Ezekkel a zsírokkal nem szabad főzni, és hogyan kell megfelelően megtanítani magad
Zsír, vaj, olívaolaj. Ezeknek a zsíroknak nincs ugyanaz az erénye, attól függően, hogy miként használják őket a konyhában.
Charles-Antoine Winter
"Dietetikus-táplálkozási szakértő, média- és üzleti tanácsadó, az" Egészségügyi Nagykövetré válás "alapító igazgatója, az első független francia tanfolyam, amely felelősséget vállal az ember és bolygója egészségéért."
Minden zsír és zsíros anyag, amely szobahőmérsékleten (+ 20 ° C) szilárd, telített zsírsavakban gazdag zsír, a "rossz" zsír. Valójában a kiegyensúlyozott mindenevő táplálkozás részeként ezek az étrendhez hozzáadott zsírok gyorsan túllépik a telített zsírsavak napi ajánlott követelményeit. Ez utóbbiak a gyulladásos betegségek (elhízás, rák, szív- és érrendszeri betegségek, intolerancia) tényleges vektorai.
Minden olaj szobahőmérsékleten folyékony. Ez megerősíti gazdagságukat telítetlen zsírsavakban, amelyek védő és megelőző tulajdonságokkal rendelkeznek a test számára. De ezek a telítetlen zsírok közül néhány nem tolerálja a + 60 ° C feletti hőt! Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak. Ezeknek az olajoknak az E-vitamin-gazdagsága és a füstpontja azonban lehetővé teszi a főzésre alkalmasabbak meghatározását.
Ne feledje, hogy a főzés végén továbbra is előnyösebb olajokat és zsírokat használni. A főzésnek a lipidek szerkezetére gyakorolt hatása mellett az összes főtt zsír káros az emésztőrendszerére.
Utolsó emlékeztető: a sütést + 180 ° C-on végezzük. Miközben a keverés 240 ° C-ra emelkedik !
Faggyú, sertészsír:
- Csinálni vele: minden főzés, a dohányzás elkerülése. Ízletlen, sőt süteményekben is használják.
- Ne tegye: legyen belőle a fő testzsírod! A zsírok minősége minden bizonnyal káros lenne rád.
- A konyhában: nagyon gyakran burgonyával keverjük.
Vaj:
- Csinálni vele: A vaj utánozhatatlan ízű, nyersen kenhető.
- Ne tegye: főzés nagy lángon. A vaj füstpontja meglehetősen alacsony (+ 160 ° C), és 18% vizet tartalmaz, amely fröccsenést okozhat. Inkább forró ételen olvadjon meg, az aromája megőrzi egészségét. A füstpont mellett el kell dobni a barnává váló vajat !