Ez a tökéletes szósz titka, így a szószok élvezetének királya és királynője leszel
Frissítve: 05.11.19 - 13:09
A tökéletes szósz elkészítéséhez nem kell konyhai géniusznak lenni, csak kövessen néhány trükköt.
Miután elsajátította a mártáskészítés művészetét, a vágott ételeket élénk és ízletes ételekké változtathatja. Olvassa el itt, hogyan működik.
Egy jó szósz képes megmenteni a világot - vagy legalább egy ételt. Az Indonéziától származó, citrusfélékhez hasonló szambalmártástól az Egyesült Államok kiadós grillmártásáig egy szósz felélénkítheti az unalmas húsdarabokat, kiegyensúlyozhatja az ízeket, és még vizuálisabb képet is adhat.
Mester az öt anyamártás?
Ez az öt francia konyha szósz alkotja a Több száz szósz alapja. Ha elsajátította őket, akkor már megtette az első lépést, hogy szószkirálynő vagy szószkirály legyen.
Ne becsülje alá: a szószban lévő "emulgeálószert"
Néhány mártással van egy ún Emulgeálószer hasznos. Biztosítja, hogy a különböző anyagok jobban keverhetők legyenek egymással. Emulgeálószerek például a tojássárgája, vaj, méz és mustár. Attól függ azonban, hogy melyik mártást készíti:
Ban,-ben holland szósz kombinálhatjuk az olvasztott vajat, a citromlevet és a vizet a tojássárgájával. Ban,-ben vinaigrette megakadályozza az olaj és az ecet elválasztását mustárral, mint emulgeálószerrel. Ban,-ben Beurre blanc keverje össze a vajat és a fehérborecetet a vajban lévő tej szilárd anyagokkal. Mert majonéz tojássárgájával emulgeálja a citromlevet és a vizet is.
Természetes ízfokozók mártásokban
Tipp az indiai konyhából: melegítsd fel a fűszereidet. Ez fokozza természetes ízüket. Az egész fűszereket könnyen megpiríthatjuk egy serpenyőben; az őrölt fűszereket a legjobb folyadékban, például vízben, borban vagy ecetben melegíteni.
Ha a szósz receptje vizet tartalmaz, ehelyett húslevest használhat, hogy extra ízt adjon a mártáshoz. Szintén A tejet vagy a tejszínt húslevessel helyettesítheti, ha azt szeretné, hogy a szósz kissé könnyebb legyen. A húslevest maga is elkészítheti.
Bár a savanyú az öt fő íz egyike, a főzés során gyakran figyelmen kívül hagyják. Ahhoz, hogy a mártáshoz mélységet adjon, teheti adjunk hozzá egy kis savat, például gyümölcsös almaecet, lágy sherry vagy erős bor formájában. Erősítse a vinigrettjét és a majonézt egy csipetnyi mésszel vagy a házi ketchupot egy csipet citrommal. A mártásokat uborkával, tejföllel vagy joghurttal is élénkítheti.
Túl vékony a mártása?
A szósz sűrítésére sokféle technika létezik. Például keverjük Liszt vagy kukoricakeményítő kevés vízzel, és közepes lángon adjuk hozzá a mártáshoz. A Roux évszázados sűrítési technika. A lisztet zsírban, vajban vagy olajban megsütjük és a mártáshoz öntjük. A Nyílgyökér gluténmentes módszer a forró szósz sűrítésére, csakúgy, mint a tojássárgája. Sok hagyományos sűrítőtől eltérően az pürésített zöldség egészséges, alacsony szénhidráttartalmú módszer a szószok, például sárgarépa, cékla vagy paszternák sűrítésére.
Bármilyen sűrűségű szósz, a vaj az. Az a módszer, hogy egy darab hideg vajat adnak a meleg szószhoz, elegáns francia névvel rendelkezik "monter au beurreA vajnak olvadnia kell a mártásban, amíg krémes nem lesz, ha a vaj elválik vagy olajosnak tűnik, akkor túl forró lesz.
A szószod nem ízlik?
A mashed.com főzőportál szerint ezek a legjobb technikák a mártás ízegyensúlyának korrigálására:
- Túl unalmas: Gondolod, hogy mártásod ízléses? Ezután adjunk hozzá sót vagy egy csepp citruslevet.
- Túl sós: A sóval mindig vigyázni kell. Ha túl sok van belőle, adhat hozzá egy csipet cukrot vagy egy kis citromot vagy ecetet.
- Túl édes: Kiegyensúlyozhatja az édességet sós, savanyú vagy keserű ízzel. Próbálja ki a mentát, a krémsajtot vagy a savanyú gyümölcsöt, mint a málna.
Kombinálja a szószokat helyesen
Most nagyszerű mártásod van, de nem kanalazhatod egyedül. Mindig kombinálja a megfelelő mártást a megfelelő fogással:
- vörös hús: A marhahús és a bárány remekül illik ízletes, sötét mártásokhoz, például mártáshoz és grillhez.
- baromfi: Hihetetlen számú szósz illik hozzájuk, a könnyű tejszínes szószoktól a fűszeres curry-ken át a gazdag pestóig és a klasszikus vajmártásig.
- hal: Halakat könnyű, könnyű mártásokkal tálalhat, például zesty citromkrémmel, vörösboros mártással vagy menta chimichurri-val.
- Tészta: A megfelelő tészta és a megfelelő mártás kombinálása önmagában is művészet. A vékony, gyengéd tészta könnyebb mártásokhoz, a lapos, szalag alakú tészta gazdag, krémes és hosszú csövekhez illik a vékonyabb mártásokhoz. Rövidebb csövekből készült tészták, például penne, sokféleképpen kombinálhatók.
Csak készítsen magának ketchupot
A kalória csökkentése érdekében a ketchupban lévő cukor egy részét helyettesítheti stevia-val. Fotó: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Fűszeres ajándéktárgyak: Házi ketchup befőttesüvegben. Fotó: Ulmer Verlag/Ulrich Loeper
Gyümölcsös és fűszeres élvezet: alma és paprikás ketchup babérlevelekkel és fahéjjal. Fotó: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Martin Kintrup: "Házi pesto, salsa & Co .: Egyszerű receptek fűszerezéshez és barbecue szószokhoz". Fotó: Gräfe und Unzer Verlag/Melanie Zanin
Cosima Bellersen Quirini: "Legjobb házi: Több mint 650 recept és variáció ketchuphoz, hasábburgonyához, sült borsóhoz, instant leveshez, kenyérhez, kolbászhoz, kukoricapehelyhez, joghurthoz, gofrihoz, jégkrémhez, gyógynövénysóhoz, tésztához, lekvárhoz, krémsajthoz". Fotó: Ulmer Verlag