Ezért nem szabad szénhidrátok nélkül élni - Élet - Tudás - Aargauer Zeitung
írta Jörg Zittlau - Svájc északnyugati része
Utolsó frissítés: 2017.1.7., 6:09
Sok ember "alacsony szénhidráttartalmú" étrendje miatt lemond a kenyérről. (Szimbólum kép)
Jelenleg minden az „alacsony szénhidráttartalom” körül forog. De a tanulmányok azt mutatják, hogy a szénhidrátok feladása nem a karcsúság és a hosszú élet ideális módja.
"Alacsony szénhidráttartalom", kevés szénhidrát - ez a jelenlegi varázslatos képlet a gyomor, a fenék és a comb zsírpárnáival szemben. De, mint a jelenlegi kutatások mutatják, nyilvánvalóan vannak buktatói.
Akár Paleo, kőkorszak, Atkins, Dukan, South Beach vagy alacsony szénhidráttartalmú: alacsony szénhidráttartalmú étrend a trend. Mert állítólag segítenek az intolerancia, a magas vérnyomás, a cukorbetegség és különösen a túlsúly ellen. Leginkább a kenyérről, mint első számú ellenségről van szó. Egyre többen nélkülözik. De vajon tényleg jót tesznek-e maguknak? Egy ausztrál tanulmány kétségbe vonja ezt.
Ennek a tanulmánynak a kiindulópontja az amerikai kutatók felfedezése, amely szerint az FGF21 nevű anyagot tulajdonítják a fiatalok hatásainak. Ez egy olyan fehérje, amely nemcsak stabilizálja az immunrendszert, hanem központi szerepet játszik az emberi anyagcserében is. Hatása alatt több zsírt égetnek el annak érdekében, hogy a cukorszint állandó legyen, és az ember kevésbé érzi az étvágyat az édességek iránt. Amikor az FGF21-et egereknek adták, várható élettartamuk 40 százalékkal nőtt. Amit valószínűleg nem szabad egy emberre átvinni. De elégedett lenne a kvóta tizedével, mert ez 3,2 évvel több életet jelentene egy 80 éves számára.
A máj, mint az ifjúság szökőkútja
Az FGF21 fő termelőhelye a máj, amelyről ismert, hogy nagyon függ a táplálkozástól. Kevesebb koleszterint termel, ha nagy mennyiségeket vesznek fel étellel. Hasonló feltételezés tehető az FGF21 esetében is - de pontosan mit kell enned ahhoz, hogy serkentsd annak májtermelését? Samantha Solon-Biet a sydney-i Charles Perkins Központtól kereste a választ. A tanulmány egereken végzett állatkísérleteken alapul.
Az állatok 25 különböző étrendet kaptak, és megfigyelték, hogyan alakul az FGF21 szintjük. A menük 5-60% fehérje és 5-75% szénhidrát és zsír között változtak. Az eredmény: az FGF21 legnagyobb része az egerekben található, amelyek sok szénhidrátot és nagyon kevés fehérjét fogyasztottak. Alacsony szénhidráttartalmú (kevés szénhidrát és sok fehérje) fajfajtáik viszonylag alacsony májfehérje-szintet mutattak. "A fehérjében gazdag ételek, mint például a Paleo diéta, jelenleg nagyon népszerűek" - hangsúlyozza Solon-Biet.
A fehérjehiány veszélyt jelent
Felmerül a kérdés, hogy miért jutalmazzák meg az ifjúsági fehérje forrása a magas szénhidrátszint és kevés fehérje miatt. Ennek kulcsa abban a biológiai tényben rejlik, hogy az akut fehérjehiányt fenyegetésként éli meg ember és egér egyaránt, mert szó szerint befolyásolhatja az anyagot, nevezetesen az izom- és szervszövetet. Erre reagálva mindenképpen sok FGF21 szabadul fel, de tényleges hatása ekkor nagyban függ a vér cukorszintjétől. Ha alacsony, az FGF21 az anyagcserét a hátsó égőre kapcsolja, hogy megvédje testünket, amelyet a fehérjehiány stressz okoz. Ha azonban magas, az FGF21 serkenti az anyagcserét, hogy teljes erővel keressük a sürgősen szükséges fehérjetartalmú táplálékforrásokat. A korábbi időkben ez a mechanizmus elősegítette a túlélést, hogy rugalmasan tudjon reagálni az élelmiszerellátásra vagy a hiányra. Ma már nem igazán van szükségünk erre a célra.
Úgy tűnik, hogy a "magas szénhidráttartalmú" az igazi Paleo diéta egy karcsú és hosszú életen át. Ami elég ellentmondásnak tűnik a táplálkozástudományból nemrégiben hallottakkal. De továbbra is egyetértés van abban, hogy a magas szénhidrát tartalmú összetett, hosszú szénláncú szénhidrátokat kell érteni cukrozatlan teljes kiőrlésű gabonából és rizsből, valamint hüvelyesekből és diófélékből.
Az ipari élelmiszerekben rejlő rejtett egyszerű cukrok viszont továbbra is komoly problémát jelentenek, mert nemcsak növelik az élelmiszerek kalóriáinak számát, hanem édessége miatt ellenállhatatlanná is teszik.