Felejtsen el minden étkezési szabályt "
Uwe Knop új könyvében szakít az előírásokkal, jóváhagyja az elhízott embereket és egyszerű megoldást jelent.
üzenete csábítóan hangzik: Uwe Knop táplálkozási szakember segíteni akar a németeknek "minden idők legjobb ételeiben" - pénteken megjelent könyvével. Ilyen szuperlatívum ma már nem lehetséges. Mivel az üzletek tele vannak táplálkozási útmutatókkal, amelyek több egészséget és hosszabb életet ígérnek. Knop „testnavigátora” viszont olyan tankönyv, amely szakít az összes tanítással. A fő tézis: Felejtsen el minden étrendi szabályt. Mivel az egészséges táplálkozás nem tesz téged egészségesé, karcsúvá és egészségtelen ételként nem tesz kövérré és betegsé.
Knop biztosítja, hogy 5000 táplálkozási tanulmányt értékelt 2007 és 2019 között erre a megállapításra. Véget akar vetni az olyan rövidített eredményeknek, mint a kolbász rossz, a vegetáriánus egészséges és a vegán megmenti a világot. Az ételekkel kapcsolatos vallási háború vége, amely az egyes ételeket ellenségnek nyilvánítja, és paradox hitvalláshoz vezet: „Minél többet hagyok ki, annál többet ad a táplálkozás.” A 47 éves férfi keményen áll a tudomány mellett, amelyet egyszer kritizált tanult. "A táplálkozási kutatás a kristálygömbbe való áttekintés" - mondja. Kannibál. Mert ami ma érvényes, azt holnap megeszik.
Valójában sokan nem tudják, mit ehetnek és ihatnak még. Néha a petesejtek emelik a koleszterint, néha egészségesek. Néha a vörösbor meghosszabbítja az életet, néha növeli a halál kockázatát. Ellenvizsgálat nélkül nincs tanulmány. - Nem csoda - mondja Knop. - Mert nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az egészséges táplálkozás fenntartaná, vagy akár elősegítené az egészséget. A mai napig még mindig nincsenek megbízható ismeretek arról, hogy mi az egészséges étrend. "
Knop szerint ennek oka az, hogy a táplálkozási kutatások megfigyelési vizsgálatokon alapulnak. Bár statisztikai összefüggéseket közölnek - például: „a vörösborivók hosszabb ideig éltek a kísérletben, mint a nem vörösborivók” -, de ok és okozat nem bizonyíték: a vörösbor vagy az életmód volt, mert a vörösborosok több pénzzel, magasabb munkával vagy jobb egészséggel rendelkezhetnek ? Knop: „Az emberek több ezer kémiai vegyületet fogyasztanak, és mindezt olyan egyedi tényezők mellett, mint a genetika, az anyagcsere, az életkor és a környezeti feltételek. Hogyan kíván kivonni ebből a komplexitásból az egyes élelmiszerekre vagy akár olyan összetevőkre, mint például a szénhidrátokra vagy zsírokra vonatkozó oksági állításokat?
Statisztikai játékok
A tudósok megpróbálják kizárni az olyan eredményeket, amelyek torzítják az eredményeket, például testmozgás, súly vagy dohányzás. De Knop számára ezek statisztikai játékok. Amellett, hogy kapcsolatot lehet teremteni a zöldségfogyasztás és az élettartam között, az adatok addig is „tisztíthatók”, amíg összefüggés van az állomány színe és az élettartama között. Túlzott következtetése: "A jó és a rossz ételekre való felosztás tiszta étel rasszizmus."
Knop szerint a táplálkozási kutatások újabb problémát szenvednek. A megbízható eredmények elérése érdekében a vizsgálatban résztvevőket véletlenszerűen csoportokra kell osztani hosszabb ideig. De ki akarja előírni, hogy tíz évig nem szabad húst enni, mert a vegetáriánus csoportba vonják őket, vagy fordítva. Ezenkívül az elfogyasztott élelmiszerek mennyisége az ön által közölt információkon alapul. És az emberek szeretnek csalni. A komoly vizsgálatok vakok és placebo-kontrollosak. Természetesen a táplálkozási vizsgálatok során a résztvevők tudják, mit ettek.
Ezenkívül Knop szerint a tanulmányi eredményeket gyakran szelektíven mutatják be, értékelik és értelmezik. Nagyon egyszerűen működik, mondja és hoz egy példát: A WHO szerint a svájciak élettartama Európában a legmagasabb, 83 év. Ugyanakkor Európában az egy főre jutó csokoládétermékek nagy részét Svájcban fogyasztják. "Örülni akar: a svájci csokoládé meghosszabbítja az életet!"
Ami a saját iparának általános szidása után következik, az kissé úgy tűnik, mint a túlsúlyos emberek felmentése. Knop szavainak megválasztása beleillik a populizmus idejébe. Az olyan étrendi ajánlások, mint a „napi öt adag gyümölcs és zöldség”, az „állami gondozás” és a „népvakságon alapuló propaganda” - írja a szerző, aki most gyógyszerészeti és orvosi PR-t folytat, és tudja, hogyan kell tömegesen eladni az üzeneteket.
Feloldást ad a cukornak, a gyorsétteremnek és az állati zsíroknak. Nincs olyan, hogy „egészségtelen hizlaló étel”. A vegetáriánus és a vegán étrend olyan divat, amely jobban szolgálja a személyiséget, mint az egészséget. Nemcsak elutasítja a gyermekek édességének, a táplálkozási jelzőlámpának vagy a szódabikarbónának adózási tilalmát, hanem "kényszerítő intézkedésekként" írja le őket. A német táplálkozási társaság (DGE) étkezési piramisa abszurd, és a testméret-index, amely normális és túlsúlyos emberekre osztja az embereket, önkényes. Az elhízásnak számos oka van: például gének, anyagcsere-rendellenességek, bélbaktériumok, gyógyszeres kezelés, alvási problémák, társadalmi helyzet és iskolai végzettség. A szokásos "kevesebbet enni, többet mozogni" tanács gyakran nem segít hosszú távon.
Egy kis polémia
A teste elleni életen át tartó küzdelem helyett Knop egy egyszerű megoldást javasol, amelynek lényegét már más könyvekben is közzétette: bízzon saját testében és hallgassa meg. Más szavakkal: az éhség, a kéj, a jóllakottság és a tolerancia iránti érzelmek újbóli kialakítása és az "intuitív testnavigátor" megtalálása. Megkülönbözteti az érzelmi és a valódi éhséget. Az érzelmi stressz, a frusztráció, a magány, a szomorúság vagy az unalom meghízik. De amikor a gyomrod morgol, megehetsz bármit, amihez étvágyad van. Semmi sem tilos, amit felvehet. Mindenki maga döntse el, mikor, mit és mennyit eszik - minden idők legjobb étele.
És mit mond róla a tudományos társadalom, a DGE? Antje Gahl szóvivő megértheti számos tanulmány kritikáját. "Ezért nem ajánlunk egyedi ételeket" - mondja -, hanem olyan csoportok, mint a gyümölcs és zöldség vagy a teljes kiőrlésű termékek, amelyek minimalizálják bizonyos betegségek kockázatát. De ez nem jelenti azt, hogy valaki, aki így eszik rendszeresen, nem betegedhet meg. ”A döntő tényező - és ez tudományosan bizonyított - a kiegyensúlyozott étrend. Mit jelent ez, mutassa meg az étel piramist.