Étterem; Teljesen boldog; Szemét helyett étkezés - társadalom
Aktuális hírek a Süddeutsche Zeitung-ban
Irányítópult
gazdaság
München
Kultúra
társadalom
Tudás
Étterem "teljesen boldog": tálalja azt, amit mások eldobnak
Kép megnyitása új oldalon
Szeretne éttermet nyitni Berlinben az élelmiszer-pazarlás ellen ősszel (balról): Aline, Leoni, Stefan, Wiebke, Lena és Anette, a "Restlos Glück" csapata.
A németek minden másodpercben három szemeteskukát töltenek meg még ehető étellel. Hat fiatal berlini szeretne ezen változtatni - és éttermet alapít a "megmentett élelmiszerek" számára. A vám által feltartott csokoládéval és rosszul címkézett teával.
Most csak alkalmazottakat keresnek, akik fizetnek: egy étteremvezetőt és két szakácsot. A "Restlos Glück" étterem összes többi kollégája ingyen dolgozik. Az ételeket az étteremnek is ingyen kell adni. A hat berlini kezdeményező a gazdag társadalomban keresi ételeit.
Túl nagy zöldségek, amelyeket nem lehet megvásárolni a szupermarketben, mert az ügyfelek megszokták a szabványosított árukat, a felesleges burgonyát vagy almát, amelyet a gazda egyébként felszánt, az élelmiszereket közvetlenül a lejárati idő előtt, az áruk teljes szállítmányait, amelyeket visszaküldtek a nagykereskedőnek, mert az ügyfél elégedetlen volt. Végtelen mennyiségű élelmiszer van, amelyet megnöveltek, tenyésztettek, öntöztek és szüreteltek, szállítottak, hűtöttek és feldolgoztak, de aztán a szemétbe kerülnek. A WWF környezetvédelmi szervezet kiszámította, hogy Németországban másodpercenként átlagosan 313 kiló ételt dobnak el, ami valójában még mindig ehető lenne. Ez másodpercenként három szemetes kannát - és összesen évi 18 millió tonnát jelent.
Koppenhága mint modell
Már vannak olyan kezdeményezések, amelyek ezzel a gazdag hulladékkal foglalkoznak: Az élelmiszerbankok évtizedek óta szolgálják a rászorulóknak, az élelmiszer-megosztó hálózatok pedig online cserélik élelmiszereiket. Július elején a WWF és a Welthungerhilfe a berlini központi pályaudvaron kiemelkedő "Étkezéstakarékos villásreggelit" szervezett, hogy felhívja a figyelmet az élelmiszer-pazarlásra. Vannak élelmiszersegély projektek a menekültek számára. De ha a "teljesen boldog" -nak őszig együtt van a szükséges összege tömeges finanszírozással, akkor ez lenne az első németországi étterem, amely "mentett ételekkel" főzne.
Amikor eldobom az ételmaradékot, mindig lelkiismeretes lelkiismerettel. Mindegyikünk évente 82 kilogramm ételt dob el. Az online élelmiszer-megosztási platform célja ennek orvoslása. Hogyan működik a hulladékelkerülés? Önkísérlet.
A projekt oka egy koppenhágai étterem beszámolója volt, amely ezt már megtette. A 38 éves Anette Keuchel környezettudós elolvasta, egy dániai családi vakáción ellátogatott az ételtakarékos étterembe és el volt ragadtatva. Visszatérve Berlinbe, az első szövetségesére barátjában, Leonie Beckmannben (27) talált, aki éppen befejezte politikai diplomáját. Megalakították a "teljesen boldog" kezdeményezést, négy másik kollégát toboroztak sokféle munkakörből - és nekiláttak.
