Federweißer - Túl kéne lenni ezen; új bor; tudás!
A késő nyár izgalmas időszak a borbarátok számára. Mert most közeleg az idő, amikor az új év első termékei megjelennek a piacon. El kell telnie, mire az érlelt borok megtalálhatók a polcokon. De a borcsalád legfiatalabb tagja már készen áll: a Federweißer.
Federweißer: Mi ez egyébként?
Mikor Federweißer erjesztett szőlőmustnak hívják, amely még nem fejezte be az erjedési folyamatot. Termelés céljából a szőlőből a szüret után azonnal mustot dolgoznak fel. Ezután az élesztő megkezdi munkáját, és a cukrot alkoholokká alakítja. Amint a Alkoholtartalom 4-5% a Federweiß készen áll az első kóstolóra. Jellemző az aktív élesztő okozta zavarosság. Ha könnyű habot öntünk, a folyékony gyöngyszemek az üvegben vannak. A friss tavaszi fehér gyümölcsös és enyhén bizserg a nyelvén. Viszonylag édes, mert az élesztő még nem bontotta le teljesen a szőlőmustban lévő cukrot. Néhány napos szobahőmérsékleten történő tárolás után jelentősen savanykás íze van, magasabb az alkoholtartalma és jobban hasonlít egy borhoz.
Federweißer még nem erjedt meg teljesen, enyhén felhős.
Mi a közös Federweißerben, Rauscherben és Sturmban?
Egyszerű: mindezek a kifejezések ugyanazt jelentik. Nem a „Federweißer” az egyetlen közönséges neve ennek a borkülönlegességnek. Ha Federweißert keres, akkor a következő feltételek mellett is megtalálhatja: Új bor, fiatal bor vagy Fiatal bor szintén gyakoriak. Szigorúan véve azonban a fiatal bor már teljesen megerjedt. A német bortermő régiókban nagyon különböző regionális elnevezések vannak. Frankóniában a Federweißerals Sausert kínálják, a korai szakaszban fékként. Rheinhessen és a Hessische Bergstrasse Rauschernek hívják. A Pfalzban Bitzler vagy Neier Woi néven ismert. Az európai szomszédokban megtalálja Federweiss-t, mint Vin Bourru (Franciaország), Vino Nuovo (Olaszország), Sturm (Ausztria) vagy Suser (Svájc). A vörös szőlőfajtákból készült új bort Federroternek vagy Roter Rauschernek is hívják.
Mikor lesz elérhető a Federweißer?
Federweißer szezon: Az évszak kezdete természetesen a szőlő betakarításának kezdetétől függ. A déli szőlőtermő régiókban és nagyon meleg helyeken az évszak augusztus végén vagy szeptember elején kezdődhet. A Federweiß október végéig lesz elérhető. Novemberben a borkereskedelem megváltoztatja kínálatát érett fiatal borokkal.
A megfelelő italfogyasztás az Ön preferenciáitól függ. Az édesebb borok rajongói korábban leállítják az erjedési folyamatot. Aztán még több a cukor. Aki a száraz borokat kedveli, még egy kicsit várakozik, hogy az élesztő több cukrot alakítson át. Ha megtalálta az édesség és savasság megfelelő egyensúlyát, tegye az üveget a hűtőszekrénybe. 10 ° C alatti hőmérsékleten az élesztő túl hideg a működéséhez. Emiatt az alacsony hőmérséklet megállítja az erjedést. Így megkapja a tökéletes egyensúlyt.
Egy másik megjegyzés az eltarthatóságról: Az EU-rendelet szerint 2014-től a legelőnyösebb időpontra van szükség. Ennek azonban viszonylag kevés értelme van a Federweisser számára, mivel az erjedési folyamat befejezése után folyamatosan változik, és más borformát képvisel. A tollat fehérben tarthatja a hűtőszekrényben egy jó hétig, amikor elérte a kívánt állapotot. Nagy esély van arra, hogy úgyis korábban elkészül.
Nagyon fontos: Tárolási tippek a Federweißer számára
Álljon meg! - Kérjük, ne csak a Federweißer üveget tegye a borosládájára. Függőlegesnek is kell lennie, amikor az üzletből haza szállítja. - Miért? A palackok nincsenek jól dugva. Amíg az élesztő még képes átalakítani a cukrot, új szén-dioxid keletkezik. Annak érdekében, hogy az üveg a gáz növekvő nyomása miatt ne törjön el valamikor, vagy a kupak elrepüljön, nem szabad teljesen becsukni. A speciális légáteresztő záróknak köszönhetően folyadék is kifolyhat egy fekvő palackból.
Federweißer egészséges? - Kis táplálkozási profil
A szőlőmust és az aktív élesztő kombinációja valóban kellemes koktélt kínál a vitaminokból, nyomelemekből és ásványi anyagokból. Az erjesztett szőlőmust többek között a következőket tartalmazza:
- B-vitaminok
- D-vitamin
- kálium
- magnézium
- mangán
- réz
- Vas
Az élesztő- és tejsavbaktériumok szintén serkentik az emésztést és méregtelenítő hatásúak.
