbb egészségügyi rendellenességet rossz emésztés vagy rossz emésztés okozza (Mandagni). Csak az egyik itt nem „acidózisról” beszél, hanem amáról. Ama szó szerint „éretlen”, „főzetlen” vagy „emésztetlen”. Az Ama ezért tartalmaz minden olyan testmérget, amelyet a gyomor-bél traktus és a máj elégtelen emésztése okoz. Az Ama a véráramon keresztül terjedhet a testben, és felhalmozódhat a sejteken kívül (extracelluláris mátrix) és a sejtek belsejében is. Gyengíti a szövetet, eltömődést okoz az ellátási és ártalmatlanítási csatornákban (sroták), és az ayurvéda szerint számos betegség kialakulásának oka.
De ellentétben dr. Hay nézete nem tulajdonítható a fehérjék és a szénhidrátok egyidejű fogyasztásának. Az ájurvédában az alkalmatlan ételválasztás mellett a túl sok, az állandó, gyors és késői evés, valamint az éhségérzet nélküli étkezés (kompenzáló étkezés) és a mentális egyensúlyhiány az ama okozó legfontosabb tényezők közé tartozik.
Mivel dr. Ételkombinációs koncepciójának segítségével Hay csökkentette saját húgysavszintjét, és vesebetegségének gyógyítására használta, automatikusan arra a következtetésre jutott, hogy Étel kombinálása általában szabályozza a sav-bázis egyensúlyt a szervezetben, ezért alkalmas különféle civilizációs betegségek megelőzésére és gyógyítására. Még akkor is, ha elméletét orvosilag többször megcáfolták, nem tévedett teljesen a harmonikus életmóddal és étrenddel kapcsolatos szempontjaival. Mindenekelőtt átfogó irányelvei, amelyek szerint az optimális étrendnek 80 százalékban „bázisépítőkből” és csak 20 százalékban úgynevezett savépítőkből kell állnia, nemcsak minden ajurvéda szívnek tetszik, hanem a Német Táplálkozási Társaságnak is. Mivel az egyik úgynevezett alapképző dr. Széna gyümölcsök, zöldségek, saláták, nyers zöldségek, palánták, burgonya, teljes kiőrlésű gabona és mandula. Véleménye szerint azonban a „savépítők” a hús, a hal, a sajt, a tejtermékek, a fehér liszt és a cukor. És pontosan ez utóbbi kettő van túlzottan képviselve a mai modern (mal) étrendben.
A szénhidrátok és a fehérjék szétválasztásának megkönnyítése érdekében Hay a következő csoportokra osztotta az akkor rendelkezésre álló ételeket:
- Szénhidrátcsoport: kenyér, sütemények, búzaliszt és ebből készült pékáruk, tojás nélküli tészta, teljes kiőrlésű gabonafélék, burgonya, édesburgonya, gesztenye, rizs, minden édesítő és cukor, sör, datolya, füge és banán.
- Fehérje csoport: hús, hal, tenger gyümölcsei, 50% alatti zsírtartalmú tejtermékek, tej, savanyú tejtermékek, joghurt, kvark, sajt, krémsajt, lágy sajt, szójatermékek, beleértve a tofut, a legtöbb gyümölcs, dió és tojás.
- Semleges csoport: zöldségek, saláták, avokádó, áfonya, dinnye, zsírok és olajok, néhány 60% feletti zsírtartalmú tejtermék, földimogyoró és gomba. Ezek az ételek kombinálhatók mind a fehérje, mind a szénhidrát csoporttal.
A hüvelyesek, például a lencse és a csicseriborsó, amelyeket elsősorban a kizárólag vegetáriánus ájurvéda rajongók használnak a legfontosabb fehérjeforrásként, Hay’schen-ből származnak Étel kombinálása előtte nem. Mivel fehérjét és szénhidrátot is tartalmaznak, mondja dr. Az emésztési folyamat túl erős, ezért táplálékként alkalmatlan.