- Bárhová kérdezel, mindig több van. A 27 éves Aline Henkys kommunikációs tervezőt meglepte a felesleges ételek felesleges kínálata egy olyan városban, mint Berlin. Kevesebb, mint egy éven belül a kezdeményezők hat kisüzemi rendezvényen főztek próbára, két napon belül 6000 eurót gyűjtöttek össze - és most már bíznak abban, hogy ősszel megnyithatják éttermüket. A helyszínt még nem határozták meg, az egyik divatos kerületben kell lennie, például Neuköllnben, Kreuzbergben, Friedrichshainben vagy a Prenzlauer Bergben.
A tojás fehérje
Különösen nagy tárolóra van szükség ott. Helynek kell lennie a kenyérnek, amelyet mindig feleslegesen kínálnak, mert alig egy nap után gyakorlatilag eladhatatlan. Ezenkívül rövid távon nagy mennyiségű élelmiszer állítható elő. Egy olyan vendéglátótól, aki egy egész rakományra ragadt, vagy egy tiramisu gyártótól, akinek csak a tojás sárgája kell, és meg akar szabadulni a rengeteg fehérjétől, amelyet itt habcsókká kell feldolgozni. "Már chutney-szakértők vagyunk" - mondja Leonie Beckmann, mert annyi zöldséget mindig meg kell tartani.
Ezenkívül az étteremnek létre kell hoznia egy szobát, amelyben a gyerekeket és a fiatalokat megismertetik az élelmiszer-pazarlás témájával. "Kreatívak lettünk" - mondja Beckmann. Végül is senkinek nem kell túl sokat aggódnia az étel miatt. Rengeteg minden van bármikor és bárhol, és gyakorlatilag senkinek sem kell főznie, aki nem akar, nem tud vagy nincs ideje.
Ennek tudatosítása a berlini nemes cél, ezért a "Restlos Glück" non-profit étteremmé kell válnia. Minden segítő - pincérek, mosók, sofőrök, logisztikusok - fizetés nélkül dolgozik. Csakúgy, mint Koppenhágában, ahol egy informatikus szakorvos esténként órákon át mosogat, hogy kompenzálja a képernyőn megjelenő napi munkát. Ez nem csak csökkenti a bérköltségeket, de a berliniek remélik, hogy ez is biztosítja az alkalmazottak különösen elkötelezettségét - és hogy a projekt jó hangulatban van.
Van vegán szemetet az új trend?
Ez a számítás beválhat. Az Egyesült Királyságban és Hollandiában már léteznek olyan éttermek, amelyek asztalra viszik a kukából kimentett ételeket. Koppenhágából beszámolnak arról, hogy az alkalmazottak társadalmi elkötelezettsége és a vendégek tányérján szolgált jó lelkiismeret biztosítja, hogy a kiszolgálás vagy az étlap kisebb hibáit gyakran figyelmen kívül hagyják, szemben a többi étteremmel. Mert jó ügyről van szó. Az ilyen projektek különösen népszerűek Berlinben, ahol az étel az ünneplés új része. A turisták a világ minden tájáról néha kifejezetten ilyen alternatív életmódot és étkezési koncepciókat keresnek. A szemét az új vegán?
A gazda az óriási cukkinivel
A "Culinary Misfits" ökológiai vendéglátó-ipari szolgáltatás görbe uborkával és háromlábú sárgarépával dolgozik már Berlinben. Egy ilyen társaság sok szenvedélyt, spontaneitást és türelmet igényel - magyarázza társalapító Lea Brumsack. Éppen ezért az első úttörők ismét feladják: A februárban Kölnben megnyílt "Grüne Liebe" étterem már ismét bezárt - az alapító időhiányra panaszkodott.
Annak érdekében, hogy a berlini alapítók jobban járjanak, most több önkéntest - és adományozót - keresnek. Egy ilyen étterem magas beruházási költségeket emészt fel. Annak érdekében, hogy fellendítsék a kampányt, amely kedden indult a crowdfunding platformon, a "Startnext" -en, csütörtökön "sajtóvillanással" hirdettek egy tipikus kreuzbergi udvari induló találkozóhelyen. Cukkini palacsintát juhsajttal és palacsintát körte kompóttal tálaltak. Minden ételnek ízlik, nem szemétnek.