A folyamatban lévő erjedés és az ahhoz kapcsolódó ingadozások miatt a kalóriákra és az alkoholtartalomra vonatkozóan csak átlagos adatok adhatók meg. 100 g alkohol 700 kalóriát tartalmaz, és ugyanannyi cukor 400 kalóriát tartalmaz. A szőlőfajta és az évjárat egyedi jellemzői szintén befolyásolják ezeket az értékeket.
Íme néhány irányelv a 100 ml-re:
Federweißer friss:
Alkohol: kb. 5 g
Kalória: kb. 78 kcal (327 kJ)
Federweißer szinte teljesen megerjedt:
Alkohol: kb. 11 g
Kalória: kb. 95 kcal (398 kJ)
A pontos információkat az Ön által választott fehér vagy vörös tollon találja a címkén.
Az élvezet minden örömével: Kis óvatosság szükséges a tollfehér színnel. Ihatósága sok italra csábítja. De a fenti nevek, mint például Sauser, Brauser és Sturm, azt jelzik, hogy az alkoholtartalomnak van hatása. Ezenkívül nagy mennyiségű élesztő és szén-dioxid megzavarhatja az emésztést. Szánjon rá időt arra, hogy élvezze. A lassú fogyasztás további előnnyel jár, hogy a készlet hosszabb ideig tart.
A tipikus Federweißer szőlőfajták
A szőlőfajta megválasztása kevésbé játszik szerepet a tavaszi fehérben és vörösben, mint a kész borban. A rövid erjedési és érlelési folyamat miatt a fajták jellegzetes ízjegyei kevésbé nyilvánvalóak. Elvileg a Federweißer minden szőlőfajtából elkészíthető. Előnyben részesítik azokat a korai érésű fajtákat, amelyek a betakarítás elején állnak rendelkezésre. A szőlő a Federweiß-hez is alkalmas, amelyet nem lehet aromás borzá változtatni.
Tipikus fehér szőlőfajták:
- Ortega
- győztes
- Bacchus
- Müller-Thurgau
A vörös fajtákkal elsősorban:
- Dornfelder
- Pinot Noir
Kulináris tippek - mi illik a Federweiß-hez?
Még akkor is, ha egy pohár Federweißer egyenesen nagyon ízletes - a megfelelő étel kiegészíti az élvezet élményét. Hagyományosan a Federweiß ételeit két szempont szerint választják ki: Egyrészt az ételek ízének természetesen meg kell egyeznie a Federweißer gyümölcsös, gusztusos aromájával. Másrészről a tavaszi fehér rajongói értékelik az alkoholfogyasztás kiadós, jelentős alapját.
A klasszikusok: Quiche Lorraine, hagymatorta, póréhagyma torta, tarte flambée
A Federweißer legnépszerűbb kulináris társai frissen jönnek a sütőből: a póréhagyma, a tarte flambée vagy a hagymás sütemények és a Quiche Lorraine nélkülözhetetlenek a borozócsarnokok étlapján. A frissen sült tészta, az alma, a póréhagyma vagy a hagyma, valamint a kiadós szalonna és a sonka keveréke ideális.
A hagymatorta tökéletesen illik Federweißerhez.
Finom harapnivalók és ujjlenyomat
Strauss, Häcker és Rädlewirtschaften mutatják az utat: A hidegtálak friss tavaszi fehérrel ízlik. Nagyon jó választás különböző típusú kemény és lágy sajtokkal, különböző érettséggel. Ha úgy tetszik, sajtkészítményeket is felszolgálhat, például Spundekäs-t és pengetős sajtot vagy sonka különlegességeket. A felszolgált kenyérnek vagy lúgnak a lehető legfrissebbnek és aromásabbnak kell lennie. A sült gesztenye és a friss dió különleges őszi finomság.
Federweißer és hús
Különbözőek a vélemények arról, hogy a Federweisser és a húsételek édes, gusztusos íze jól illik-e egymáshoz. A Pfalzban hagyományosan kiadós Saumagent kínálnak a hagyma és a tarte flambée mellett a Federweißerrel. A klasszikus őszi ételek, mint egy könnyű raguval gombával, másik lehetőség. Ha a tollfehér fehér változata túl egyszerűnek tűnik a hús számára, akkor próbáljon ki egy tollvöröset.
Frischer Federweißer és Roter Rauscher: az ellátás forrásai
A szezonban a Federweisser megtalálható az áruházakban, szupermarketekben és borüzletekben. Az online ajánlatban azonban hiába fogja keresni a Federweissert. Mivel a palackok nincsenek szorosan lezárva, a szokásos módon nem lehet őket elküldeni. Bárki, aki szőlőtermő vidéken él, jó kezekben van: A legjobb az, ha közvetlenül a termelőtől szerzi be a frissen palackozott Federweiß-t. A bort általában a pincészetben kóstolhatja meg. Aztán megtudhatja, milyen ízű a Federweisser vagy -roter, mielőtt megvásárolja. Esetenként a borászok felajánlják, hogy hordókból nagyobb mennyiséget adnak el.