Ételünk minősége rosszabb, mint korábban
Amikor azt kérdezik a fogyasztóktól, hogy jobbnak, rosszabbnak vagy ugyanolyannak értékelik-e ételeink minőségét, mint korábban, sokan azt mondják, hogy a minőséget rosszabbnak tartják. Tényleg így van? Gyártottak-e régebben jobb minőségű ételeket?
A "minőség" kifejezésnek számos meghatározása van. Az élelmiszerek esetében a termék minőségét főleg a Tápérték és a Egészségügyi érték biztosan. De azt is Használat és élvezeti érték nagy jelentőségű. Ezek olyan tulajdonságok, amelyek általában kimutathatók és ellenőrizhetők az élelmiszerterméken.
A tápérték
A fogyasztók bizalmatlansága a tápértékkel kapcsolatban elsősorban a gyümölcsökre és zöldségekre vonatkozik. Sokan feltételezik, hogy az intenzív mezőgazdasági felhasználás miatt a talajok tápanyaghiányosak, ennek megfelelően az ezeken a talajokon termő növények kevesebb tápanyagot, például vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és ezáltal a tápanyag minősége csökken.
Ennek azonban nincs tudományos indoka. A jó termés és a lehető legjobb hozam biztosítása érdekében a növényeket kifejezetten megtermékenyítik, és a talaj tápanyagtartalmát rendszeresen ellenőrzik. Ez biztosítja a növény optimális növekedési feltételeit, mert a megfelelő tápanyagellátás lehetővé teszi a növény növekedését és fejlődését. Fontos mellékhatás, hogy a gyümölcs- és zöldségfogyasztás révén sok vitamint és ásványi anyagot is felszívunk, amelyek hozzájárulnak egészségünk megőrzéséhez.
Régebben inkább gyümölcsben és zöldségben volt?
Ha megnézzük a növényi eredetű élelmiszerek tápanyagtartalmát, láthatjuk, hogy ez természetes ingadozásoknak van kitéve. Számos tényező okozhat eltéréseket. A talaj, a hely, az éghajlat, a termesztés típusa, a trágyázás és a betakarítási idő része. De az érettség mértéke, a szállítás és a tárolás is fontos szerepet játszik. Emiatt egy átlagos értéket általában a táplálkozási táblázatokban adnak meg.
Ha összehasonlítjuk az aktuális átlagértékeket a korábbi tápértékérték-táblázatok információival, akkor látható, hogy az átlagos tápérték-tartalom az elmúlt 5 évtizedben csak kis mértékben ingadozott. Ez a következtetés a 2004. évi táplálkozási jelentésben, amelyben összehasonlították 8 kiválasztott élelmiszer tápértékét.
Az egészségi érték
Amikor egy élelmiszer egészségi értékéről beszélünk, az különösen az élelmiszer-biztonságról szól. Itt fontos szerepet játszik a higiénés-toxikológiai minőség, azaz H. olyan összetevők, adalékanyagok vagy káros anyagok tartalma, amelyek negatívan befolyásolhatják egészségünket.
Ha megnézi az elmúlt évek különféle élelmiszerbotrányait, az az érzésünk, hogy az ételeink nem biztonságosak. Ez elrejti azt a tényt, hogy manapság az élelmiszerek túlnyomó többségével nagyon magas a biztonság. Ezt bizonyítják az élelmiszer-ellenőrzés és az éves élelmiszer-ellenőrzés eredményei. Erről a témáról többet találhat "Élelmiszereink károsak az egészségre?" Sorozatunkban.
Frissítve: 2018.09.27. - Szerző: Dr. rer. med. Angela Jordan (táplálkozási oklevél)