Fehérje minőség Biológiai érték - FETeV
A biológiai érték fontos paraméter az emberi táplálkozás fehérjéinek és aminosav-mintázatának értékeléséhez. Különösen olyan betegségek étrendi kezelésében, mint a krónikus veseelégtelenség vagy a májcirrhosis, amelyekben csökkent a fehérjetolerancia, a biológiai érték játszik nagy szerepet. Ezért a fehérje minőségét figyelembe veszik a fehérjebevitelre vonatkozó ajánlások megfogalmazásakor. A biológiai érték az élelmiszer-fehérje eltérő aminosav-összetételéből adódik. Minél jobban illeszkedik egy élelmiszerfehérje aminosav mintázata a testfehérjéhez, annál több testfehérjét képes felépíteni az emberi szervezet az ételfehérjéből.
- Ha az étkezési fehérje sok esszenciális aminosavat tartalmaz, hasonló arányban a test fehérjéjével, a biológiai érték magas.
- Alacsony biológiai érték akkor áll fenn, ha az ételfehérje csak kis részét tartalmazza az esszenciális aminosavakat, amelyek szintén kedvezőtlen arányban vannak a test fehérjéjéhez
- Ha alacsony koncentrációban csak egyetlen esszenciális aminosav van jelen, akkor a biológiai érték jelentősen romlik. Az aminosav korlátozó aminosavként is ismert.
A biológiai értéket különböző aminosavak keveréke befolyásolhatja. Jobb biológiai értéket állati és növényi fehérje kombinációjával lehet elérni.