Félix Fénéon Vasárnap lesz
Felix Fénéon
Kulináris művészet Félix Fénéon (1861-1944)
A 17. században a „desszertpiramisok” voltak divatban: jázminokkal, kökörcsinekkel és jácintokkal díszített szinteken, értékes edények portugál narancssal és francia gyümölcsökkel, likőrökkel, zselékkel, kompótokkal töltöttek. Énekesmadarak, hidraulikus orgonák, narancsvirágú vízsugarak díszítették ezt az állapotot, és a városházát meglátogatva a király, amint azt az önkormányzati nyilvántartások tanúskodják, eksztázisba került egy cukrászda szikla felett. Aki "nagyon magasan és több helyen tönkrement".
A következő évszázadban különösen a porcelán és a fajansz volt a divat. Egy tükör foglalta el a közepét, és ezen a tojásfehérjével bevont tálcán a porfirizált cukor, a kigyúrt morzsa, a zsemlemorzsa, a márványhomok átlátszó festékekben kanyargott. Egy másik rendszer: agyagtorta került az asztalra, lapos vagy konfigurált kosár, váza, építészeti motívum, és beültettük a cincérlábakat, áfonyát, százszorszépeket, robusztus virágokat, amelyek több napig életben tartották az öntött agyag frissességét. De Lorme, a király virágkötője, Desforges utódja (a színész és a dramaturg apja) növelte ezeknek a virágoknak a kényelmét azzal, hogy szárukat a rejtett csövekből a vízbe vetették. A pergamen virágainak, papírnak, drótnak és gubóknak is voltak amatőrök.
A parizizálódott svájci Solothurn faszerű tájakon jeleskedett: téli szempontot adott nekik azáltal, hogy zúzott üveggel fagyasztotta őket. A legkisebb huzatnál ez az üveg megszórja a lemezeket. Cazade egy ilyen szikrázó és nem káros maitière-t helyettesített, és mivel az a tulajdonsága volt, hogy feloszlatja magát a lakoma hevében, a meghökkent vendégek látták, hogy a tavasz újjászületik. Ami a díszítést megélénkítő figurákat illeti, a keramikus gondoskodott róluk.
Így ezek a várakozások ornamentikusoknak, kertészeknek és, ha úgy tetszik, festőknek nyilvánultak.
Travers, de Condé herceg hivatalos szócsöve azonban a fejébe vette, hogy az asztaltollakat szobrocskákkal töltse fel, amelyeket ő maga mintázott cukorpasztából és színes keményítőből. Saját modelljének megalkotása érdekében Noël, az orleans-i hercegnél, a cukrot talkumra cserélte, amely tragakant keményítőhöz kötött. Dátumozzuk e két szájbarát férfitól a kifejezetten kulináris szobrászat születését.
A forradalom, legalábbis jakobinus korában, elhanyagolta az ebédlőt. A III. És IV. Évben megjelent receptgyűjtemények spártai jellegűek. Címeik, A republikánus szakács, A kis takarékos szakács ellentétben állnak az ilyen korábbi gyűjtemények címeivel, a Les Dons de Comus címmel, Marin, a Mme de Gessner séfje, a Le Cannaméliste françois, Gilliers, a király irodájának és lepárlójának vezetője. Lengyelországból, Lotharingiai herceg. (Mivel régi könyveket idézünk, idézzük meg a legfrissebbeket is: René Champly Mme, a Nécropolis regényíró anyjának Gourmandinet és Bertrand Guégan két oktávos tudósa, a La Fleur de la cuisine française az Akadémia Furtado-díjából. Bár nem kellett foglalkoznia az itt foglalkoztató témával, M. Bertrand Guégan nagyon jól ismerte. Kölcsönhöz adta kérdéseinket, és interjút készített d 'illusztris szakácsokkal, barátaival, akinek technikai információit mindannyian frissen küldte nekünk.)
A polgári gondolkodásmód hanyatlásával a pompa újra megjelent. Lebeau fonott cukorral, kekszzel, pasztillával és nugáttal készítette az Arcole-híd átjáróját, amely meghatározóbb, mint a kezdeti katonai művelet; és a nagy hadsereg tüzérjeinek, Marmontnak, Songisnak, Lauristonnak volt egy emulátora Dutfoy-ban: a gálanővérekhez, törékeny épületein, tarka és illatos tűz hirtelen ezer szikrával futott a válltól a hóig.
Antonin Carème (a Talleyrand, a cár, az osztrák császár és az angol király kályháinak szánták) káprázatos karrierjét olyan szerelt darabokkal nyitotta meg, amelyek az első konzul asztalán virágoztak. A tényleges szakácskönyvei nem a mi dolgunk. De itt van a festői péksüteménye (Didot, 1815): százhuszonöt deszkája van - pavilonok, rotundák, templomok, romok, tornyok, belvederek, erődök, vízesések, szökőkutak, kaszinók, kunyhók, malmok és remeték modelljei - Vignole szerint az öt rendről szóló szerződés előzi meg. Ezen Carème megértette, hogy géniuszát még jobban lefordítják a szabadkőből. Az asztalok díszítője városokat díszítene. Szent delíriumban vázlatokat készít; Mlle Ribaut eloszlatta őket; Normand fia és Owl maratták őket; 1821-től 1826-ig hat számban publikálta Projektjeit - a tézis címét idézem - Párizs és Szentpétervár díszítésének szánt építészeti projektjeit. Sándor császár elfogadta az odaadást.
Nehéz babér, ez az építtető 1833-ban halt meg. Tanulmányozásunk során találkozunk lelki utódaival.
A SÜTÉSEK SZEREPE
Helyénvaló megkülönböztetni a szakácsok szobrát és a cukrászok szobrát (utóbbi inkább az építészeket).
Máskor megnézzük a henteseket.
A szobrász-szakács alapvető feladata az olyan kifejező alapok kivitelezése, amelyekre fel lehet szerelni a hideg helyiségeket támogató ezüst edényt. E darabok jellegétől függően a jelmez témája változó. Egy rakás szarvas motiválja a földhözragadt szakácsot, hogy néhány erdőterületen vadászok, kutyák és vadállatok járjanak be. Spekulálhatunk egy kevésbé közvetlen kapcsolatra: és például egy meleg-hideg nagy rombusz alapja lenne Candaules király története. Végül az ideológiai szakács utalással folytatja, és műanyag rejtvényt ad a vendégeknek, kockáztatva az elméjüket és a gyomrukat.