Félnek a szakácsok az ATABULA borstól - Általános kiadás

Földönkívüli citrusfélék, lehetetlen paprikát írni, sőt erkélyek is: a francia szakácsok az eredeti hozzávalókra özönlenek. De kerülik a chili paprikát, bár a nevük és az ízeik meglehetősen egzotikusak. Félnek tőle ?

félnek

- Amikor felnőttem, szakács voltam, csináltam valamit chilivel. ". Pascal Barbot 18 éves volt, amikor felfedezte Indonéziát és annak tüzes konyháját. Egy utazás, amely életre szóló: "Pofont vettem. Nem értettem, miért ennyi paprika, mi értelme? ". Auvergne eredet és a szálloda menedzsmentjének klasszikus tanfolyama nem készítette fel az Astrance (Párizs) most háromcsillagos séfjét erre a száját gyújtó tűzre. A chili nem része a franciák kultúrájának, sem gasztronómiájuknak, ritkán található meg az éttermi menükben. "Itt nem tudjuk, hogyan kell chilit főzni" - mondja Olivier Derenne, ízvadász, a Comptoir des poivres tulajdonosa. Nem tudjuk, hogyan kell elkészíteni, hogyan kell főzni, hol van a fűszeresség, hogyan kell felrobbantani vagy csökkenteni a főzés típusával ... "