Fagyasztás, emlékeztetők és tanácsok - Élelmiszer Obszervatórium

A fagyasztás során az ételeket fokozatosan (több órán keresztül) lehűtik -20 ° -ra. Ezt teszi, ha egy terméket fagyasztóba tesz. Emlékeztető az alapokra, hogy elkerülje az élelmiszer-szennyezés forrását okozó hibát.

A fagyasztást nem szabad összekeverni a mélyfagyasztással, amely ipari folyamat nagyon gyors lehűlést tesz lehetővé -30 vagy -40 ° -ra. A fagyasztás fokozatosan az ételt -18 és -20 ° közé teszi.

A fagyasztás során a víz kristályok formájában jelenik meg, amelyek károsíthatják a termékek sejtmembránjait. Ez az oka annak, hogy a saláták, gombák, bogyós gyümölcsök nem tolerálják jól a fagyást és elveszítik állagukat (ropogósság, szilárdság stb.).

Tippek fagyás előtt

Általános szabály, hogy ajánlott fehérítő gyümölcsök és zöldségek (3–10 perc forrásban lévő vízben) a barnulási reakciók elkerülése érdekében (enzimekhez kötődve). Egy főtt ételhez körülbelül tizenöt perccel lerövidítjük a főzési időt (ez lehetővé teszi az étel befejezését, amikor eljön a nap).

Mikroorganizmusok még mindig jelen vannak

A fagyás blokkolja az enzimek aktivitását és a mikroorganizmusok fejlődését, de nem pusztítja el őket. Amint a hideg lánc megszakad (a fagyasztó leállítása néhány órára, áramkimaradás a szupermarketben ...), a a mikrobák szaporodása újra kezdődik. Ezért soha ne fagyassza le a megolvasztott terméket.

---