Fehér káposzta (k) QOOQ

A túl hosszú vagy nagy mennyiségű vízzel történő főzés elszínezi a káposztát, pépessé teszi, táplálkozási és ízvesztését okozza, továbbá az illata áthatóvá és kellemetlenné válik. Használjon nagyon kevés vizet (a tartály alján 1-2 cm), és ne adjon hozzá savas összetevőket (ecet, citromlé), kivéve, ha fehér káposzta vagy lúgos összetevő (nátrium-hidrogén-karbonát). Csak akkor adjuk hozzá a káposztát, amikor a víz forr, és rövid ideig főzzük (aprított káposzta 5–8 perc, negyedenként 10–15 percig).

fehér

A vörös káposzta különös gondot igényel az elszíneződés megelőzése érdekében. Rozsdamentes acél késsel kell levágni, nehogy pigmentjei elkéküljenek. Saláta készítéséhez egy kevés ecettel kell meghinteni, miután csíkokra vágta. Ha savas összetevőt ad hozzá az főzővízhez, világosabbá válik a színe; a túl sok víz elszínezi.

Tárolja a káposztát a hűtőszekrényben a zöldségfiókban vagy egy lyukasztott műanyag zacskóban. Körülbelül 2 hétig megőrzik. A káposzta az életkor előrehaladtával kifejezettebb szagot szerez, különösen ha levágják őket; takarja le őket, és kerülje olyan ételek közelében, amelyeknek illatát kelthetik. A káposztát hideg helyiségben lehet tárolni, ha a körülmények ideálisak, 90–95% páratartalom és a hőmérséklet nem haladja meg a 3 ° C-ot, ha lehetséges, 0 ° C közelében.