"A juhsajt lenyűgöző csomagolású volt, a körte csodálatos nagykereskedőinktől származik, a csokoládét túl sokáig tartották a vámhatóságnál, és a napfény miatt már nem felel meg a csemegeüzlet magas minőségi kritériumainak, a teát helytelenül címkézték fel. És a portói bor állt a kirakatban, és már nem lehetett eladni, mert oxidálódhatott volna. De kipróbáltuk - és teljes mértékben megfelelt minden követelménynek "- mondja Alina Henkys.
Johannes Erz zöldségtermesztő 30 óriási cukkinit hozott be reggel - adományként. Büszkén áll a kamerabajnok előtt, és elmagyarázza, hogy nehéz zöldségei miért felelnek meg jobban az előírásoknak, mint a szupermarketben található ikercukkini, amelyek mindig ugyanúgy néznek ki: "Minden kertész tudja, hogy mindig van néhány óriáscukkini, főleg ebben a melegben nőnek meg vég nélkül. " Mielőtt a kiskereskedő ezt elmagyarázná az ügyfelének, inkább eladna még néhány szokásos cukkinit egyszerre - és ragaszkodna a nem szabványos felesleges árukhoz. "A teljes mezőgazdaságunk 15 százalékát cél nélkül szántják, a termés egy, néha kétharmadát nem adják el" - mondja Henkys. Ore ezért örül, amikor a keze még mindig talál vevőt. Még akkor is, ha nem kap érte pénzt.
Minden rendben - de hogyan akarnak a berlini fiatalok reagálni arra a benyomásra, hogy éttermüket önkéntesek, jó szándékú adományozók és nemes ételadományozók finanszírozzák, és így az asztallal versengve elveszik az ételt a hajléktalanoktól is?
Ne egye meg a szegényeket
Az alapítók fel vannak készülve erre a kritikára. "Nagyon fontos hangsúlyoznunk, hogy nem versenyezünk az asztallal. Különböző ellátási forrásaik vannak, mint nekünk, például a szupermarketeknek. Épp ellenkezőleg: akkor is információt cserélünk, ha valami marad." - mondja Henkys. A "Teljesen boldog", ahol egy vacsora hét és 14 euró között lesz, profitja tehát az összes rögzített költség megfizetése után az oktatási projektekbe kerül. Minden alapító tagot más munkahely finanszíroz.
A hangsúlynak továbbra is az étteremben található ételekre kell összpontosítania, bio, szezonális és regionális ételekre. De se vegán, se vegetáriánus, se alacsony szénhidráttartalmú, mert minél több ételt kell megtakarítani, és minél több embert meg kell szólítani. "Határozottan nem információs táblákkal akarjuk bombázni a vendégeinket, inkább az élvezet könnyű témája mellett adjuk el ezt az élelmiszer-mentési nehéz témát" - hangsúlyozza Henkys.
Mindenesetre a leendő vendégeket meg kell lepni a napi ajánlaton. "Valójában soha nem tudjuk, milyen élelmiszereket kapunk másnap" - magyarázza a csapat tagja, Lena Becker. Nem lesz fix menü. "Szénben gazdag télre készülünk" - mondja Leonie Beckmann. Az ételek 90 százalékának megmentett élelmiszerekből kell állnia, a többit azért vásárolják be, hogy naponta két vagy három főételt kínálhassanak.
A 30 vendég befogadására alkalmas esti étteremnek pedig egy másik különlegességet kell kínálnia: a szokásosnál kisebb adagokat. Aki nincs tele, szabad másodpercet kap. De csak annyit, hogy semmi sem marad. El akarják kerülni, hogy mindenáron maguknak kelljen eldobniuk az ételt.
Miért nem szereti a saláta a paradicsomot, és mely alkalmazások segítenek a vásárlás megtervezésében: Ha betartasz néhány tippet, jelentősen csökkentheted a személyes élelmiszer-pazarlást.