Ételek fagyasztása Mi alkalmas és mi nem FITBOOK

A FITBOOK-ból | 2020. november 02., 15:11

A maradék fagyasztása általában jó ötlet. Van azonban olyan étel, amelynek nincs helye a fagyasztóban, és a nagyon hideg hőmérséklet miatt ehetetlenné válik. És még azok is, amelyek valójában problémamentesek, nem maradnak örökké fagyott állapotban. Megfejtettük az egészet neked.

Akinek nincs: Élelmiszer, amelyet hónapokig, ha nem évekig jól csomagoltak a fagyasztóba. De tudtad, hogy például a darált húst soha nem szabad három hónapnál tovább tartani ott, nem is enni? És hogy általában nem minden, ami alkalmas valamilyen hideghatásra? Itt megtudhatja, mire kell figyelnie, amikor fagyasztja az ételeket.

Gyümölcs, zöldség, hús, kenyér, tojás

Alapvetően tanácsos csak kiváló minőségű ételeket fagyasztani. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint bizonyos típusú gyümölcsök (pl. Bogyók) és zöldségek, kenyér és sütemények (legjobb szeletekben), hús, hal és a főtt ételek jól fagyaszthatók. A nyers tojásokat is lefagyaszthatja - de csak héj nélkül, például úgy, hogy egyenként felveri őket egy jégkockatálca kamráiba vagy egy fagyasztótáskába. Ez a változat akkor is hasznos, ha a tojássárgáját és a fehérjét külön akarja fagyasztani (pl. Sütéshez). Amit egyébként fagyaszthat, az a dió.

A tejtermékek különbségei

A nagyon vízben gazdag dolgok, például a paradicsom, az uborka vagy a saláta, nem igazán alkalmasak fagyasztásra, a görögdinnye, a szőlő, az alma és a körte sem. Itt a konzisztencia olyan súlyosan szenvedne, hogy kiolvasztás után pépes és ehetetlen lenne. Ugyanez fenyeget a nyers burgonyával. Ezenkívül a fagyasztás keményítőt cukorrá alakítja, és ízük kellemetlenül édes lesz.

A tejtermékekben különbségek vannak. Az olyan félkemény és kemény sajtok, mint a parmezán, a Gouda, az Edam vagy a raclette, nem okoznak problémát. A folyékony képviselők, például tejföl, krém, joghurt vagy savanyú tej gyorsan pelyhesednek és szemcséssé válnak.

Blanszírozással kapcsoljon ki bizonyos enzimeket

Bizonyos zöldségeket fagyasztás előtt meg kell blansírozni, miután megtisztították és megmosták. Ehhez egyszerűen elegendő mennyiségű vizet forralunk fel (a BZfE két literet javasol 500 gramm zöldséghez), és egy-két percig adjunk hozzá babot, cukkinit és Co-t, mielőtt lehűtjük. A blanszírozásnak egyrészt van értelme a zöldségek színének megőrzéséért, másrészt bizonyos enzimek deaktiválásáért, amelyek egyébként elősegítenék romlásukat. A friss gyógynövényeket csodálatosan meg lehet fagyasztani, de előzetesen meg kell mosni és felaprítani őket.

Fontos az is, hogy amit fagyasztani kell, légmentesen csomagolják. Ezt megtehetjük például műanyagból vagy hideg és hőálló üvegből készült dobozokban, és természetesen fagyasztózsákokban vagy fóliákban is, amelyek szintén fel vannak tüntetve a dátummal. Tehát ne felejtsük el, mennyi ideig tárolták az adott ételt hűvös helyen.

A legjobb, ha az ételeket részletekben lefagyasztják

Győződjön meg arról, hogy lefagyasztotta az adagokat. A túl nagy mennyiségek fagyasztása és felolvasztása szükségtelen pazarláshoz vezethet, ha nincs elegendő evő.

Pro tipp a freiburgi táplálkozási szakértőtől, Dagmar von Cramm: Töltse az adagokat hűvös dobozokba vagy kis zacskókba főzés után. Ez is higiéniai kérdés. Ha az ételt órákig hagyták a konyhában, mielőtt lefagyott volna, akkor a közvetlen közelében lévő baktériumok is megfagytak. - Például mindig simítsa ki a pörkölteket, és óvatosan fújja ki a levegőt a fagyasztótáskából. Ez nem kínál támadást a jégkristályok számára ”- magyarázza Dagmar von Cramm táplálkozási szakértő. Jégkristályok akkor képződnek, amikor az étel még meleg volt, amikor megfagyott, vagy amikor túl sok levegő számára volt hely.

