Ételek és kenyerek párosítása éttermekben - A professzionális főzés egész univerzuma
Az éttermekben a kenyérkosár elengedhetetlen, de gyakran okoz sok kérdést a vendéglősök számára is: hogyan lehet ezt megőrizni frissességének biztosításakor tálaláskor? Hogyan válasszuk ki a megfelelő szállítót? Hogyan válasszunk olyan kenyeret, amely tökéletesen illik az ételekhez? Ezt fogjuk látni ...
- Fehér kenyér: minden étel
- A hagyományos bagett: minden étel
- Vidéki kenyér: libamáj, pástétom, felvágottak és sajt.
- Teljes kiőrlésű kenyér: zöldségek, vadak, puha vagy ömlesztett sajtok.
- Rozskenyér: főleg tenger gyümölcsei és hal, de tojás is
- Gabonakenyér: hal
- Kovászos kenyér: forró fazék, marhahús bourguignon, rusztikus ételek ...
- Tönkölylisztes kenyér: hal, kagyló, tenger gyümölcsei ...
- Hajdina liszt kenyér: hal
- Gesztenyelisztből készült kenyér: erdei szószok, fehér húsok
- Diós kenyér: tejszínételek, sajt, fehér húsok, saláták, pástétomok ...
- Füge/barackkenyér: libamáj
- Hagymakenyér: leves, felvágott hús
- Szalonnás kenyér: omlett és saláták
- Keleti kenyér: tagine, kuszkusz ...
- Mézeskalács: libamáj, kacsa ...
- Szendvics kenyér: pirítós