Ewald-Gelatine GmbH zselatin
Mi valójában a zselatin?
A zselatin egy tiszta fehérje, amelyet kollagént tartalmazó állati alapanyagokból nyernek.
A kollagén az összes emberi fehérje 40% -át teszi ki, különösen a bőrben és a kötőszövetben. A kollagén denaturációja zselatint eredményez, amely különösen képes kolloid oldatok kialakítására. 18 különböző aminosavból áll, amelyek az elsődleges struktúrában összekapcsolódva körülbelül 1000 aminosavból álló peptidláncokat alkotnak. A másodlagos struktúrában három peptidlánc megcsavarodik egymás körül, és egy balkezes spirált képez, amely a harmadlagos szerkezetben tekercselve és hajtogatva hármas spirálgá alakul.
Mivel a zselatin a triptofán kivételével minden esszenciális aminosavat tartalmaz, táplálkozási szempontból nagyon értékes az emberi test számára. Ez a tulajdonság fokozódik, ha a zselatint egy triptofánt (például húskocsonyát) tartalmazó fehérjehordozóval együtt szedjük. Mivel a zselatinban nincs zsír, az emészthetőség magas fokú.
A természetes és egészséges étel kiváló zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik. De a zselatin sokkal többet képes megtenni. Széles körű képességeinek köszönhetően az iparágak legkülönbözőbb termékeiben használják.
Az Ewald ehető zselatint levél és por formában a háztartásban tejszín- és gyümölcsös süteményekhez, gyümölcszselékhez, tejszínes ételekhez és aspicshoz használják. A pék és cukrász Ewald zselatinnal süteményeket és süteményeket készít, a hentes hús- és kolbászzseléket és aszpikát készít.
A zselatint a hús-, hal- és édességiparban, valamint a tejtermékek gyártásában használják. Ewald zselatin-pirolizátumokat használnak a gyümölcslevek tisztítására.
A termékpalettát speciális zselatinalapú filmek egészítik ki, amelyeket a húsiparban sonka tekercselésére használnak.
Nap mint nap hatalmas mennyiségű ehető zselatint dolgoznak fel világszerte, mivel a zselatin kiváló élelmiszer-technológiai és táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik. Természetesen javítja a textúrát és a megjelenést, és hosszabb ideig frissen tartja a termékeket. A zselatin tiszta étel, ezért sok más stabilizátortól eltérően nem igényel E számot. Körülbelül 84% kiváló minőségű fehérjéből áll, a többi víz és ásványi só. A zselatin 18 aminosavat tartalmaz, a 10 esszenciális aminosavból 9. Maga a zselatin nem tartalmaz zsírt és szénhidrátot, ezért különösen alkalmas diétás termékekhez.
A zselatin fontos szerepet játszik a dietetikában. Fehérjében gazdag és könnyen emészthető. A zselatin zselé folyékony étrend, mert szájhőmérsékleten megolvad. Sokoldalú és étvágygerjesztő megjelenésének köszönhetően a zselatin változatosságot nyújt a gyakran monoton étrendben. A zselatin a csökkentő étrendben is segít, mert nagy mennyiségű vizet képes megkötni.