Étkezés és ivás 1914 és 1918 között
Az utolsó beavatkozást a katonák etetésével foglalkozó szakaszban: „A katona ésszerű táplálása: higiéniai ismeretek és táplálkozástudományok a háború próbájára állítják” - Anne Rasmussen történész, a strasbourgi egyetem oktatója, a a SAGE laboratórium (társadalmak, szereplők, kormányok Európában). A háború, az orvostudomány és a közegészségügy kapcsolatain dolgozik, a Historial de Péronne Nemzetközi Kutatóközpont irányítóbizottságának tagja, és Jay Winter irányításával hozzájárult az első világháború cambridge-i történetéhez, megjelent franciául a Fayard-nál.
A racionális étkezésnek két jelentése van:
- racionalizált etetés, hasznos a katonák hatékonyságának javításához, táplálkozási ismeretek alapján.
- élelmiszer adagban, egységdózis szerint, a logisztikához hasznos szempont; ez a fogalom a szarvasmarha takarmányából származik.
A történelmet az jellemzi, hogy a higiénikusok meghódították a katonaság számára az ételt, szemben a mezőgondnoksággal, hosszú egyedülálló szeretővel. Arról szól, hogy visszaadjuk ezt az aggodalmat a tudósoknak, vegyészeknek, orvosoknak, fiziológusoknak, és megkülönböztessük az egészségügyi szolgálatot a gondnokságtól. Armand Gautier az egyik legfontosabb francia higiénikus a 20. század elején.
Ez a szociális higiénia kérdése is, a kormány tudománya, amely a kötelező hadkötelezettség óta nagyon sok orvossággal foglalkozik: ez egy stratégiai probléma, amelyet Németország az 1870-es évek óta jól megért; modellje tehát dominál, míg Franciaország csak a következő század elején veszi fel a kérdést.
Háború előtti
1914-ben a táplálkozás kérdésével lényegében a szerves kémia révén foglalkoztak, az 1840-es évektől kezdve a német és az amerikai munka elsőbbséget élvez. Ez egy kvantitatív megközelítés, amely pontosan kiszámítja, megméri ezen osztályok szintjét az egyes élelmiszerekben, és összehasonlítja az elfogyasztott kalóriákkal (Németországban született koncepció az 1880-as években).
Megjelenik egy negyedik osztály, amely ásványi sókat, vitaminokat és animáló savakat csoportosít. Azt is elkezdtük gondolni, hogy az összes osztály nem egyenértékű a tápértékben, de 1914-ben konszenzus maradt: az egészség az élelmiszerek kalóriatartalmából, mennyiségéből és a három osztály közötti megoszlásból származik.