Étkezési preferenciák - Paracelsus, az alternatív gyakorló iskolák

Kedvelések és idegenkedések bizonyos ételekhez - többnyire ösztönösek

Volker Gerlach táplálkozási szakember

- Azt eszel, ami az asztalon van!

Még mindig mindenki emlékszik erre a fenyegetésre hasonló vagy kissé módosított formában. Milliómillió étkezési zavart felnőtt, akiknek csak akkor szabad felkelniük gyermekként, amikor a tányér üres?
Túlzott? Talán egy kicsit! Elsősorban a szülők aggódnak amiatt, hogy szeretteiket mindennel ellátják, amire szükségük van a boldoguláshoz. Ezt követően aggódnak, mert a gyerekek túl sokat esznek az egyikből, és a másikból túl keveset. A jó és változatos étkezési összetétel nem jelent egyszerre jó táplálkozást. Talán egészséges, de nem feltétlenül jó a gyermek számára. A régi feleségek meséje: „Sok spenótot kell enni, hogy nagy és erős legyél”, még mindig sok szülőt kísért.

"Vasforrásként Popeye jobban megette volna a dobozokat" - TJ.Hamblin

És ha táplálkozási táblázatok és tankönyvek vezetik őket, akkor még megerősítést is kapnak. Ott még mindig megtalálhatók a zöld csoda zöldségek a „vasban gazdag” kategóriában. Régóta ismert azonban, hogy a múlt század élelmiszer-elemzője, aki először behatolt a spenót mikroszkopikus tartományába, egy számítási hiba miatt a vesszőt egy hellyel jobbra mozgatta a vastartalom meghatározásakor. Gyermekek millióinak bánatára.
Talán ezért nem kedvelik a spenótot a „tottok” és manapság sok felnőtt, mert a keserű végéig kínozták, amikor a felemelt mutatóujjal megkérdezték, hogy mosolyt csaljanak ki apjuktól.

Vissza a múltba

Jó néhány tény azt jelzi, hogy sok organizmus előre beprogramozott hajlamú arra, hogy táplálkozási szükségleteit édességekkel kielégítse. Az evolúció történetét tekintve az élelmiszerellátás a vadonban nagyon kevés volt. Ha nem csak hetekig biztosította az élelmiszerellátását egy mamut megölésével, akkor mindig arra kellett hagyatkoznia, hogy az édes ételeket a test rendelkezésére bocsátja, amely magas cukor- és ezért kalóriakoncentrációt tartalmaz. Az édes kalóriák koncentrált forrása az érett gyümölcs volt, amely egyrészt elősegítette a test működésének fenntartását, másrészt a vitaminellátást. Az édességnek ez a preferenciája döntő előnyt jelentett az evolúció történetében, amely lehetővé tette számunkra a túlélést.

Hasonlóképpen kialakulnia kellett a sós dolgok előnyben részesítésének is, mert sok fiziológiai testfunkció megköveteli a só feltétlen jelenlétét. Őseink sópreferenciája biztosan olyan időszakban merült fel, amikor az emberek kényelmi okokból több alacsony nátriumtartalmú zöldséges ételt ettek, és már nem függtek a vadászattól.

A nomádoknak és a vadászoknak viszont nem kellett aggódniuk a napi sóigényük miatt, mivel az állatok izomhúsa elegendő sót biztosított számukra. Bár a sós ételek előnyben részesítése veleszületett, csecsemőknél ez csak négy hónap után válik nyilvánvalóvá.
Nyilvánvaló, hogy először a sajátos ízű papillákat fejlesztik ki, míg az újszülött azonnal felismeri az édes, savanyú és keserűeket. A legváltozatosabb ízek megkóstolásának ez a jellemzője óriási jelentőséggel bír, mivel a szervezetnek képesnek kell lennie arra, hogy fogyasztása előtt eldöntse, hogy „jó vagy rossz”, hogy megakadályozza az esetleges mérgezést.

