Fehér káposzta a téli konyhához - BZfE
(BZfE) - Az immunrendszer különösen nagy kihívást jelent a hideg évszakban. Az egészséges étrend sok zöldséggel és gyümölccsel erősíti immunrendszerünket. Tipikus téli zöldség a fehér káposzta, amely számos értékes összetevővel látja el a testet. Ezek közé tartozik az A-provitamin, a folsav, de az ásványi anyagok, például a kálium és a kalcium is. A C-vitamin csak főzés közben szabadul fel az aszkorigén prekurzor átalakulásával. Ezen kívül vannak rostok és másodlagos növényi anyagok, például antocianinok.
A fehér káposztának nagy hagyománya van a német konyhában, savanyú káposztának és kiadós pörköltnek nevezik. Az enyhe, fűszeres és édes zöldségek nyersen ízlik egy salátában is. A finomra gyalult leveleket olyan gyümölcsös összetevőkkel kombinálják, mint az alma és a mangó, a paprika, a sárgarépa és a zeller, de a bőséges szalonnával vagy parmezánnal is. Jól passzol hozzá egy klasszikus vinaigrette vagy egy könnyű joghurtos öntet lime lével. A fehér káposzta egy finom levesben is gyönyörködik, csekély chilivel. A vegetáriánus káposzta tekercséhez a nagy leveleket kifehérítjük, és rizzsel és apróra vágott zöldségekkel töltjük meg. Ezután rövid idő alatt megsütjük a tekercseket és pörköltet meg.
Az elkészítés előtt a káposztát nem kell lemosni. Csak távolítsa el a belső leveleket jól védő külső leveleket. A fejét negyedre osztjuk, a kemény szárat ék alakban kivágjuk. A blansírozáshoz vágja keskeny csíkokra a káposztát és tegye forrásban lévő sós vízbe. Válasszon előbb vastag bordákat. A zöldségeket emészthetőbb fűszerek, például kömény, édesköménymag vagy ánizs emészthetik jobban. Alternatív megoldásként röviden felforralhatja a káposztát sós vízben, eldobhatja a főzővizet, és friss vízzel befejezheti a főzést.
Ha fehér káposztát vásárol, a kiváló minőségű árukat felismerheti zárt, szilárd és ropogós fejük alapján. Ne legyenek sötét területek. A friss levelek csikorognak, ha összedörzsöljük őket. A fehér káposzta hűvös, száraz helyen legfeljebb két hétig tárolható. A maradékot a felületen fóliával letakarják és hűtőszekrényben tárolják.