Fontos: A fagyasztórekesz besorolása csillaggal

Mielőtt elgondolkodna a fagyasztásról, figyeljen a fagyasztórekesz besorolására.

Egyetlen csillag sem áll kissé 0 Celsius-fok alatti hőmérsékleten. A fagyasztott ételeket itt nem lehet tárolni, de jégkockákra alkalmas.
Az 1 csillag mínusz 6 Celsius-fokos hőmérsékletet jelent, és kissé hidegebb. Ezek rövid távú tárolásra alkalmasak (legfeljebb egy hét).
2 csillag megfelel a mínusz 12 Celsius-fokos hőmérsékletnek és a hidegebbnek. Ez azt jelenti: A fagyasztott élelmiszerek középtávon, azaz körülbelül két hétig tárolhatók.
Mint fent említettük, 3 csillag mínusz 18 Celsius fok alatti hőmérsékletet jelent. A fagyasztott termékek hosszú távú tárolása csak itt lehetséges.
4 csillag még hidegebb hőmérsékletet jelent. Ez azonban nem hosszabbítja meg a lehetséges tárolási időt.

Alapszabály: minél zsírosabb az étel, annál rövidebb ideig tart

A fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget általában legfeljebb egy év eltarthatósági időnek nevezik. A kenyeret és a zsemlét rövidebb ideig kell tárolni a fagyasztóban, mint gondolná: három hónap elteltével kérjük, egye meg vagy dobja el őket.

A fogyasztói tanácsadó központ felsorolta, hogy mennyi ideig kell tárolni a húst mínusz 18 fok körüli hőmérsékleten (három csillag). Nagyjából emlékszel: minél zsírosabb az étel, annál rövidebb ideig tart.

marhahús: 10-12 hónap
borjúhús: 9-12 hónap
Sovány sertéshús: 6-8 hónap
Kövér sertéshús: 4 hónap
Sovány darált marhahús: 1-3 hónap
Kövér darált hús: 1 hónap
csirke: 8-10 hónap

Mire kell figyelni leolvasztáskor?

Míg a mikroorganizmusok nem tudtak szaporodni, miközben a fagyasztóban voltak, ők sem haltak meg. Ez azt jelenti: olvadáskor újra felébred. A BZfE ezért azt javasolja, hogy a megolvasztott ételeket a lehető leghamarabb dolgozzák fel és fogyasszák el.

Az ehetőség érdekében célszerű a finom ételeket különösen finoman felolvasztani. A legjobb, ha a húst egy éjszakára hűtőbe tesszük, mivel ez azt jelenti, hogy az újramelegítés folyamata lassú, ami azt jelenti, hogy a szerkezet és az aromák megmaradnak. Ha nincs annyi ideje, kivételes esetekben használhat légmentesen záródó műanyag zacskókat. Helyezze a húst egy tálba langyos vízbe, hogy az ne érintkezzen vele, és így óvatosan felmelegedjen.

Fontos baromfi és egyéb szalmonellára gyanús élelmiszerek esetében: a felolvasztó folyadékot felolvasztás után dobja ki (hűtőszekrényben is, lehetőleg szitabetétbe), és tisztítsa meg az esetlegesen érintkező felületeket. A halakat hűtőszekrényben is fel kell olvasztani, míg a tenger gyümölcseit közvetlenül közvetlenül felolvasztás nélkül lehet használni.

Az elkészítéshez zöldségeket és hasonlókat általában közvetlenül a serpenyőbe vagy forró vízbe adhatunk. Alternatív megoldásként mikrohullámú sütő használata ajánlott. A BZfE szerint itt is megolvaszthatja a gyümölcsöt (természetesen nem meleg környezetben), vagy csak hagyja egy ideig a konyhában szobahőmérsékleten.

Mi lenne, ha valami túl sokáig vagy helytelenül fagyott le?

Ha a megolvasztott áruk kellemetlen szagúak, azokat meg kell semmisíteni. De mi van, ha túl sokáig fagyott vagy nem megfelelően eselt valamit? - Ott semmi nem történik. Nem fogsz holtan esni! ”Biztosítja von Cramm táplálkozási szakember. A legrosszabb esetben már nem ízlik, vagy a minőség rontott. A magas zsírtartalmú termékek avas ízűek lehetnek. Ezután szürke-barnásnak tűnnek, és gyakran hó borítja őket. "Az élek hajlamosak megfagyni" - mondja a szakácskönyv szerzője. Ezt el kell távolítani. Az étel ilyenkor sem romlott, sem nem mérgező, "de csak ínytelen". Ha az állaga már nem ideális, az ételt általában legalább pürésíteni, azaz pörköltvé vagy levessé dolgozni.