Fagyasztott étel Mennyire egészséges a fagyasztott gyümölcs és zöldség
Az ételfogyasztás megéri a fagyasztott ételeket?
- A vitaminok is fagyasztottak.
Ezt a cikket 2019. július 26-án tette közzé az Orange - a Handelsblatt fiatal portálja.
Olyan csodálatosan egyszerű. Az egyetemen töltött hosszú nap után néhány egyszerű lépés elegendő, és a kész pizza sütőben süt. Desszertként van néhány felolvasztott eper.
Néhány barátom nem ért egyet, mert számukra a friss főzés a minden és mindennek vége. Tisztázzuk, hogy mire számíthatunk valójában a fagyasztott ételektől - ár és minőség szempontjából.
A Frosta forgalma 2019 első felében 263 millió euró
A fagyasztott élelmiszeripar hatalmas piac. 2018-ban a német fagyasztott intézet statisztikája szerint a németek csaknem 15 milliárd eurót költöttek fagyasztott ételekre. Minden német állampolgár átlagosan 46 kilogramm fagyasztott ételt fogyaszt évente (azaz körülbelül heti 1 kilogrammot), beleértve a tizenkét fagyasztott pizzát is. Az étteremben a fagyasztott ételek körülbelül felét eszünk meg, a többit otthon.
Az egyik legnagyobb fagyasztott gyümölcs, zöldség és rántott étel szállítója a bremerhaveni Frosta cég. 2019 első hat hónapjában a Frosta AG csaknem 263 millió eurót igényelt - ez 3,8 százalékkal több, mint az előző év azonos időszakában. A társaság lényegesen kevesebb nyereséget ért el.
Ennek oka: Mivel a gazdálkodók nemrégiben rossz termést produkáltak, sokféle gyümölcs- és zöldségfélék ára emelkedett. A Frostának drágábban kellett megvásárolnia az árut az elmúlt hónapokban. A vállalat azonban nem tudja azonnal továbbadni az ilyen áremeléseket az élelmiszer-kiskereskedőknek, mert gyakran vannak hosszabb távú szállítási szerződések. De hamarosan fel kell készülnie a szupermarket magasabb áraira is.
A Frosta olcsó kiskereskedelmi márkákat is szállít az Aldi, a Rewe és az Edeka cégektől
Amit sokan nem tudnak: a Frosta nemcsak saját márkájához gyárt, hanem a német szupermarketláncok túlnyomó többségének saját márkáihoz is. Gyakran olcsóbbak, mint a márkás termékek. A cég nem árulja el, hogy pontosan mely termékekről van szó. Természetesen: A Frosta érdeke, hogy a szupermarketben vásárlók elsősorban az eredetit vásárolják.
A Frosta szóvivője csak arra hívja fel a figyelmet, hogy a sajátmárkák termékeiben gyakran csak a kiindulási termékeket, például a Frosta által termesztett és betakarított borsót használják. Amit azonban utána csinálnak, mely adalékokat vagy recepteket kevernek például, már nem a Frosta kezében van.
Fagyasztott vagy friss gyümölcs és zöldség: amelyekhez képest több vitamin van?
Matthias Wüst tudja, mennyire egészséges a fagyasztott étel. Az élelmiszer-kémia professzora a Bonni Egyetemen. Arra a kérdésre, hogy mi történik a fagyasztott élelmiszerek vitaminjaival, egy szóval válaszolt: „Semmi.” A professzor elmagyarázza nekem, hogy minden élelmiszer mindenekelőtt elveszíti a vitaminokat, amikor tárolják. A vitaminok lebomlási sebessége a hőmérséklettől függ.
És itt játszik szerepet a mélyfagyasztás. Óriási mértékben lelassítja a vitaminok lebomlását. Röviden: ha például a betakarítás után az epret lefagyasztja, akkor az ezekben található vitaminok együtt fagynak le velük, így nagyrészt megmaradnak. Ha az epret egyszerűen néhány napig egy tálban hagyja az asztalon, akkor egyre több vitamin veszít.
"Egy év mélyfagyasztás után az élelmiszerek néha több tápanyagot tartalmazhatnak, mint a frissen vásárolt termékek, amelyek akár egy hétig is hűtőben tárolhatók" - erősíti meg Antje Gahl, a Német Táplálkozási Társaság munkatársa. Természetesen a fagyasztó hatás szempontjából fontos, hogy az ételt a lehető leghamarabb sokkosan fagyasszák le, hogy minél több vitamint kapjanak.
Minőségét tekintve a fagyasztott gyümölcs és zöldség semmiképp sem marad el a heti piac friss termékeitől. A készételeknél feltétlenül meg kell néznie az összetevők listáját. Mert csak a feldolgozott élelmiszerek tartalmazhatnak más adalékanyagokat vagy nagyobb mennyiségű sót és zsírt - és ez egészségtelen.
