Fedezze fel Rómát! EGY ÉLESEBBEN
Pizza, tészta és zselé - ki ne ismerné az olasz specialitásokat? De azt is tudja, hol találhatók a legjobb spagettik Rómában? Vagy melyik piacon vásárolnak paradicsomot a római szakácsok? Szerzőnk az örök város legjobb ételeit kereste - lassan és nyugodtan, ahogy a rómaiak is.
Kulináris utazás Rómában
"Élj, mint Isten Franciaországban" - mondja a német, amikor a kényelemre, a luxusra és a kulináris élvezetekre gondol. „Mangiamo da papi” - mondják a rómaiak - „úgy eszünk, mint a pápák”, amikor az étkezés felülmúlhatatlan. Nem a Vatikán modern uralkodóira gondolnak, hanem inkább a középkori IV. Márton pápára, akit tiszteletlenül Ghiottone-nak hívnak a falánknak. Vagy a reneszánsz pápák, akik ugyanolyan finom ételeket és ágyasokat fogyasztottak. Nem tagadható, hogy egyetlen római császár és a modern időkig tartó pápa sem evett ugyanolyan jól, mint bármelyik mai római polgár. Róma az ókor városa - és remek ételek.
Csak az alapanyagok! A meggyből indul, amelyet Lucullus tábornok hozott vissza Kis-Ázsiából, folytatja a padlizsánokat (padlizsánokat), amelyeket csak Olaszországban termesztettek a 15. század óta, és folytatják az Amerikából származó paradicsommal, paprikával, paprikával és burgonyával. sokáig nem. Még két generációval ezelőtt sem volt magától értetődő, hogy minden gyermek kaphat fagylaltot az év bármely szakában: A római nők hordozóhálóban hurcolták haza a jégdarabokat a fagylaltozóból, és csöpögő nyomot hagytak az utcákon - majd a lakáson keresztül. Nem voltak hűtőszekrények, csak fagyasztók. Eszébe sem kell jutni az ókori Róma hírhedt garumjára, a halmártásra, amely elfedte annak ízét és illatát, ami már nem volt olyan friss.
Különleges találkozóhelyek Rómában
Vagy - a szalottustól a konyháig megyünk - vásárlás közben találkozik, szintén lassan és gyalog, minden piacon található piacokon. Itt mindent megkaphat, ami meghatározza a római konyhát, a tenger gyümölcseitől kezdve a zöldségeken, gyümölcsökön és gyógynövényeken át, a fűszerkeverékeken és a pácolt fokhagymán át. A legnagyobb piac a Piazza Vittorio Emanuele téren van, de csak a helyi lakosok vagy a szakácsok látogatják, mivel nem vonzó területen található. Az óváros valószínűleg leghíresebb piaca, amely sok látogatót vonz, a Campo de ’Fiori-n található, amely eredeti karakterének nagy részét elvesztette a turisztikai hangsúlyok javára.
Úgy tűnik, ellentmondás, hogy a Slow Food viszonylag későn telepedett le a fővárosban. De a lassú étel mindig is létezett Rómában, jóval azelőtt, hogy Carlo Petrini megalapította a mozgalmat a dinamikus Piemontban. Inkább paradox, hogy kimondhatatlan gyorsétkeztetési létesítményt lehetne felépíteni az óváros egyik legszebb pontján, a Spanyol lépcső lábánál, amely még mindig népszerű találkozóhely, és amely annyira ellentétes a római jellemmel. Ellenben nem paradoxon: egy olyan városban, ahol az emberek szeretnek jól enni, nem sok külföldi étterem gyökeret verhet.
A legjobb olasz iskolai szakácsok közül kettő német
Még az Európa-szerte járványos kínai éttermek sem fogtak fel Rómában. Kivételt képez néhány japán sushi bár vagy olyan érdekesség, mint a híres L’Eau Vive a Pantheon és a Piazza Navona között, amelyet a diszkont karmeliták (római katolikus rend tagjai) üzemeltetnek. Lehet, hogy a konyha megkopott, de az apácák még mindig csinosak, és a vendégnek imádkozni lehet az Ave Maria-val. A külföldi konyhák kudarca egyszerűen az olasz konyhák hihetetlen regionális sokféleségének tudható be, olyan sokféleségben, hogy ezeket többes számba kell foglalnia. A városra jellemző, hogy járványszerűen, legyen az akár Trasteverében, a hangulatos és rusztikus trattóriumaival, akár egy olyan modern étteremben, mint a Gusto, a Largo Augusto Imperatore Mussolini-árkádjai alatt, a happy hour divatja nemrégiben elterjedt: Másfél órával az éttermek szokásos nyitvatartási ideje előtt, délután hat órakor harapnivalók és aperitifek vannak, viszonylag kedvezményes áron. Róma alig várja, hogy egy napot hívhasson.
Meglepő módon a legjobb olasz iskolai séfek közül kettő német: Oliver Glowig a Via Ulisse Aldrovandi-ban és Heinz Beck, a Hilton Pergola vezetője, az egyetlen római étterem, amely három Michelin-csillagot sikerült meghódítani. Mindkét hely nem a szűk pénztárcának szól. De nem csak ott eszel jól, ahol drága. Egy név nélküli trattoriában, a Piazza Venezia közelében, életem legjobb spagetti alle vongoláját ettem meg - de utána soha többé nem találtam meg a helyet. És a Trattoria der Pallaro (a „der” a „del” római nyelvjárási forma) még azt is megmenti, hogy rendelni kell: azt eszel, ami az asztalon van, és ez jó. Az egész tálat a Capotavola elé teszik, a vendég a becsület helyén.