Ettől karcsú a leves!
A rangos amerikai klinikai táplálkozási társaságban megjelent tanulmány kimutatta, hogy a leves teltebb, mint szilárd étel és további víz esetén.
Ebben a tanulmányban az alanyok ebéd előtt indítót vagy „előterhelést” kaptak. Ezt az indítót különböző formákban tálalták:
Normál szilárd ételként Normál szilárd étel, előzetesen egy pohár vízzel és leves formájában, amely ugyanannyi vizet tartalmazott, mint az előzőleg megitt víz.
Az előételek nemcsak ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazzák, hanem pontosan ugyanazokat az ételeket is. Minden résztvevő különböző napokon kapta a különböző adagolási formákat.
Az induló után a tesztalanyok rendes ebédet, később pedig vacsorát kaptak. Ezen étkezések alatt az alanyok annyit ehettek, amennyit csak akartak, ellenőrzött körülmények között. Így kiszámítható volt az egyes étkezésekben felvett energiamennyiség.
Kutatási eredmény: Az adagolási forma meghatározza a telítettséget
Bár minden induló energiája azonos volt, az éhségre más és más hatással volt. Csak a levest kapott csoport evett lényegesen kevesebbet a következő ebéden. Az, hogy egy pohár vizet inni fogyasztottak-e étkezés előtt, nem volt mérhető hatással.
A következő vacsorán nem voltak különbségek a különböző csoportok között. A levescsoport alacsonyabb energiafogyasztását este nem kompenzálták. Ez lehetővé tette ennek a csoportnak, hogy jelentősen csökkentse a nap folyamán elfogyasztott összes kalória mennyiségét.
A gyomor feszülése elnyomja az éhséget.
Ha a gyomor meg van töltve, a tágulást receptorokon keresztül mérjük, és a ghrelin éhséghormont elnyomjuk. Ez a folyamat független az ételben található tápanyagoktól. Az éhség visszaszorítását nem szabad összekeverni a jóllakottsággal. A telítettségi jelek csak a tényleges emésztési folyamat során keletkeznek, a vékonybélben és a vastagbélben. Például, ha megiszol egy pohár vizet, akkor gyomorfeszülést is létrehozol, ami elnyomja az éhséghormont. Ez azonban csak néhány percig tart, mivel a gyomornak nincs mit megemésztenie, és azonnal kiürül. Azonnal visszatér az éhség.
A levesnek tartalmaznia kell tápanyagokat
Annak érdekében, hogy a leves sokáig maradjon a gyomorban, a levesnek tartalmaznia kell tápanyagokat, amelyeket szintén ott dolgoznak fel. Ha nem ez a helyzet, akkor a jóllakó hatás csak rövid ideig tart, mert a gyomor ezután gyorsan kiürül. Végül ez az oka annak is, hogy nem lehet jóllakni a káposztalevesből. Habár rostot tartalmaz, amely rövid ideig elnyomja az éhséget, nem emésztheti meg, hogy megemésztse
A gyomorban a leves retenciós idejét nemcsak a rost, hanem mindenekelőtt a zsír- és fehérjetartalma meghosszabbítja. A komplex szénhidrátok viszont csak a későbbi emésztésben vezetnek tartós jóllakottság érzetéhez.
Egy kicsit óvatosnak kell lenni a zsírral szemben. Bár a zsír meghosszabbítja a gyomorban maradás idejét, a legnagyobb energiasűrűséggel is rendelkezik. De nincs is oka a zsír minél nagyobb mértékű lemondására. A zsíroknak minden egészséges étrend részét kell képezniük.