Fekete mustár - biológia
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Antibiotikumok baktériumoktól
Sejtvándorlás: egy ismert fehérje újonnan felfedezett funkciója
Molekuláris iránytű a sejtek igazításához
Mi teszi a levelek öregedését ősszel
A keselyű gyöngytyúk demokráciája
Ekembo környezete: Az emberek nyílt tájakon is éltek
| Genetika | Mezőgazdaság, erdészet és állattenyésztés
A búzafajtát vad füvek keresztezésével hozták létre
Milyen meleg túl meleg az élethez az óceán feneke mélyén?
Fekete mustár
A Fekete mustár (Brassica nigra, Szin.: Sinapis nigra L., Sisymbrium nigrum (L.) Prantl.) A nemzetség egyik faja Brassica a keresztesvirágúak (Brassicaceae) családjában. A sárga-zölden virágzó fekete mustár a mediterrán térségben honos, de ősidők óta termesztik. Sok napfényre van szüksége, és szereti a meleg és nedves padlót. A mustármag bibliai példázata (Mt 13,31-32 EU; [[Eredeti: Mk (Bible) | Mk]] 4,30-32 EU) valószínűleg a fekete mustárra utal. [1]
leírás
A fekete mustár egyéves lágyszárú növény, amely eléri a 0,3–2 méteres magasságot.
A hermafrodita virágai négyszeresek. A négy zöld csészelevél 4-6 (7) cm hosszú és 1-1,5 mm széles. A négy szögezett, sárga szirom általában 7,5–11 (5–13) mm hosszú és általában 3–4,5 (2,5–5,5) mm széles. A hat porzó porzószála 3,5–5 mm, portokja pedig 1–1,5 mm hosszú.
Gyümölcsként hüvelyt alkot, amely általában 1–2,5 (0,5–2,7) cm hosszú és általában 2–3 (1,5–4) mm átmérőjű. Hét-tizenegy, körülbelül 1,2–2 mm átmérőjű gömb alakú, sötétbarna, szürke vagy fekete magot tartalmaz. A szemek szagtalanok, de rágáskor csípős ízűek.
Mezőgazdaság
Ha a mezők nyár végén vagy ősszel újra sárga színben virágoznak, akkor gyakran fekete vagy fehér mustár, amely állítólag takarmánynövényként borítja a talajt, hogy megakadályozza vagy csökkentse a tápanyagok - különösen a nitrát - kimosódását, és később a humusz (zöldtrágya) dúsítása céljából felszántják.
ökológia
A sárga virágszín a violaxantin alapú, a növény a Földközi-tenger keleti régiójában honos. A római idők óta és azóta is művelik. Század óta ismeretes újszülöttként, és elsősorban folyóvölgyi növényként fordul elő.
A fekete mustár 1% sinigrin tartalommal védi a ragadozókat, a könnyet irritáló, csípős szagú és rendkívül csípős ízű allil-izotiocianát és glükóz kombinációja; a glükóz viszont megvédi a növényt a saját mérgétől és csak enzimatikus reakcióval szakítja meg, ha megsérül.
használat
A fehér mustár mellett a fekete mustár is része a mustárnak. Ezenkívül a fekete mustár olajnövényként és természetgyógyászatban is fontos. Csak az érett és szárított magokat használják. Közvetlenül fűszerként használhatók, főzéskor elveszítik élességüket. Nagyobb mennyiségű mustármag fogyasztása esetén mérgezési tünetek jelentkezhetnek.
A fekete mustár magjai körülbelül 30% zsírolajat (mustárolajat) tartalmaznak, nagy arányban a telítetlen zsírsavakkal. Bár élelmiszerként történő felhasználása tipikus és elterjedt az indiai és a bengáli konyhában, fenntartás nélkül nem ajánlható, mivel a nyers mustárolaj erukasav-glicerideket és izotiocianátokat tartalmaz. (Lát Mustárolaj-glikozidok). Indiában a mustárolajat főzés közben általában rövid ideig a füstig melegítik, ami minimalizálja az egészségre gyakorolt veszélyt. Mivel ez a szükséges intézkedés Indián kívül nagyrészt ismeretlen, a mustárolajat csak akkor lehet élelmiszerként forgalomba hozni az EU-ban és az Egyesült Államokban, ha az erukasav-tartalom 5% alatt van. Az indiai származású vásárlók számára az ázsiai üzletek ezt kijátszják azzal, hogy "csak külső használatra" vagy hasonlóval nyilatkoznak.
Össze lehet keverni a mustárolaj kifejezéssel: A tiszta, mérgező (allil) izotiocianátot is néha mustárolajnak nevezik.
Használja gyógynövényként
Az allil mustárolaj hatóanyag erősen irritáló és ezért vérkeringést elősegítő tulajdonságokkal rendelkezik, és a bőrbe dörzsölve a belső szervekre is reflektív hatást gyakorolhat. A természetgyógyászatban házi gyógymódként a mustárlisztet borogatás (mustárcsomagolás), mustárvakolatok formájában, langyos vízben vagy mustáralkoholban elkeverve. Bakteriosztatikus hatása van. A mustár állítólag idegfájdalmak és bizonyos szívproblémák esetén is segít. Mindenekelőtt azonban vérkeringést elősegítő hatása miatt alkalmazzák, például hörghurut vagy reumatikus panaszok esetén. [2] [3] Nem szabad azonban túl koncentráltan vagy túl sokáig érintkezni a bőrrel, mivel fennáll a bőrirritáció veszélye hólyagosodásig vagy akár fekélyesedésig, a hatás késéssel kezdődik. A fekete mustárt nem szabad használni terhesség alatt, gyomorfekély és ideggyulladás esetén, valamint gyermekeknél [5].