Fehérjehígítás Ezért túlevünk és hízunk - FOCUS Online
A fogyni vágyók általában odafigyelnek a szénhidrátokra és a zsírra - egy tényező tartósan befolyásolja a testsúlyt: a fehérjehígítás. A FOCUS Online elmagyarázza, mi áll a háttérben.
A kalória egy kalória, gondolnánk, függetlenül attól, hogy sajtos kenyérből, müzliből vagy csokoládéból származik. De önmagában a kalóriák nem határozzák meg, hogy mennyire érezzük magunkat jól. Mivel a fehérje kalóriánként kielégítőbb, mint a szénhidrát vagy a zsír.
Vagy ahogy a tudomány szerzője, Bas Kast leírja "Táplálkozási iránytű" című könyvében: "Ha fehérjében gazdag ételekkel látjuk el, hamarosan kielégítjük szükségleteinket, teljesnek érezzük magunkat és spontán abbahagyjuk az evést. Ha az ételünk túl fehérjehígított, ösztönösen eszünk folytassa, igen, addig eszünk, amíg a testünk meg nem kapja, amire szüksége van, ami azt jelenti: túlevünk és hízunk. "
A zsír és a szénhidrát hígítja a fehérjét
Tehát az elv egyszerű: minél több fehérje van egy ételben, annál gyorsabban leszünk tele. De Bas Kast kutatása során fogást fedezett fel. A fehérje-szállító lazac példáját használja. A tenyésztett lazac és a vadon élő lazac csaknem azonos mennyiségű fehérjét tartalmaz, de a tenyésztett lazac zsírtartalma sokkal magasabb. Ez azt jelenti, hogy a tenyésztett lazac fehérje "hígított".
Ez a jelenség más fehérjeszállítókon keresztül vezet. Tehát miért ne enne csak sok fehérjét és más alacsony zsírtartalmú terméket? "Meg tudjuk csinálni" - mondja Bas Kast. "Az alacsony zsírtartalom azonban nem jelenti automatikusan az alacsony kalóriatartalmat." És sok kalória hígítja a fehérjét, mint a sok zsír.
Addig eszünk, amíg a fehérjeszükséglet kielégül
A "fehérjehígítás" mögött David Raubenheimer ausztrál biológus felfedezése áll, hogy a fehérje hatással van a jóllakottságra: "Az elhízás növekedése részben azzal a ténnyel függ össze, hogy az étrendben a fehérjetartalmú energia és a nem fehérjetartalmú energia aránya eltolódott. Van." Egyszerűen fogalmazva: az arány eltolódik a halaktól a chips felé. Ezután addig eszik, amíg elegendő fehérje felszívódik. Ez növeli az elfogyasztott szénhidrátok és zsírok mennyiségét is, amíg az éhségérzet ki nem elégszik.
kijelző
A jóllakottság érzése automatikusan beállítja magát
Raubenheimer ezt egy tanulmányban bizonyította, amelyben a résztvevőket két csoportra osztották. Az egyik megengedte, hogy a büfében fehérjében gazdag ételeket fogyasszon, azaz csirkét, sertés filét, sonkát, halat, joghurtot, sajtot és tejet. Az "alacsony fehérjetartalmú" csoport croissant-t, gofrit, tésztát, burgonyát, gyümölcsöt és zöldséget evett. Mindkét csoportnak annyit ettek, amennyit csak akartak. Az adatok elemzése azt mutatta, hogy a magas fehérjetartalmú étrendű csoport 38 százalékkal kevesebb kalóriát fogyasztott.
"A kalóriahiány abból adódott, hogy a tesztalanyok öntudatlanul állandóan tartották a fehérjebevitelt. Vagyis azok, akik a fehérjében gazdag büféből szolgálták ki magukat, nem töltötték be magukat a határig, inkább viszonylag gyorsan abbahagyták az evést" - összegzi az eredményeket Bas Kast. A másik csoport 35 százalékkal több kalóriát evett. "A test működéséhez szükséges minimális fehérje felé vezető úton sok szénhidrát és zsír volt a fogyasztás módja."
Az üvegházhatást okozó gáz csökkenti a fehérjetartalmat
Egy friss Harvard-tanulmány is ezt erősíti. Tanulmányozta a szemek és a rizs minőségét az üvegházhatású gáz tartós növekedésével a légkörben. Az előrejelzés: a növényeknek 2050-re lényegesen kevesebb tápanyaguk lesz, beleértve a fehérjét is. És ezt a hiányt nem lehet egyszerűen pótolni nagyobb mennyiséggel. "Ez további egészségügyi problémákat eredményezne" - mondták az amerikai kutatók: például nagyon túlsúlyosak.