Ayurveda: Ez a megfelelő előkészítéstől függ
Az ájurvédában az is ismert, hogy a hüvelyesek valóban problémásak lehetnek, ha nem megfelelően készítik el őket, és az emésztőrendszer gyengül (mandagni). De itt nem zárja ki ezt az ételt, hanem helyesen készítse el.
A megfelelő kiválasztás, áztatás, az agnistimuláló fűszerek célzott használata és a tényleges főzési folyamat - mindezek a tényezők biztosítják e kiváló minőségű növényi fehérje-szállítók kompatibilitását.
Az ayurvéda konyha sokkal szegényebb lenne, ha nem lennének a finom hüvelyes dálok! Az étrend megváltoztatásakor felteszi magának a kérdést, hogy az új típusú étrendnek preventív jellegűnek kell-e lennie, vagy terápiás étrendnek kell-e lennie. Mert itt az ájurvéda egyértelmű különbségeket hoz. Az ayurvéda megelőző étrendet elsősorban egészséges állapotban alkalmazzák. Támogatja az emésztési és anyagcsere-funkciókat, az optimális sejtellátást, az egészséges szövetszerkezetet és fenntartást, és egyúttal biztosítja az anyagcsere-végtermékek megfelelő ártalmatlanítását. Mindezek előfeltételei a személyes Dosha-struktúra egyensúlyban tartásának. Általánosságban elmondható, hogy ez mindig az integrációról, a befogadásról, a befogadásról, az egyesülésről és az egyesülésről szól. Végül is nem a szétválasztás és a kirekesztés vezet újra egésszé, hanem csak az integráció.
Ayurveda: A kizárás a kivétel
Az ayurvéda gyógyító étrendben a megelőző étrenddel ellentétben az emberek kifejezetten az ételek mellőzésével, kombinálásával vagy elkészítésével próbálják eltávolítani a betegség alapját. Ez támogatja a szervezet öngyógyító folyamatait, és lépésről lépésre megkönnyíti számára az egészséges, eredeti Dosha-egyensúlyhoz való visszatérést (Vikriti-től Prakriti-ig). Egy ilyen gyógyító étrend - a klinikai képtől függően - egyenértékű lehet egyfajta ételkombinációval, de az ájurvéda ezt egyértelműen egyedileg alakítja az evőnek és a jelenlegi egészségi állapotának.
Összefoglalva elmondható, hogy Hay következő kísérőszabályai Étel kombinálása megfelel az értelmes megelőző étrend ájurvédikus megértésének:
- Előnyben részesítse a tiszta, természetes ételeket, kerülje a mesterséges adalékokat.
- Inkább a teljes kiőrlésű készítményeket részesítse előnyben a fehér lisztből készült termékek helyett - bár az ájurvédában az emészthetőség miatt kerüljük a teljes kiőrlésű gabonákat és figyelmet fordítunk a gondos előkészítésre.
- Fogyasszon sok friss, organikus, szezonális gyümölcsöt és zöldséget (finoman főzve).
- Sózzon kíméletesen, adjon hozzá több friss fűszernövényt és fűszert ízlés szerint - bár az ájurvéda feltételezi, hogy a Vata alkotmányai általában több sót tolerálnak, mint a Pitta és a Kapha alkotások.
- Használjon hidegen sajtolt olajokat, hidrogénezhetetlen növényi zsírokat és vajat. Ne melegítse a zsírt addig, amíg az nem dohányzik. Az ájurvédában ghí-t is használnak.
- Vásároljon húst, halat, tojást, tejet és tejtermékeket az állatjólétből, és általában kevesebb húst és kolbászt fogyasszon.
- A fehér cukrot takarékosan használja, inkább édesítse mézzel, sűrített gyümölcslével vagy egész nádcukorral. Az ayurvéda szereti használni a „Sharkara-t (az Amla Natur GmbH terméke)” - különleges ayurvédikus nádcukrot is.
- Igyon eleget, főleg ásványvizet, gyümölcs- és gyógyteákat, valamint friss tejet.
- Használjon takarékosan olyan luxuscikkeket, mint a kávé, a fekete tea, a bor, a sör és a szeszes italok.