Fehérjék, étrendünk nélkülözhetetlen elemei

A 80 kg-os felnőtt teste 55 kg vízből, 5,5 kg ásványi anyagból, 1,5 kg szénhidrátból, 12 kg zsírból és 14 kg fehérjéből áll. A fehérjék a testünk fő alkotóelemei. Az élőlények száraz tömegének 50% -át teszik ki. Étrendünk alapvető elemei is, hogy testünk el tudja látni funkcióit. Ehhez a fehérjebevitelünknek a testünk számára szükséges teljes energia 12-15% -át kell képviselnie.

fehérjék

Mi a fehérje ?

Biokémiai szempontból a fehérjék makromolekulák, amelyek peptidkötésekkel összekötött aminosavakból állnak. Különböző méretűek és alakúak, és a heterogén molekulák osztályába tartoznak.

A méret Dalton (Da) -ból van kifejezve és 6000 és egymillió Dalton között mozog. A fehérje méretét az aminosav-szekvenciák alapján számítják ki.

Fehérje szerkezete

A fehérjék egy vagy több sejtünk riboszomális RNS-ében szintetizált polipeptidláncból állnak.

A fehérjéről mikor beszélünk az aminosav-szekvencia száma meghaladja az ötvenet de akkor beszélünk peptidről, amikor csak körülbelül tíz aminosav van.

Az aminosav a fehérje legkisebb vegyülete. A prolin kivételével minden aminosavnak ugyanaz a szerkezete. Karboxil-funkcióból (COOH), az α-szénatomhoz kapcsolt NH2-amin-funkcióból, a központi szénatomhoz kapcsolódó H-hidrogénből és egy R oldalláncból áll:

R-NH2-CaH-COOH-

Az aminosavak szerkezetileg azonosak, de a harmadik csoport, az R csoport megkülönbözteti őket.

Ez az R gyök az egyes aminosavakra specifikus, és kémiai tulajdonságait adja meg nekik.
20féle aminosav létezik, amelyek közül 9 létfontosságúnak mondható, amelyeket táplálékon keresztül kell biztosítani, mivel a szervezet nem képes szintetizálni, és 11 nem esszenciális aminosav, amelyet a test szintetizálhat.

Az esszenciális aminosavak a következők:

  • triptofán,
  • lizin,
  • metionin,
  • fenilalanin,
  • treonin,
  • a valine,
  • leucin,
  • izoleucin
  • és hisztidin

A nem esszenciális aminosavak a következők:

  • Arginin
  • Cisztein
  • Asparagine
  • Glutamin
  • Tirozin
  • Wisteria
  • Proline
  • Aszparaginsav
  • Glutaminsav
  • Serine
  • Alanine

Ez a 20 aminosav az R oldalláncuk polaritásától függően 4 osztályba sorolható:

  • 1 - Ha ez a lánc nem poláros, akkor azt mondjuk, hogy az aminosav HIDROFÓBUS (szivárog a víz)
  • Alanine
  • Izoleucin
  • Leucin
  • Metionin
  • Fenilalanin
  • Proline
  • Triptofán
  • Valine
  • 2 - Ha az oldallánc poláros, de nincs töltve, az aminosav HIDROFILS (vonzza a vizet)
  • Asparagine
  • Cisztein
  • Glutamin
  • Glikokoládé
  • Serine
  • Treonin
  • Tirozin
  • 3 - Ha az oldallánc negatív töltésű, akkor savas aminosav van
  • Glutaminsav
  • Aszparaginsav
  • 4 - Ha ez a lánc pozitív töltésű, az aminosav ALAP