Főzés a; aiguillette; A Tollfarm
Az aiguillette főzése
Az aiguillette egy vékony hússzelet, amely a kacsamellen található. Van egy idege, amely hosszában végigfut mindkét oldalon. Az aiguillette a legkevésbé zsíros része a "zsíros" kacsának. Húsos és puha mindaddig, amíg megfelelően megfő. És Isten tudja, hogy a főzés fontos-e! Meg kell ragadnod, anélkül, hogy megtámadnád, és még mindig rózsaszínűen tálalod.
Itt vannak képek a legegyszerűbb és a klasszikus módszerről: a serpenyőben sült aiguillette:
Hozzávalók:
- Kacsa aiguillette (étvágyától, étrendjétől stb. Függően számoljon fejenként 2–5 aiguillettát)
- Zsír: vaj vagy kacsazsír (figyeljen a felhasznált zsír függvényében a hőmérsékletre - magyarázatok alább)
- Fleur de sel, frissen őrölt bors
Üzemmód:
-
Készítse elő összetevőit
Zsír, só/bors és aiguillette ! Használjon forró serpenyőt !
Nagyon forró serpenyő Adja hozzá a zsírt (itt természetesen a kacsazsírt ...). Zsír
. Vigyázzon a felhasznált zsírral: a kacsa zsír magasabb hőmérsékletet támogat, mint a vaj, ugyanez vonatkozik az olajokra is. A szőlőmagolaj elviseli a magasabb hőmérsékletet, mint az olívaolaj. Aiguillette jó főzéséhez, zsírjának forrónak kell lennie, de nem a hús sütéséig különben az aiguillette felgöngyölül magán. Ezután hajlamos lesz gyorsan átfordítani, hogy a másik oldalon főzze. Végül nem lesz főtt, minden csavarodik, és az ideg jelen lesz a vágásnál.
Kis kiegészítő tipp: több helyen is levághatja az ideget, hogy megakadályozza az aiguillette felgörbülését.
Írja be az aiguillette-eket a serpenyőbe (látnia kell az ideget)
Főzés főzni
Főzés az idegoldalon Rendezze az aiguillette-eket egy tányérra, szórja meg a Fleur de sel-kel, a borsőrlő fordulatával. Itt egyszerűen megkóstolják Portban, kívül aranyszínűek, középen rózsaszínűek. Öröm.
Kényeztesse magát !