Ételintolerancia - Integrált orvoslás

A intoleranciák/ételallergia

Az emésztőrendszer az „áteresztő gát” szerepet játszik: lehetővé teszi a tápanyagok (emésztett élelmiszerek) áthaladását, lehetővé téve az élethez nélkülözhetetlen napi táplálkozási hozzájárulást. Ez a jelenség immunrendszerünket állandó érintkezésbe hozza az emésztett élelmiszer-töredékekkel. Ezen élelmiszer-töredékek többségét, amelyek átlépik az emésztőrendszer gátját, testünk és immunrendszerünk elfogadja, "tolerálja".

Az étel-intolerancia jelenségei nem megfelelő reakciók az egyensúly megzavarása, a homeosztázis eltérése miatt. Ezeket a mechanizmusokat szinte szisztematikusan a bélpermeabilitás zavara kíséri, a Gell és Coombs osztályozásban a 3. típusú túlérzékenységnek felelnek meg: allergiás az IgG-re.

Ők felelősek a polimorf tünetekért:

emésztőrendszer: szájpadlás viszketése az ajkak ödémájával (= Lessof orális szindróma), aphthosis, hányinger és hányás, puffadás/puffadás, hólyagos kólika, akut vastagbélgyulladás, székrekedés/hasmenés ...
de emésztésen kívüli ENT-megnyilvánulások is, például rhinitis, asztma, sinusitis, száraz szem stb.
vagy a bőr és a nyálkahártyák: kontakt dermatitis, ekcéma, pikkelysömör, pattanások, köröm és haj rendellenességei
mozgásszervi rendellenességek: izomgörcsök, fibromyalgia, ízületi gyulladás ...
kognitív rendellenességek: migrén, álmosság, hiperaktivitás, szorongás-depressziós szindróma ...
diszmetabolikus patológiák: urticaria válság, pajzsmirigy rendellenességek vagy akár anafilaxiás sokk ...

Ezek az események kb A gyermekek egészségi problémáinak 3% -a, 15 éves kor után ritkábban fordulnak elő. A szenzibilizáció nagyon korai lehet, az anya által elfogyasztott allergének miatt (különösen az atópiás családokban).

A leggyakrabban inkriminált élelmiszerek a következők:

Tojásfehérje … 1. allergén az összes populáció együttvéve. NB. Bizonyos embrionált csirketojásokon termelt vakcinák (például influenza) erősen ellenjavallt: minden oltás előtt jelentse az orvosnak az allergiát !

Az összes csirke tojás vagy tojáspor tápszer elkerüléséhez címkék elolvasása és pontosságukra kell hagyatkozni. Magában foglalja a sütemények, krémek, szószok és különféle tojásos ételek klasszikus receptjeinek módosítását. A csirketojás helyettesítésére: teszt fürj-, nád- vagy libatojás süteményekben és kulináris készítményekben.

NB. Vannak tojáspótló porok (burgonyakeményítő és guarliszt alapú), amelyek kielégítő eredményeket adnak bizonyos készítményekben (krémek, palacsintatészta)

A mogyoró (első számú allergén az USA-ban) ... A földimogyoró hüvelyesek (mint a bab, a csicseriborsó, a hasított borsó, a borsó, a lencse, a széles bab, a szójabab, a csillagfürt, a lucerna). Fogyasztása friss és pörkölt magvak, olajok, kenőcsök formájában és rejtett formában az élelmiszeripar számos élelmiszerében és készítményében tovább növekszik. A földimogyoróallergia tünetei nagyon változatosak: hányinger, hányás, hasi fájdalom, csalánkiütés, ekcéma, nátha, asztma, rossz közérzet és anafilaxiás sokk, amely halálhoz vezethet.

Keresztallergia lehetséges más hüvelyesekkel, a leggyakoribb a csillagfürt: a csillagfürt magokat hagyományosan macerálás után eszik ecetben vagy olajban néhány mediterrán országban, de manapság a csillagfürtlisztet a búza mellett széles körben használják kenyér és brioches.

Az olajos magvak (dió, mogyoró, egzotikus dió) allergiák szintén gyakran társulnak. A mogyoróallergia gyógyítása ritka: az érintett gyermekek csak körülbelül 10% -a gyógyítható meg.

Hal vagy a rákfélék ... a harmadik leggyakoribb allergén.

A halakban található allergén fehérjék az izomszövetben találhatók meg, ezért főzéskor elveszítik allergén hatásuk egy részét. A legérzékenyebb egyéneknél apró mennyiség lenyelése, egyszerű érintkezés vagy részecskék belélegzése a készítmény főzése során elegendő lehet ahhoz, hogy reakciót váltson ki anafilaxiás sokkig.

Általában az egyik hal allergiája kereszteződik az összes többi halallal, de egyesek tolerálnak egyes halakat, mások nem. A tenger gyümölcsei közül a leggyakoribb allergia a rák, a garnélarák, a homár, a homár és az osztriga.

Szójabab … A hüvelyes különösen gazdag fehérjékben (33–35%) és lipidekben (10–12%).

Évezredek óta fogyasztják az ázsiaiak, és a fehérjebevitelük nagy részét biztosítja. Húsz évvel ezelőtt nyugaton vezették be, elsősorban vegetáriánus étrenddel fogyasztók fogyasztják, de egyre inkább szójaital vagy "tej", joghurtok, desszertkrémek és "szójabab steak" formájában kínálják. A szójat az élelmiszeriparban is egyre inkább használják más állati fehérjeforrások helyettesítésére.

A tehéntejfehérjére való allergia esetén a csecsemők számára sok szójaalapú "diétás tejelő étel" típusú tápszert kínálnak a tehéntej alapú tápszerek helyettesítésére: ebben az összefüggésben akkor jelentkeznek az allergiák legtöbb esete (a a tehéntej fehérjére allergiás gyermekek allergiásak a szójára) !