Étel Mit ehetek még
A kiadós harapás elmúlhat: a hús felmelegíti az őrült tehénbetegség és a sertéspestis emlékeit, a salátában nitrát van, a hasábburgonya nemcsak hízik, hanem rák is az akrilamid miatt - és most dioxin van a tojásban. Kérdezi magától, hogy ehet-e még bármit is biztonságosan. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság felmérése szerint három európaiak közül kettő meg van győződve arról, hogy ételeink kevésbé egészségesek, mint tíz évvel ezelőtt.
Soha nem látta, hogy mennyi peszticid van egy paprikában. Amikor az evők és a termelők még ismerték egymást, legalábbis úgy tűnt, hogy gyanakszik. Ma vakon kell bíznunk a gyártókban és az ellenőrökben. „Általában az élelmiszerek minősége és a termékek biztonsága jelentősen javult. Szoros, átfogó monitoring rendszer alakult ki. ”- mondja Vera Hierholzer a frankfurti egyetemről, aki az élelmiszeripar botrányait hasonlította össze történelmileg. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) megerősíti ezt: "Sokkal jobb szinten vagyunk Európában, mint 20 évvel ezelőtt" - mondja Alfonso Lampen, az Élelmiszerbiztonsági Főosztály vezetője, "azért is, mert sok minden bizonyítható jobban." Im A jelenlegi dioxin-incidensben a tojásokban található szennyező anyagok meghaladják a maximális szintet, de: 20 évvel ezelőtt azoknak, akik sok tojást fogyasztanak, a szervezetükben a dioxin mennyiségének háromszorosa lett volna.
Most a szennyező anyagok maximális határértékei szigorúbbak lettek, de az azok betartására nem fordítanak kellő figyelmet - még a felelősök is ezt mondják: az Élelmiszer-ellenőrök Szövetségi Szövetsége. Azt panaszolja, hogy 1500 vizsgáztató hiányzik. Tehát amikor mások el vannak borulva, a fogyasztók segíthetnek magukon?
Vannak jó ipari élelmiszerek?
Egy dologban a fogyasztóknak nem szabad reménykedniük, mondja Martin Rücker, az Foodwatch Egyesület részéről: „Utópisztikus azt hinni, hogy az ügyfél a szupermarketben láthatja, hogy mely termékek vannak szennyezettek és melyek nem.” Az ár sem mutató. A drága ételeknek nem kell jobbnak lenniük, a tanulmányok többször is kimutatták. És a jobb tápláléknak nem kell sokkal drágábbnak lennie, amint azt a sertéstakarmányban található dioxin is mutatja: A gazdák számára a takarmány adja a hús árának kétharmadát. Megfelelő takarmány esetén azonban a szelet kiló csak 8,50 euróról 8,70 euróra nőtt a vásárló számára. Legtöbben valószínűleg megbirkóznának ezzel - ha a kereskedelem és a húsfeldolgozók együtt játszanának. Legalábbis a márkás termékek valamivel nagyobb biztonságot jelentettek, mondja Hierholzer történész: "Mivel a márkagyártóknak el kell veszíteniük a nevüket, és kevésbé valószínű, hogy veszélyeztetik."
Mi van, ha közvetlenül a gazdaságból vásárolok?
Az ügyfelek egy bizonyossággal rendelkeznek, ha közvetlenül a gazdától vásárolnak: tudják, honnan származnak gyümölcsük, zöldségük és húsuk. De nem arról, hogy a gazda hogyan működik, akár műtrágyázott, akár permetezett. Néhány gazdálkodó azonban szívesebben mesél erről, amikor az ügyfelek kérdeznek róla. A többi bizalom kérdése. A közvetlen marketingesek mind a hagyományos, mind az ökológiai termékeket értékesítik. A termesztés és nevelés során összetevõikre és higiéniájukra ugyanazok a szabályok vonatkoznak, amelyek a nagygazdálkodókra, valamint az összes többi élelmiszergyártóra és eladóra is vonatkoznak. De nem minden közvetlen marketingszakembert is bejegyeznek és ellenőriznek. Különösen nem a nagyon kicsik. Kevés kutatást végeznek arról, hogy mennyire biztonságosak a közvetlen marketingesek élelmiszerei. Azért is, mert a gazdaságok csak körülbelül 6–8 százaléka árulja áruját maga. Tanulmányok szerint időnként problémáik vannak az állandó termékminőség fenntartásával, mert a gyártás mégsem olyan profi. A higiéniai előírások szintén nem mindig teljesülnek.
