FASTENZEIT „Minden évben hiányzik a hamvazószerda”, Luzerner Zeitung
LENT: "Minden évben hiányzik a hamvazószerda"
Urs Doggwiler (54), Doggwiler Butcher, Luzern
Urs Doggwiler hentesmester «böjtös hot doggal». (Fotó: Roger Rüegger)
Különösen nehéz-e a böjt annak, aki étel vagy ehető szakember? Például, hogyan böjtöl a hentes? Urs Doggwiler, mészáros mester és egykori „Rüüdige Lozärner” elmagyarázza, mit ért böjtöléssel.
Urs Doggwiler, a karneválnak vége, húsvétig ne egyél több cervelatát?
Urs Doggwiler: A Cervelat az első számú svájci Volkswurst. Mészáros mesterként jó példaképnek kell lennem vásárlóim számára. És mivel a kolbász tele van bizalommal, gyakorlatilag nekem kell dolgoznom.
Doggwiler: Most lehet, hogy csak minden második nap eszek kolbászt.
És a köztes napokban?
Doggwiler: Szeretek rizspudingot, Fotzelschnitte-t és búzadarát enni.
Doggwiler: Igen, azt hiszem.
Susi barátod jobban megnézi, nem veszi észre?
Doggwiler: Abszolút. Fontos számára, hogy a hamvazószerdán és nagypénteken a böjt legmagasabb napjain ne fogyasszanak húst.
Ez neked semmit sem jelent?
Doggwiler: Nos, valójában. De mivel Güdis kedden mindig engem utoljára kirúgnak egy kocsmából, mindig átmegyek rajta, majd egyenesen a «Doorzögli» -be megyek reggelizni. Ezért élem meg hamvazószerdát kedden. Ebben az évben egyenesen ebédre mentem reggeli után, és rendeltem egy kordon bleut.
A hamvazószerda, mint böjt nap csak akkor érvényes, ha ágyban vagy és felébredsz?
Doggwiler: Pontosan erre gondoltam.
De elegánsan hajlíthatja. Egyébként köszönöm, hogy ilyen rövid időn belül beléptél. Beszélgetni akartunk Peter Fleischlivel, az FCL-től, de a név valahogy nem illik a böjt témájába. Ismered őt?
Doggwiler: Korábban nem ő vezette a Kafi Rexet? Igen, természetesen gyakran voltam ott reggelizni egy kiadós alkalom után. Így van, mindig részt vett az FCL-ben.
Pokolian vigyáznunk kell, hogy ragaszkodjunk a böjt témájához. Megragadt fojtószelepes guuggen zenészként és a sáfrány céh hosszú ideje tagjaként példakép-funkciója is van?
Doggwiler: Ezért tartok vissza. De nem hamvazószerdán, mert egyszerűen hiányzik minden évben. Gyerekként azonban mindig etettem a böjtzsákomat. Megtanultam megosztani, és a gondolat ma is mélyen bennem van. Rendszeresen adományozok négy vakok szervezetének, és a „Rüüdige Lozärner” néven felajánlott pénzt is felajánlottam.
Apropó pokol. Mi a neve az ilyen forró kolbászoknak?
Doggwiler: A fakír kolbászokra gondolsz.
De jelenleg nem ezt tesszük. Vagy összpontosíthat a barbecue szezonra, amikor szép az idő. Ez jó kifogás lenne?
Doggwiler: Nem, a barbecue szezon húsvét után kezdődik.
Szigorúan követi, hogyan hangsúlyozza ezt a mondatot?
Mészáros mesterként emlékezzen a nagyböjt idejére?
Doggwiler: Ezt még nagyon jól észrevesszük. A húsfogyasztás valójában csökken. Az emberek kevesebb húst vásárolnak, de tudatosabban és talán egy jobb darab húst. Hentesüzletünkben kenyér, zöldség és tejtermék is található.
A hústól eltekintve minden zugban megteheti. Mit csinálsz anélkül?
Doggwiler: Munka utáni söröm hirtelen Henniezsé vagy Colává válik.
Tegyük fel, hogy folyamatosan böjtöltem. Mit dobhatnék a grillre?
Doggwiler: Vegyünk egy előre főtt kukoricát a csutkára. Úgy néz ki, mint egy kolbász. Vagy talán húskenyér, a sajt szóval nyugtathatja lelkiismeretét.
Vagy fakír kolbász?
Doggwiler: Pontosan, de csak húsvét után.
Val vel Urs Doggwiler (54), Doggwiler hentesüzlet, Luzern