A test elveszi, amire szüksége van

Alapvetően az ételbevitel a szervezet előnyeinek és hátrányainak folyamatos feltárása. Bizonyos szabályozási mechanizmusok vonatkoznak rá, amelyek jeleket küldenek számára arról, hogy az étel hasznos-e számára, jó-e neki vagy káros-e.
Az étvágy három tényezőtől függ: az étel tápanyagtartalmától, az antitestek és toxinok tartalmától és a hangulatteremtő vágytól.
De miért akkor vannak ilyen hatalmas súly- és egészségügyi problémáink? Nyilvánvalóan a test saját szabályozása nem mindig működik. Az élelmiszer-tervezők és laboratóriumaik felelősek azért, hogy étvágyunk néha elvész. A legkülönbözőbb és mindenekelőtt olcsóbb alapanyagokból új típusú termékeket hoznak létre, amelyek íze nagyon közel áll a bevált módszerekhez. Az étvágyunk általában ezt az adott termék elutasításával szabályozza. Tudjuk, amikor idővel belefáradunk egy új teljes kiőrlésű kenyérbe, feltéve, hogy hagyjuk, hogy megtegyük. Az okos feltalálók trükkös dobozából azonban folyamatosan megjelennek az új termékek, így az étvágyat gyakran nem lehet ilyen gyorsan visszacsatolni.

Kérdésessé válik, amikor a szabályozási mechanizmusok már nem működnek, különösen a gyermekeknél. Gyorsétkezdékkel gyakran kiegyensúlyozatlan étrendjük - minden bizonnyal a nevelés problémája is - kedvez a hangulatteremtő hormonok, például a jó hangulatot terjesztő szerotonin felszabadulásának. A jó hangulat rabja arra készteti az embereket, hogy egyenek, ami a jövőben is jól megy nekik, és nem az, ami igazán hasznos számukra. A legédesebb dolog, amit Mrs. Davis enni adott a gyerekeknek a dolgozószobájában, az a gyümölcs volt. De mi derült volna ki a tanulmányból, ha gyümölcs helyett csokoládé és más édesség állt volna rendelkezésükre?

A csokoládé előnyben részesítése

A csokoládé állítólagos függősége nyilvánvalóan jó hasznát veszi a természetes szabályozási mechanizmusnak. A csokoládé tiszta csábítás, amelyért öt összetevő felelős:

Az akár 50% -os cukortartalom nagyrészt öröklött édességpreferenciánkról szól.
A viszonylag magas, átlagosan 30% zsírtartalom kielégíti a zsír iránti vágyunkat (lásd: „Miért vannak a legtöbb diéta kudarcra ítélve”; 02/2000. Szám).
A koffeintartalom, amely serkenti az új szerotonin képződését, amely, mint a 02/2000. Számból tudjuk; "Miért van a legtöbb fogyókúra elítélve", emlékszem, hogy hangulatkészítőként viselkedtél.
Az összetevők (biogén aminok), például a teobromin vagy a feniletilamin, hatásmódjukban hasonlóak a szerotoninhoz, és szintén jelzik az addiktív opiátok képződését (addiktív potenciál!).
A csokoládé darabjai sima, kellemes felületi textúrájúak, általában megfelelő szájpad formájúak és testhőmérsékleten olvadnak - a nyelvre olvadnak!

Könnyű tehát feltételezni, hogy Mrs. Davis kísérleti gyermekei inkább a csokoládé felé fordultak volna. A fiatalok az elfogyasztott ételek ízét mindig társítják a test bizonyos hatásaihoz vagy a mindennapi helyzetekhez.

Legfőképpen továbbra is maga az étel határozza meg a hajlandóságot és az ellenszenvet, de manapság az emberek általában már nem azért esznek, mert egészséges, hanem azért, mert jó íze van. Talán a mai jómódú társadalomban eltöltött 28 év magány után az ösztönök által vezetett Robinson Crusoe meg fogja adni a veleszületett viselkedését!