A biotermékek jobbak?
A legutóbbi élelmiszer-botrányban semmilyen bioterméket nem érintettek. De ez más volt: 2010-ben a dioxin is a bio tojásban volt. A takarmánykukorica Ukrajnából származott, és helytelenül szárították meg. Az európai szerves fókák azonban továbbra is azt állítják, hogy a zöldségeket és gyümölcsöket géntechnológia, vegyi műtrágyák és növényvédő szerek nélkül termesztik. Az állatokat több idővel és térrel nevelik, és táplálékukat ökológiai úton kell előállítani. De csak részben a saját gazdaságukban, a többi megvásárolható. A penészgomba veszélyt jelent a biotermékekkel szemben is - másrészt a hagyományos termékeket permetezik. Az ellenőrzések során a szerves minták négy százaléka túllépte a káros anyagok maximális határértékét (de a hagyományos zöldségek 26 százaléka). A biotermékek azonban általában sokkal kevésbé szennyezettek.
Vegetáriánussá váljak?
A vegetáriánusoknak előnye van: mivel nem esznek húst, kevesebb dioxint halmoznak fel a szervezetben. A dioxin azonban a talajon keresztül is belélegezhető, vagy zöldségekbe kerülhet. A vegetáriánusok általában nem élnek kevesebb szennyező anyagot, csak más szennyező anyagokat gyűjtenek: Mivel több zöldséget és gabonát fogyasztanak, több kadmiumot és ólmot vesznek fel. És a tofu kolbászok tartalmaznak rovarirtókat és lágyítókat is.
Vagy önellátó?
A házi zöldségek szintén nem jelentenek megoldást. Eltekintve attól, hogy a művelés meglehetősen fáradságos, sok lakóövezet talaja szennyezettebb, mint szántó. Ez annak a romhalmazállománynak köszönhető, amelyen sok település épült a háború után. Ezenkívül például a zöldségfélékben lévő nitrát esetében az időjárás és a napszak a meghatározó. Aligha ismeri ezt bárki. És hogy meg tudnak-e bízni abban, hogy saját tyúk baktériumaik mentesek és ezért egészségre ártalmatlanok, az elszánt önellátó embereknek előbb állatorvoshoz kell fordulni.
Egy kis kockázat az élet része. De a legbiztonságosabb étrend továbbra is az idényjellegű, helyi ételeket tartalmazza, ha lehetséges, a bio sarokból. Az organikus mindenesetre jobb, mint az ipari termékek, amíg ez a termelés szintén iparosodik.
Legtöbben alábecsülnek egy dolgot: az élelmiszerekben található szennyező anyagok gyakran kerülnek hírekbe. Sokkal gyakrabban azonban kárt okozunk azzal, hogy főzés közben nem vagyunk túl higiénikusak. A háztartásban a szalmonellafertőzések többségét, nevezetesen 80 százalékát a helytelen előkészítés okozza. Például azzal, hogy a csirkadarabok levágása után nem mossunk megfelelően kést, deszkát és kezet.
Minél hidegebb, annál kevesebb baktérium, penész és szalmonella szaporodik. Ezért a maradékot és a húst mindig azonnal hűtőbe kell tenni. A húst és a halat is ki kell hűteni hűtőbe.
A permetezett gyümölcs különösen gazdag növényvédő szerekben. Ide tartozik a mandarin, a narancs, a szőlő és az eper. A hámozhatatlan fajtákat ezért mindig jól le kell mosni, vagy akár zöldségkefével le kell mosni.
Minél kevesebb késztermék van az asztalon, annál kevesebb adalékanyag van. Tartson egy kis szünetet a mikrohullámú sütőben, a kész mártásokban és a fagyasztott pizzában, és készítsen újra valamit maga.
Az összetevők áttekintése sok terméknél segít. Ha sok E szám van rajta, akkor gyakran nem sok jó van benne. Például a benzoesav, amelyet gyakran tartósítószerként használnak lekvárokban, joghurtban vagy hússalátákban, rákkeltő hatású.
Aki sok leveles zöldséget, salátát és spenótot, vagy nitrátot és nitritet tartalmazó pácolt terméket fogyaszt, megakadályozhatja a káros nitrozaminok képződését, ha gyümölcsleveket fogyaszt az ételekkel. A C-vitamin gátolja a nitrozaminok képződését.