Fehérbor vagy vörösbor, amelynek a legtöbb egészségügyi előnye van

A közhiedelemmel ellentétben a bor nem jó vitamin- és ásványianyag-forrás, miközben csak kis mennyiségben tartalmaz káliumot, mangánt vagy vasat és kalciumot, de ennek ellenére a bor gazdag antioxidáns hatású vegyületekben, előnyös az egészségre.

Míg a fehér szőlőből készült fehérborok gyümölcsaromájúak és könnyebb textúrájúak, a vörös- és sötétkék szőlőből készült vörösborok intenzívebb ízűek, robusztusak és csersavosak. Ezenkívül a tanninok, amelyek főleg a bogyók héjában találhatók, különbséget tesznek a vörös és a fehér bor között. A vörösbor erős antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek megakadályozzák a szívbetegségeket, csökkentik a "rossz" koleszterin szintjét a vérben, növelik a jó HDL-koleszterin szintjét, védik az artériákat a zsírfoltok falakon történő lerakódása ellen, gyulladáscsökkentő hatásúak.

A Linus Pauling Intézet szerint a rendszeres és ésszerű borfogyasztás 30% -kal csökkenti a szívbetegségek kockázatát. Resveratrol - a vörös szőlőben található erős antioxidáns megakadályozhatja a rákos sejtek kialakulását.

A bor kalóriát tartalmaz - kb. 80 kalória/100 g száraz bor. Mit jelent a "száraz"?
A borok a bennük lévő cukrok, azaz az erjesztési folyamat során megmaradt és hozzá nem adott cukrok mennyiségétől függően több kategóriába sorolhatók. A "száraz" bor literenként 2-4 g cukrot tartalmaz, a "félszáraz" bor 4 és 12 g/l, a "félédes" 12 és 50 g/l közötti, az édes bor pedig 50 g/l fölött. Ez a kategorizálás azonban eltérő lehet a kulturális szokásoktól függően. Míg egy száraz francia vörösbor normál esetben 2 g/l cukrot tartalmaz, a száraznak tekintett moldovai bor 4 g/l vagy annál több is lehet.

Mit jelent a "nyers"?

Pezsgő vagy pezsgő esetében a "száraz" ráadásul 17-35g/l közötti. A pezsgő eredeti elkészítési móddal rendelkezik. Miután az üvegben az erjedési folyamat leállt, amely körülbelül 12-18 hónapig tart, az üveg feloldódik, hogy eltávolítsa az élesztőt. És mivel a palackban lévő folyadék egy része elvész, ezt kiegészítik egy "szállítási" vagy "adagoló" folyadéknak nevezett sziruppal, amely nádcukrot és régi bort tartalmaz. A "szállítófolyadék" cukorkoncentrációjától függően a pezsgő extra nyers, nyers (12–20 g/l), száraz (17-35 g/l), félszáraz (legfeljebb 50 g/l), édes (50 g/l).

Mit jelent a "jó bor"?
A bort általában nagyra értékeli az a földrajzi borvidék, ahonnan származik, és a betakarítás éve, ami fontos részlet a szüreti borok esetében, mivel például Franciaországban vannak táblázatok, amelyekben éveket állítanak elő (kivételes, nagyon jó, jó vagy általános) régiónként, és a bor árát is e kritérium alapján állapítják meg.

A bor számára egy jó év kedvező éghajlati viszonyokat jelent abban az évben, ami befolyásolja a szőlő érési folyamatát, jónak tekinthető abban az évben, amikor a tavasz elég esőzött, a nyár napos volt, az ősz pedig enyhe és hosszú.

Mik azok a borszulfitok?
A szulfitok kénalapú kémiai vegyületek, amelyeket a borhoz adnak, hogy megakadályozzák a mikroorganizmusok és a borecet szaporodását. Az európai jogszabályok előírják a címkén a "szulfitokat" jelölést, amennyiben a bor meghaladja a 10 mg/l küszöbértéket. A legkevesebb szulfáttartalom általában a száraz vörösbor, szemben az édes, likőr fehérborral.

Bor tálalása az asztalnál

A bort mindig álló poharakban szolgálják fel. A fehér - „tulipán”, a piros - „ballon” típusú poharakban, hogy a bor aromája a pohárban gyarapodhasson.
A pohár bor nem telik meg. A bort csak a pohár maximális átmérőjéig öntik, fél és harmad között, a pohár alakjától függően.
A bort bizonyos hőmérsékleten szolgálják fel, hogy ne veszítse el aromáját.

- fehérbort 10–12 ° C közötti hőmérsékleten szolgálnak fel
- halványrózsaszín és vörösbort szolgálnak fel 12–14 ° C hőmérsékleten
- robusztus vörösbort fogyasztanak szobahőmérsékleten, 16–18 ° C-on
- pezsgőt 6–8 ° C hőmérsékleten szolgálnak fel

Az álló pohár ugyanolyan hőmérsékleti okokból jelent meg, mivel egy láb nélküli pohár, amelyet a kezében tart, gyorsabban felmelegíti a bort.
Általában a bort aperitifként szolgálják fel az asztalnál, az étkezés elején, leggyakrabban - száraz vagy félszáraz bor, pezsgő.
Rendes étkezéskor csak egyféle bort szolgálunk fel, az étlaptól és a preferenciáktól függően.
Gazdag menüt tartalmazó ünnepi étkezéskor háromféle bort lehet felszolgálni, a következő sorrendben: száraz fehérbor, vörösbor, majd édes vagy félédes bor, soha ne vörösbor fehér előtt.
Az édesek előtt száraz borokat, az erősebbek előtt a gyengébb borokat szolgálják fel. A pezsgőt borok között tálalni nem ajánlott. Általában aperitifként vagy bor után szolgálják fel.

Hogyan lehet kombinálni a bort az étellel
Nyáron könnyű fehérborokat ajánlanak, hűvös időben pedig robusztus vörösborokat fogyasztanak. A táblázat ötvözi:
• száraz vagy félszáraz fehérbor - meleg vagy hideg snackekkel, az étkezés elején; hal- és tenger gyümölcsei ételek; baromfi fehér mártásokkal, pilaf vagy ciulama; friss, lágy sajtok. Általában a fehérbor jól passzol az enyhe színű ételekhez.
• testes vörösbor - pulykapecsenyével, sült madárral; sertés és bárány; étel mártással bárányból vagy marhahúsból; sertés és borjú sarmale; vadhús, erjesztett sajtok
• félédes, likőrös, aromás bor - desszertekhez
• A pezsgő szinte minden ételhez alkalmas, de általában előételként, étkezés előtt vagy desszertként szolgálják fel. Nagyon jól illik a kaviárhoz.
• nem fogyasztunk bort, ha leveseket, húsleveseket, borscsit, ecetben pácolt húst és halat, sok fűszeres salátát, fűszeres ételeket, fagylaltot, csokoládét és kávétortákat, likőrborokkal szirupolt édességeket vagy citrusféléket és szőlőt szolgálunk fel.