Fácán-szarvas vad- és vadmadarak ›
Sorozatunk 2. része a vadakról és a vadbaromfiról, a klasszikus húsfajták egészséges alternatívájáról.
fácán
„A fácán az istenek eledele” - méltatta Voltaire filozófus a finom húst. Sokáig a vadmadarakat is arisztokrata tápláléknak tekintették. A hús könnyű és finom vadízű. A legjobb fácánok novembertől decemberig állnak rendelkezésre, amikor a hús a legfinomabb. Vásárlásakor nem lehet száraz vagy rothadt szaga. Vannak tenyészfácánok is, de rosszabb minőségűek.
A fácánhús elég sovány: 100 gramm 9 gramm zsírt, 23 gramm fehérjét és 71 mg koleszterint tartalmaz, ami nagyjából megegyezik a sertésszelet koleszterintartalmával.
A sütésre szánt fácánnak minél fiatalabbnak kell lennie. A fácán húsa nagyon könnyű, hosszú rostú és finom vad ízű. Az ínyencek jobban értékelik a kakasok húsát, mint a tyúkokét. A kakasoknak finomabbaknak kell lenniük, de a tyúkoknak gyengédebbeknek kell lenniük. A fiatal fácánok finomabbak, mint az idősebb állatok, amelyek húsa gyakran száraz és kemény lehet. Különálló íze miatt gyakran használják alapanyagok és levesek készítéséhez. A fácánhús vásárlásának legjobb ideje november eleje és január eleje.
Zerge hús
A zerge a szarvas hordozók nemzetségébe tartozik, és főleg Európában és Kis-Ázsiában magas és alacsony hegyvidéken fekszik otthon. A muflon és a zerge a legfontosabb szarvhordozó a konyhában. Évente körülbelül 20 000 zerest lövöldöznek Ausztriában.
A zergehús sötét és erős aromájú, de faggyú is lehet. A tojások és az egynyári növények gyengédebbek és kevésbé kemények, mint az idősebb állatok húsa.
Friss zergehús vásárlásakor ügyelni kell arra, hogy az ne legyen elszíneződött fekete, és ne legyen rajta a fémes csillogás. A friss hús legfeljebb három napig tartható hűtőszekrényben. A fagyasztott hús akár egy évig is feldolgozható.
Nyuszi és nyúl
A barna mezei nyúl zárt évszaka januártól szeptemberig tart, mivel az állatok ekkor nevelik utódaikat. A nyúlvadászat fő szezonja tehát októbertől decemberig tart. A barna és vadnyúlnak vörösbarna húsa van, erős aromájú. A vadnyulak fehér, puha húsúak, amelyek íze pikánsabb, mint a nyúlé.
A nyúlhús nagyon alacsony zsírtartalmú és sok kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. 100 gramm nyúl- vagy nyúlhús körülbelül 22 gramm fehérjét tartalmaz, de csak 3 gramm zsírt. A fehérje optimálisan átalakítható a szervezet saját fehérjévé. A vas és a kálium mellett a nyúlhús főleg magnéziumot tartalmaz.
Mint minden vadon élő állatfaj esetében, a belsőségeket is el kell kerülni, mivel a szennyező anyagok főleg ott rakódnak le.
A nyúlhús linolénsavat, többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavat is szolgáltat testünknek. A nyúlhúsban található mennyiség messze meghaladja az őz és őz mennyiségét.
A nyúlhúsnak frissnek és lédúsnak kell lennie, tompa fényűnek kell lennie, és sötét foltok vagy élek nem láthatók. A vadnyúl húsa az egyetlen vadhús, amelynek különleges illata van. Ez egy különlegesség, és nem szabad minőségromlásként értelmezni.
A nyúlhúst legfeljebb öt napig kell hűtőszekrényben tartani. Azonban minél nagyobb a húsdarab, annál hosszabb az eltarthatósága. A vadhúst nem szabad fagyasztva tartani hat hónapnál tovább. Néhány hónap elteltével a hús íze és állaga megváltozik. A Ásványok és az értékes fehérjetartalom fagyasztva megmarad.
szarvas
A szarvashúst főleg külföldről importálják. A hagyományos vad exportáló országok, például Lengyelország és Magyarország mellett az őzek húsa gyakran Új-Zélandról származik. Az új-zélandi őzgerinc egész évben fagyasztva van, de frissen is kapható.
Az őz húsában alacsony a kalóriatartalom, és más vadállatoktól eltérően alacsony a koleszterinszint. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően könnyen emészthető.
Az esszenciális aminosavak kedvező összetételű gazdagsága teszi olyan értékesé az őzek húsát. A test különösen jól tudja átalakítani a fehérjét a saját fehérjévé. Az őzhús B 1, B 6 és B 12 vitamint biztosít a szervezet számára. Ásványi anyagokat és nyomelemeket, például magnéziumot, cinket és szelént is biztosít. A fiatal vadhús gazdag omega-3 zsírsavakban, a Szívroham és megelőzi az érbetegségeket.
*** A témával kapcsolatos aktuális könyvtipp ***
Hol vásárolhatok vadat? Frissen vagy fagyasztva? És hogyan ismerhetem fel egy fiatal nyulat? Miután az ilyen kérdések megoldódtak, a nyúzásról és a csipkedésről, az öltözködésről és a barnításról, a faragásról és a tálalásról van szó.
Készítse elő a szarvasnyerget a konyhára készen? Egyszerűvé tették! A megfelelő alapanyagokat használja egy igazi őzgerinceshez? Nincs mit! Ismeri a tökéletes vaddisznó gulyás főzési pontját? Nagyon könnyen! Antibiotikumoktól és takarmány-adalékanyagoktól mentesen a vadhús valószínűleg a legegészségesebb és legtermészetesebb hús, amelyet ehetünk. Ezért itt az ideje, hogy meglendítse a kanalat, és kipróbálja a legjobb játékrecepteket!
Vásárlói vélemény: „Remek fotók, csodálatos receptek, amelyeket könnyű elkészíteni. Minden, amit tudnia kell a játékról, itt világosan és nagyon jól meg van magyarázva. Mindenkinek, aki szeret vadat enni, vagy aki először akar kipróbálni vadat főzni. Ajánlást!"