A fagyasztott ételek ár-összehasonlítása: akár 70 százalékkal olcsóbb, mint a friss ételek
Bemegyek egy Rewe üzletbe, és megnézem az árakat. Például találok egy kilogramm friss epret 6,58 euróért. A kiló befagyasztása csak 4,58 euróba kerül, csaknem 30 százalékkal olcsóbb. A málnával való különbség még szembetűnőbb. Frissen ezen a napon kilogrammonként 18,30 euróba kerülnek, fagyasztva mindössze 5,78 euróba kerülnek. Ez 70 százalékkal kevesebb!
Az én mintám szerint a fagyasztott ételek szinte mindig olcsóbbak, mint a friss társaik. A ZDF Zeit című tévés dokumentumfilm Nelson Müller sztárséffel készült szerzői tavaly szeptemberben jutottak erre a következtetésre. Az eredmény: a fagyasztott gyümölcs és zöldség átlagosan 25 százalékkal olcsóbb, mint a friss áru. Még extrémebbnek tűnik a készételek, például a pizzák vagy a serpenyőben sült ételek esetében: A fagyasztóból származó változat csak feleannyiba kerül, mintha frissen vásárolnám meg az alapanyagokat, és magam főzném őket.
Az a tény, hogy a fagyasztott áruk sokkal olcsóbbak, elsősorban a kompakt csomagolásnak köszönhető. Ez lehetővé teszi, hogy egyszerre sokkal több árut rakjanak teherautóra. Ez csökkenti a szállítás költségeit. Ezenkívül a boltban lévő ételek nem romlanak el olyan gyorsan, ezért nem kell olyan gyakran cserélni újakkal, ami pénzt is megtakarít.
Néhány készétel azonban azért is olyan olcsó, mert sok jó minőségű alapanyagot lecserélnek olcsóbbra. A vaníliafagylalt általában nem tartalmaz valódi vaníliapépet, a kordon bleu pedig gyakran sajtolt öntött húst tartalmaz drága sonka helyett. Vásárláskor ismét nagyon figyelni kell az összetevők listájára.
Fagyasztott élelmiszerek és fenntarthatóság: A fagyasztott termékek környezetbarátak-e?
A minőség és az árak egyaránt jók: de mi van a környezettel? A freiburgi Öko-Institut egy tanulmányban vizsgálta ezt a kérdést. Eredmény: a fagyasztott élelmiszerek nem kevésbé fenntarthatóak, mint a frissek. Ami a szénlábnyomot illeti, még a fagyasztott áruknak is vannak előnyei. Hajlamos lenne kevesebb ételt pazarolni, mert csak a fagyasztóból kapja meg azt, amit valójában használ.
Az a tény, hogy az árukat nagy mennyiségben állítják elő, szintén energiahatékonyabbá teszi a folyamatot. Ezenkívül a modern termelési létesítményeket úgy építik meg, hogy a felhasznált energiát például fűtésre újrafelhasználják, és ezért nem vesznek el.
A tanulmány esetében azonban tudnia kell, hogy a német Fagyasztott Intézet megbízta és fizette - és így a fagyasztott élelmiszeripar nevében. Természetesen nem érdekli egy olyan tanulmány közzététele, amely a fagyasztott ételeket rosszul nézi ki. Tehát a kutatási eredmények nem tűnnek igazán függetlennek.
Következtetés: A fagyasztott ételek jó alternatíva a friss gyümölcsök és zöldségek helyett
Összességében a fagyasztott termékek a szupermarketből vagy a heti piacról érkező friss vásárlások mellett elég jó eredményt mutatnak. A vitaminokat az ipar sokkfagyasztási technikája megtartja. Árát tekintve a fagyasztóból származó áruk elég jól teljesítenek. Általában sokkal olcsóbb, mint a friss alternatíva.
Ennek ellenére ellenőriznie kell az összetevőket, különösen a készételek esetében. Ami a fenntarthatóságot illeti, valószínűleg mindkét lehetőség közel áll egymáshoz - de ez nagyban függ attól, hogy a friss áruk honnan származnak, és hogy valóban mindent használ-e, amit vásárol.
Ha van egy sarkunk mögött egy piaci stand, amely valóban csak friss termékeket árul a közvetlen közelből, akkor a fenntarthatóságot alig lehet felülmúlni. Mielőtt azonban távoli országokból vásárolna friss gyümölcsöt és zöldséget, a helyi betakarításból származó fagyasztott ételeknek a környezetbarátabbnak és jobb alternatívának kell lenniük.