Ételgyakorlatok és női testesztétika a mali Fulani Djeneri körében
1 Az esztétika antropológiája mind az adott társadalomra jellemző esztétikai értékelési rendszer elemzését, mind az esztétikai élmény modalitásait tanulmányozza [1]. André Leroi-Gourhan szerint az esztétikai tapasztalatnak biológiai alapja van, "fiziológiai alapokból, tapintási, ízlelési, hallási, vizuális érzékenységből, a testtartások és az űrben kialakult helyzet érzékeléséből fakad" (1967: 2). André Leroi-Gourhan tehát a testet és az érzékiséget helyezi az esztétikai élmény középpontjába. Ez utóbbi kulturálisan meghatározott jelentést nyer. Így elválaszthatatlan az érzelmek kódjától, a gondolkodás rendszerétől és a társadalomra jellemző szimbolikától (Firth, 1994). Az esztétikai ábrázolások új megvilágításba helyezik az étkezési gyakorlatokat.
2 Valójában az étkezési gyakorlatok antropológiai vizsgálata számos olyan kérdést hozott napvilágra, amelyek főként a társadalmi változás és az identitás fogalmára összpontosultak (Flandrin és Montanari, 1996, Cousin és Bataille-Benguigui, 1996). Esztétikai szempontból alig tanulmányozták őket. Kapcsolatuk rávilágít az esztétikai ábrázolások szerepére a mali Peul Djeneri táplálkozási gyakorlatában [2]. Először kapcsolat alakul ki a fulani ízfelfogás és a női táplálkozási gyakorlatok között. Másodsorban összekapcsoljuk az élelmiszerek rendezését a fogyasztással. Végül látni fogjuk, hogy a női átjárási rítusok lehetőséget nyújtanak az étrendi receptek és az általuk mozgósított esztétikai ábrázolások tanulmányozására. A fulani nők étrendje gabonafélék, főleg rizs és köles fogyasztásán alapul, zöldséges mártással [3], halzal vagy hússal együtt. Ezeket az ételeket reggelire [4], ebédre és vacsorára fogyasztják. A fulani nők hideg, félig folyékony ételeket is fogyasztanak étkezésen kívül. Ezeket az ételeket őrölt rizsből vagy kölesből állítják össze vízben és tejben, sóval és cukorral.
6 A fulani nők által készített konzisztenciák, illatok és ízek értékelése egy gasztronómiai esztétika része [10]. Ez utóbbi az íz sajátos felfogásán alapul. Elengedhetetlennek tűnik az étkezési gyakorlatokban, mert feltételezi az ételbevitelt. A gasztronómiai esztétika az egészség ábrázolásával is összefügg. Az íz és a szaglás értékelése tájékoztatja a nőket az élelmiszer káros hatásáról a testükre. Ugyanígy a Fulani-szimbolikában az étel vagy a fűszerek rossz adagolása betegséget okozhat [11]. Úgy tűnik tehát, hogy a test jóléte a kulináris know-how-tól függ. Továbbra is foglalkozni kell a munka vizuális értékeléseivel egy edényben.
Az edény fokozatos megfigyelése lehetővé teszi a vizuális értékelések és a női testre gyakorolt hatások kapcsolatának megfigyelését. Az ételek bemutatása hozzájárul a minőségek hozzárendeléséhez a bevitt ételekhez.
8 A fulani nők ízlése a szakács higiéniájától függ. A főzés módja, az elkészítés helye és az idő, amikor a nő főz, meghatározó tényezők a tűzhely higiéniájára. Az ételkészítési folyamat minden szakaszára vonatkozik, kezdve a különféle összetevők tisztításával, valamint a használt edények és edények öblítésével. A főzési folyamat végén a fulani nők öblítik az edényt és annak fedelét, mielőtt beteszik az ételt, majd helyezzék vissza a fedelet, hogy a por ne kerülhessen be. A nőknek maguknak kell tisztán tartani a testüket - különösen a kezüket - és a ruháikat, mivel valószínűleg piszkos ételeket kezelnek. Az étel tisztasága az étkezési vágyat is felkelti, így kihatással van a nők ízlésbeli elégedettségére. Ha a Fulani-nők arra gyanakodnak, hogy nem tartják be ezeket a tisztasági szabályokat, akkor csak egy-két falatot kapnak az ételből, nehogy megbántják a szakácsot.
9 Az étkezés szakaszában meg kell határozni az edény vizuális megítélésének módszereit, és meg kell figyelni annak fokozását egy edény kiválasztásával. Bármely társadalomban az emberek esztétikai minőséget tulajdonítanak az ételnek, annak alakjától és színétől függően (Medina, 1998). A fulani nők különös esztétikai figyelmet fordítanak a fehér színre, amelyet a rizs és a tehéntej társadalmilag nagyra értékel. Fulani nők szerint minőségi átadás történik: a tehéntej tisztaságot kölcsönöz a bőrnek. Ahhoz, hogy szépnek lehessen tekinteni, a szósznak sötétvörösnek, majdnem feketének kell lennie [12]. Ez az esztétikai értékelés a rizs fehérsége és a mártás sötétvörös színe közötti kontraszton alapul. Az étel vizuális értékelését az étel ragyogása is elvégzi. Ez mogyoróolaj vagy tehénvaj hozzáadásából adódik. A tehéntejhez hasonlóan a minőségi átvitel is megtörténik, a tehénolaj és a vaj a női bőrt rugalmassá és fényessé teszi. Az ételek vizuális értékelése tehát esztétikai előnyeikhez kapcsolódik.