Fagylaltok és szörbék, hogyan válasszák ki őket; biztosítják, hogy a; egészségesek
Amikor a termosztát megőrül, semmi sem fagyasztott desszert, amely lehűlhet. Sorbet, fagylalt vagy fagylalt? Nehéz választás a szupermarketben, különösen, ha kiegyensúlyozott étrenddel kompatibilis terméket keres. A táplálkozási orvos és a dietetikus segít tisztábban látni.
Feladva: 2020.08.12., 17:45, frissítve: 2020.09.22., 11:35
A kánikula annyit kényszerít, hogy elolvadjon, mint egy jégkocka a tengerparton. A szájíz frissítéséhez és az édes vágy kielégítéséhez a szupermarket fagylaltja és szorbett folyosója csábít. De most, az ebédre szánt krumpli és krumpli, valamint a 18 órai aperitif között nem akarsz túlságosan gazdag erőt róni a gyomrodra egy túl gazdag desszert mellett, nemhogy ultrafeldolgozott terméket választanál. Két táplálkozási szakember felülvizsgálja a reflexeket, hogy garantálja magának az igazi fagyos örömöt, miközben korlátozza a károkat.
Kedvelje a "teljes gyümölcs" sorbetet
Ha megnézzük a sorbet - gyümölcspüré cukor- és vízsziruppal kevert - klasszikus receptjét, feltétlenül azt mondjuk magunknak, hogy ez egy egészségesebb desszert, mint egy fagylalt, amelyhez tejet, ízesítőt és néha tojást is adtak., vagy akár fagylalt, dúsítva, ahogy a neve is sugallja krémmel. Gondolkodj újra. "A gyümölcsök, vitamin- és antioxidáns-források tápértéke kissé szenvedett az előkészítés idejével és tárolásával kapcsolatos oxidációtól, még akkor is, ha a hideg megőrzi a vitaminokat" - számol be Dr. Laurence Plumey, táplálkozási orvos (1).
Az ipari sorbetek legalább 25% gyümölcsöt tartalmazhatnak
Versenypolitikai, Fogyasztói Ügyek és Csalásellenőrzési FőigazgatóságMarad a gyümölcs íze és cukora, a fruktóz, amikor az utóbbiak túlnyomórészt jelen vannak. A francia jogszabályok szerint az ipari sorbetek legalább 25% gyümölcsöt tartalmazhatnak, kivéve a savas gyümölcsöket (citrom, narancs) vagy erős ízűeket (ananász, banán), amelyek megkövetelik a minimum 15% -os érték betartását.
Ez a kis mennyiség ezért minimalizálja a készítmények ízét, különösen fagyasztás után. "A fagyott textúra érzésteleníti az ízlelőbimbókat, ezért a gyártók néha nagy mennyiségű cukrot adnak hozzá az íz előhívásához" - magyarázza Marie-Laure André dietetikus, a glikémiás index szakembere (2). "A hozzáadott cukrok mennyiségének csökkentése érdekében jobb a" teljes gyümölcs "megnevezésű - legalább 45% gyümölcsöt tartalmazó - szorbett fogyasztása" - javasolja Laurence Plumey táplálkozási szakember.
Videóban hogyan készítsünk egy jó jeges teát
Korlátozza a hozzáadott cukrokat
A szorbettben vagy fagylaltban lévő cukrok közül a tetején találjuk a glükóz-fruktóz szirupot, amely ideális a folyékony szirupos textúra biztosításához. "Az adagolásnak alacsonynak kell lennie, mert a fruktózfelesleg növeli a vér trigliceridszintjét és növeli a kardiovaszkuláris rizikófaktort" - hangsúlyozza Marie-Laure André. Az biztos, hogy a dietetikus azt javasolja, hogy mindig nézze meg a megvásárolt termék címkéjén található táplálkozási táblázatot, és hasonlítsa össze a versengő sorbetekkel vagy fagylaltokkal.
Ezzel a megfigyeléssel szembesülve egyes gyártók a cukor új formái, a növényekből származó természetesebb édesítőszerek, például az alacsonyabb glikémiás indexű agave-szirup vagy akár a stevia felé fordulnak. Ez az amerikai Halo Top márka esete, amelynek fagylaltjait a jó közérzet hívei "diétásként" népszerűsítették, és az általunk megkérdezett szakértők "érdekesnek" tartották. A közelmúltban a Monoprix cégnél értékesített fehérjékben gazdagok (18,4–22,8 g) és kimerültek a kalóriákban (280–360 kalória/273 g edény) - anélkül, hogy hasonlítanának a magas fehérjetartalmú ételpótlókhoz, amelyek vitamint is kínálnak, ásványi anyagok és rostok. "Kevesebb cukrot tartalmaznak, amelyek sokkal érdekesebbek, mint a szteviálból kivont szteviol glikozidjai és az eritrit, egy édesítőszer, amelyet a szervezet nem nagyon metabolizál - és ezért alacsony a kalóriatartalma" - elemzi Marie-Laure André.