Feldolgozott ételek A készételek arra csábítanak, hogy megragadják őket és zsírossá tegyék - tudomány
Sokan szeretik a készételeket. És egy kísérlet azt mutatja: egyszerűen többet eszik belőle, mint feldolgozatlan ételt. A kutatók lehetséges magyarázatokat is adnak arra, hogy miért van ez így.
Bethesda (dpa) - Fagyasztott pizza, csomagolt kenyér vagy csokoládé: Az erősen feldolgozott élelmiszerek az utóbbi években egyre népszerűbbek Németországban, és most az elfogyasztott ételek majdnem felét teszik ki.
Ugyanakkor a túlsúlyosak száma növekszik, ebben az országban minden második felnőttet túl kövérnek tartanak. Egy nemrégiben készült tanulmány összekapcsolást javasol e két irányzat között. Például amerikai kutatók azt találták, hogy a készételek, chips és hasonlók arra ösztönzik az embereket, hogy többet egyenek, és így hízhassanak.
A magasan feldolgozott élelmiszerekről már régóta gyanítható, hogy ártalmasak az egészségre: Egy 2018-as tanulmány egy részüket a rák megnövekedett kockázatával kapcsolta össze, és a kutatók csak nemrégiben számoltak be az idő előtti halálozás nagyobb kockázatáról. Ennek ellenére az emberek szívesen választanak ilyen ételeket, amelyek készételeket, chipseket, kolbászt, kezelt húst, de tej- és gyümölcsitalokat is tartalmaznak: praktikusak, és sokan kedvelik őket. Gyakran azonban több kalóriát, sót, cukrot és zsírt is tartalmaznak.
Nyilvánvalónak tűnik, hogy az étkezési preferenciák változásának köze lehet a túlsúlyos emberek egyre növekvő számához. Kevin Hall által vezetett amerikai kutatók, az Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete ezt akarták ellenőrizni. Amint arról a „Sejtmetabolizmus” folyóiratban beszámolnak, 20 egészséges önkéntest választottak ki, akik egy hónapig a laboratóriumban éltek. Ott két csoportra osztották őket: Az egyik csoport napi három étkezést kapott, valamint rágcsálnivalókat, amelyek nagymértékben feldolgozott élelmiszerekből álltak. Reggelire volt egy adag mézes és diós gabonás termék és egy kész áfonyás muffin.
A másik csoport ugyanannyi ételt kapott, de feldolgozatlan ételekkel. A reggeli itt joghurtból, gyümölcsökből és diófélékből állt. Mindkét csoportnak ugyanannyi kalóriát, valamint szénhidrátokat, zsírokat, cukrot és sót kínáltak minden nap, két hét után cseréltek. Az egész időszak alatt a tesztalanyok annyit ehettek, amennyit csak akartak. Az eredmény: Az erősen feldolgozott élelmiszerekkel töltött két hét után a résztvevők átlagosan csaknem egy kilogrammot híztak, a feldolgozatlan ételekkel ugyanannyit veszítettek. Hasonló volt a testzsír százalékkal.
Az alanyok átlagosan 508 kilokalóriával többet fogyasztottak naponta a magasan feldolgozott élelmiszerekhez. "Valójában több kalóriát ettek ezen a diétán, ami a testsúly és a testzsír növekedéséhez vezetett" - mondta Kevin Hall tanulmányigazgató. Az íze nem volt oka ennek: Mindkét étrend egyformán ízlett a résztvevőknek.
A tudósok különböző feltételezésekkel rendelkeznek az okokról. Tehát a résztvevők gyorsabban ették a magasan feldolgozott ételeket. "Ha nagyon gyorsan eszel, nem biztos, hogy elegendő időt ad a gyomor-bél traktusnak, hogy jelezze az agyának, hogy tele van" - magyarázza Hall. - Ebben az esetben könnyen túl lehet enni.
Marc Tittgemeyer, a kölni Max Planck Metabolizmus Kutató Intézet hozzáteszi: „Az emberek először az érzékszervi érzékelésen keresztül mérik meg az étkezés kalóriatartalmát. Ez azt jelenti: az íz, az illat és a megjelenés első benyomást tesz nekünk ételeink kalóriatartalmára. " A késztermékek esetében itt eltérés mutatkozik, "mert az ételben több kalória van, mint amennyit annak tulajdonítunk" - mondta Tittgemeyer a tanulmány független osztályozásában. Ezen túlmenően, ez az étel általában könnyebben felszívódik és nagyon ízletes, így a test jutalmazási rendszere felülírja az igények szabályozását.
A szerzők egy másik lehetséges okot neveznek meg: a rendkívül feldolgozott étrendben olyan italok is szerepeltek, amelyek hozzáadott anyagokat tartalmaznak, például bizonyos gyümölcsleveket és limonádét. A folyadékok azonban másfajta jóllakottság érzetéhez vezethetnek, így a résztvevők összességében több kalóriát fogyasztottak.
Stefan Kabisch, a Német Táplálkozástudományi Kutatóintézet számára a tanulmány gyengeségeket mutat, annak ellenére, hogy a tanulmány megtervezésénél gondosságot fordítottak: sem statisztikailag, sem módszeresen nem térképezi fel. " Több száz résztvevőre lenne szükség a megbízhatóbb nyilatkozatokhoz. A tanulmány Tittgemeyer számára is csak összefüggést jelez az ok-okozati összefüggésekre vonatkozó állítások helyett.
A tanulmány készítői maguk is felhívnak egy másik figyelmeztetést: mivel az összes ételt a résztvevők számára készítették el, Hall szerint nem vették figyelembe, hogy mennyire könnyű elkészíteni vagy mennyibe kerül. A friss ételek gyakran drágábbak, ezért az ajánlásokban vagy rendeletekben a társadalmi-gazdasági tényezőket is figyelembe kell venni.
Kabisch azt is hangsúlyozza, hogy a kész ételek gyakran olcsóbbak: "A piac ezt egyedül nem fogja szabályozni, politikai intézkedésekre van szükség" - mondta az orvos. "A cukor, a zsír, a só stb. Megadóztatása hozzájárulhat, de fennáll annak a veszélye is, hogy egészséges ételeket - növényi olajat, gyümölcsöt és hasonlókat - márkázni fog. Átfogó egészségügyi oktatást javasol az egészséges táplálkozásról. "Az elhízás és a cukorbetegség járványa részben a magas energiájú készételekkel magyarázható, de a testmozgás hiányával, a kísérő betegségekkel és a társadalmi tényezőkkel is."