Étolaj Mit kell tudni az olaj tárolásáról és elkészítéséről
A legtöbb konyhában az étolaj vagy a kamrában van, vagy közvetlenül a tűzhely mellett. Mindkettő lehetséges, de alkalmatlan a natív és hidegen sajtolt olajhoz. A tárolás típusa nemcsak az eltarthatóságot, hanem a minőséget is közvetlenül befolyásolja. A szűz és a hidegen sajtolt olaj tartásának legjobb helye a hűtőszekrény. Például az érzékeny lenmagolaj eltarthatósága néhány héttel meghosszabbodik. A régi és helytelenül tárolt lenmagolaj keserűvé válik, és elveszíti intenzív ízét. Az olaj oxidálódik a levegőben, ezért fontos, hogy az üvegeket mindig szorosan zárja le.
Alapvetően csak megfelelő tárolással befolyásolhatja az olaj eltarthatóságát. A finomított olajok kevésbé érzékenyek, mint a natív vagy hidegen sajtolt olajok. Például a dióolajat viszonylag könnyű magadnak elkészíteni. Saját termelésével biztos lehet benne, hogy kiváló minőségű, friss olajat használ. A dióolajat több hónapig lehet hűtőszekrényben, és több évig szorosan lezárt palackokban tartani.
Az olaj különleges tulajdonságai és tápértékei
Szinte mindenki tudja, hogy az olívaolaj egészséges, de szinte senki sem tudja pontosan, hogy milyen gyógyászati tulajdonságai vannak. A kutatók kimutatták, hogy az olaj védelmet nyújthat a szívbetegségek, a cukorbetegség és a vastagbélrák ellen. Az olívaolaj a székrekedés régi otthoni gyógymódja is: ha reggel egy teáskanál olívaolajat iszol, a zsír megkeneti a bél nyálkahártyáját, és ezáltal serkenti az emésztést. A jó íz mellett a kenderolaj a legjobb zsírsav-mintázattal rendelkezik a közönséges olajok között. Az esszenciális omega-3 zsírsavak és az omega-6 zsírsavak optimális aránya egy-három. A kenderolaj a ritka, gyulladáscsökkentő gamma-linolénsavakat is tartalmazza.
Az olívaolaj és a kenderolaj mellett a lenmagolaj is az egyik kivételesen egészséges olaj. De mi a különbség a lenmagolajjal? Magas az omega-3 zsírsavtartalma. Számos egészségügyi rendellenesség visszavezethető ezek hiányára. Ez koncentrációs nehézségekhez, gondolkodási zavarokhoz, szívproblémákhoz, keringési károsodáshoz, valamint viselkedésbeli változásokhoz és depresszióhoz vezethet. Kis mennyiségű lenmagolaj napi fogyasztása megakadályozza az ilyen betegségeket. Bár az olaj nagyon magas kalóriatartalmú - körülbelül 850 kalória/100 gramm -, ez egy egészséges, nélkülözhetetlen étel.
Tippek az olaj elkészítéséhez
Ha szűz vagy hidegen sajtolt olívaolajat használ sütéshez, az elveszíti ízét, és az értékes összetevők elpusztulnak. Annak érdekében, hogy az étel olajbogyó-jegyzetet kapjon, a készítmény végén néhány csepp olívaolajat csepegtethet rá. A földimogyoró-olaj különösen alkalmas rántásra. Nagyon magas lobbanáspontja és jó hőállósága van. Sok ázsiai országban sütéshez és pároláshoz wokolajként is használják. Az enyhe íz jól passzol húshoz, halhoz és zöldséghez.
Ezenkívül a mogyoróolaj egészséges, a telítetlen zsírok aránya 85% körül mozog. Azonban nem szabad önkényesen használni az olajat. A meleg, bajor burgonyasaláta például nem passzol az intenzív ízű olívaolajhoz. Más ételekhez, például paradicsomos, babos, tonhalas és hagymás salátához jó olajra van szükség, jellegzetes ízzel. Ha nem biztos abban, hogy melyik típus illik az ételéhez, próbálja ki egy kis adaggal. Gyorsan meglátja, melyik ételhez melyik olajat szereti a legjobban.