Fehérjék Jók vagy rosszak neked?
A dukani étrend után az emberek óvakodnak a fehérjétől: "A fehérje gyengíti a csontokat!" Osteoporózist okozna! Károsítaná a vesét! … ”
Válasszuk szét az igazat a hamistól, ha objektíven vizsgáljuk a fehérjefogyasztás előnyeit és hátrányait.
Mik azok a fehérjék ?
Az ételek három kategóriába sorolhatók: fehérje, zsír és szénhidrát.
A lipidek olajok és zsírok (vaj, tejföl, állati zsír)
A fehérjék a OPV (Viandes, oon, Otojás)
A többi szénhidrát !
Egyetlen termék sem tartalmaz 100% fehérjét. A hús fehérjéből, zsírból és vízből áll. A flageoletek szénhidrátok és fehérjék. A tej szénhidrátokat, zsírt, fehérjét és sok vizet tartalmaz. A legtöbb fehérjét tartalmazó ételek: marhahús, hal, tojás, vad, baromfi, tenger gyümölcsei, joghurt, hüvelyesek, szója, tofu, túró. A referenciafehérje az a tojás marad, amelynek táplálkozási tulajdonságai kivételesek: vitaminok, antioxidánsok, omega 3, esszenciális aminosavak. A főtt tojásban található fehérjék jól emészthetők.
Fehérje és csontritkulás
A cikkek azt állítják, hogy a fehérje fogyasztása gyengíti a csontokat és hozzájárul a csontritkuláshoz. Ezen elmélet szerint a fehérje savanyítja a testet, amely kalciumot szabadít fel a csontokból, hogy kompenzálja ezt a savasságot. Ezután a kalcium a vizeletben távozik. A csontvázat demineralizálták.
Bár a tanulmányok rövid távú növekedést mutatnak a kalcium kiválasztásában a fehérje fogyasztása után, a hatás hosszú távon elmúlik.
Hosszú távú tanulmányok azt mutatják ezzel az elmélettel ellentétben. Egy egészséges, idős embereknél végzett kilenc hetes vizsgálat során, amelyben a résztvevők a szénhidrátokat hússal helyettesítették, a kalcium kiválasztása nem ingadozott, és a csontok egészségét támogató hormonok, például az IGF -1, megnövekedtek.
Egy 2017-ben publikált amerikai tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a fehérjebevitel növelése nem károsította a csontjait. Éppen ellenkezőleg, a következtetések inkább a csontváz, különösen a gerinc minőségének javulását jelezték. És ha egyesek még mindig úgy gondolják, hogy a fehérjék savanyítják a testet a csontvázunk feloldódásáig, akkor vissza lehet állítani a sav-bázis egyensúlyt olyan alapvető élelmiszerek fogyasztásával, mint a burgonya, banán, zöldségfélék, gyümölcs kompótok, gesztenye ...
Összefoglalva: a fehérjét fogyasztó és testedző emberek növelik a csontsűrűséget és a sovány tömeget, csökkentik a törések és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Fehérje és veseelégtelenség
Sokan úgy gondolják, hogy a fehérje káros a vesékre. A vesék nagyszerű szervek, amelyek kiszűrik a hulladékot, eltávolítják az ásványi anyagokat és a felesleges folyadékokat a vérből a vizelettel. Mások szerint a vesék kimerítsék magukat a fehérje metabolitok kiküszöbölése érdekében, veseelégtelenséghez vezet.
Ha több fehérjét eszik, valójában egy kicsit megnő a vese munkája. De ez a növekedés jelentéktelen ahhoz a hatalmas munkához képest, amelyet a vesék már végeznek. A szív által pumpált vér körülbelül 20% -a a vesékbe kerül. Felnőtteknél a vesék napi 180 liter vért szűrnek. Tehát, még ha a vesék is végeznek egy kicsit több munkát, minden relatív, tekintettel arra a hatalmas munkára, amelyet általában már végeznek. Ezenkívül a sportolók a fehérje nagy részét az izom szintjén szintetizálják, ezért a vesék nem szüntetnek meg sokat.