Fehér cukor, barna cukor, barna cukor, megmagyarázzuk a cukrok közötti különbségeket

Fehér cukor, barna cukor, barna cukor, granulált cukor, néha összezavarodunk! De nyugodj meg, ezzel a cikkel tisztábban fogunk látni:) Mik vannak a cukrok közötti különbségek, mire használják őket, mi értelme az egyik cukor használata a másik helyett, mindent elmagyarázok neked;)

Honnan származik a cukor? ?

A cukor túlnyomó része vagy származik cukorrépa, akár cukornád. Mindkét esetben kivonjuk a szacharóz ez ott van és cukorrá alakul. A szacharóz keveréke szőlőcukor és a fruktóz.

A cukornád, a vesszőket összetörik, hogy kihozzák a gyümölcslevet (víz, szacharóz, valamint szerves és ásványi összetevők keveréke, amelyek különböző ízeket adhatnak a cukornak). Ezt a levet addig forraljuk, amíg sűrű szirupot nem kapunk melasz). Ezután szétválasztjuk a szirupban lévő kristályokat, és mi kifinomult (vagy nem).

A cukorrépa, nagyjából ugyanaz az elv. Nem tudom, átmentél-e valaha cukorgyárban, de az onnan kiszabaduló szag igazi csemege! Tudnia kell, hogy Franciaország a világ legnagyobb cukorrépa-termelője! Ugyanakkor van egy kis értelme, ha figyelembe vesszük, milyen őrültek vagyunk a sütés miatt:)

Vannak még pálma cukor, a pálmafától, de sokkal ritkább marad.

fehér cukor

A fehér cukor a sütés során leggyakrabban használt cukor. Ez egy cukor, amely tartalmaz minimum 99,7% szacharóz.
Lehet répából származó cukor (ekkor természetesen fehér, ez a leggyakoribb eset) vagy cukornád (természetesen barna, ezt utána át kell alakítani, hogy eltávolítsák a színét).

A fehér cukor egy cukor kifinomult ha cukornádból származik: miután a kristályokat elválasztották a melasztól, minden kristályt megtisztítanak a rajta ragadt vékony melaszfóliától. Ezenkívül megtisztítjuk az összes apró részecskét, amelyek színezhetik a cukrot.

Ha répából származik, akkor nem finomítják, mert természetesen fehér.

Ezt a cukrot többféle formában is megtalálhatjuk:

Cukor kockák: A cukorkristályokat négyzet vagy téglalap alakban gyűjtötték össze. Például kávé vagy tea édesítésére szolgál.
Gyöngycukor: apró gyöngyökben agglomerált cukor. Csokrokhoz vagy például Liège gofrihoz használják.

Kristalizált cukor: porcukor formájában, de meglehetősen nagy kristályokkal.
Porcukor: porcukor formájában is, de kisebb kristályokkal. Tehát, amit a receptek 99% -ában használunk, az a cukor. !
Porcukor: a cukrot olyan finomra őrlik, hogy szuper könnyűvé válik, mint egy por.

Meg is találjuk zselésítő cukor, hogy külön osztályozom, mert nemcsak az alakja változik, hanem az összetétele is: hozzáadunk egy gélképző szert (általában pektint) és a citromsavat. A cukorból készül a lekvár.

A fehér cukor a legkevésbé egészséges cukor. Minden ásványi anyagát és vitaminját elvették tőle. Már csak kalóriája van !

Szőke cukor

Félúton a fehér cukor és a barna cukor között nagyon szeretem ezt! Finomítatlan cukor, amelyből a melasz egy részét eltávolították. Cukornádból származik.

Vörös cukrok

Létezik kétféle barna cukor: barnacukor és vergeoise. Hirtelen gyakran kérdezik tőlem, hogy a barna cukor helyett be lehet-e tenni egy receptbe barna cukrot. Igen, de csak akkor, ha barna cukorról van szó ^^ Belgiumban a vergeoise-t "barnacukornak" hívjuk, ami nyilvánvalóan kissé bonyolítja a dolgokat;)

A barna cukor szintén finomított cukor! Csak ez kevésbé, mint a fehér. Csak az egész cukor finomítatlan.
Lehet, hogy van egy kis íze karamellából, vaníliából vagy rumból, mert ez tápanyagokat tartalmaz hogy nincs a fehér cukorban (hát megmarad hiper gyenge, és a napi fogyasztás szintjén akár azt is mondhatjuk, hogy ez semmit sem változtat, ne használja ezt az érvet, hogy még egy cukrot tegyen a kávéjába;)).