Felvert bab, dörzsölve, dörzsölve, sült hagyományos recept Savori Urbane

Felvert bab, dörzsölve, dörzsölve, sült hagyományos recept. Fokhagymás böjt étel, amelyet Erdélyben paprikával (paprikával) vörösített hagymával, pargalita hagymával, vagy Moldovában paradicsommártással kínálnak.

Anyám elég gyakran csinálja Felvert bab és nagyon szeretek másnap hidegen enni, pirítósra vagy arab botokra kenve. Olyan, mint a hummus. Különösen azért, mert krémes, finom, sóval, borssal és fokhagymával ízesített, pargalita hagymával díszített. Istenem! Őszinte étkezés posta, fandoseli nélkül. Valamint a babpörkölt - recept itt. Milyen jó néhány savanyúsághoz!

Tudnia kell, hogy elkészített babból, konzervből készíthet dörzsölt babot, de egyre ízletesebbnek tűnik, amit házilag készített babból készítenek.

Készítettem a dörzsölt (felvert) bab modernebb változatát is, feladva az edzett hagymát és zöldségekkel tálalva - recept itt. Ezután babkonzervet használtam, és több zöldséggel főztem.

Vagy o fűszeres babkrém fokhagymával és sült borssal (lásd itt).

Ezúttal a semmiből készített babot készítettem. Akárcsak a nagyszüleink. Még a serpenyő, amelyben tálaltam, Buia dédanyámé volt. Buia fehér babot készített habként és paprikával ízesített hagymával díszítette.

Az alábbi mennyiségekből kb. 6 jó adag babot dörzsölve, felverten, aprítva vagy darálva.

300 g szárított bab vagy 3 doboz főtt fehér bab
só bors
2-3 gerezd zúzott fokhagymát
2-3 nagy hagyma
2 evőkanál olaj
só
2 jó teáskanál paprika (paprika)

Hogyan készítsünk felvert, dörzsölt, zúzott, őrölt babot?

A szárított bab áztatása és forralása?

Sokat tudnék beszélni a babról (száraz). Ez egy lottó. Szerencsés voltam, hogy minőségi, nem túl régi babot vásároltam, amely normál időben felforrt (1 óra, jöjjön másfél óra). Máskor nem volt szerencsém, és elkaptam néhány régi, 2-3 évesnél idősebb szemcsét, amelyek ugyan 24 órán át hideg vízben voltak áztatva, de 4 órán át nem forrtak. Még a gyorsfőzőbe (kukta) is áthelyeztem őket, és még mindig nem voltak főzve, mint a világ többi része.

Ezúttal elmondhatom, hogy szerencsém volt. A babot hideg vízbe áztattam, és kb. 18 órán át hagytam (estétől egészen másnap délig). Kétszer cseréltem a vizet, mindig hideg és friss vizet tettem.

A bab ez idő alatt sok vizet szív fel és megduzzad. Szabad szemmel látható a hangerő növekedésével és annak megpuhulásával.

Másnap leöntöttem az utolsó vizet a babról, és egy nagy fazékba tettem forrni egy másik hideg és friss vízzel együtt. A víznek jól el kell fednie a babot, sőt tenyérrel is meghaladja. Tettem a fazekat a tűzre és vártam, míg felforrt. Így lesz az eltávolítandó hab.

Tipp: egy teáskanál szódabikarbóna csodákra képes! Segít főzni a cellulózt a babhéjból, és gyorsabban megpuhítja őket. A szódabikarbónát az első forrásig feltesszük, nem az utolsó.

Mivel forrni kezdett, 8-10 percet időzítettem, utána leöntöttem a vizet, és újat tettem (szódabikarbóna nélkül). És ismét forraltam. Így a bab könnyebben emészthetővé válik, és nem ad puffadást és puffadást (azaz gázt).

Az utolsó víz, amelyben a bab forral, nem kell, hogy nagyon sok legyen (csak azért, hogy ellepje), mert azt a dörzsölt bab konzisztenciájához kell használni.

Mennyit forralunk a szárított babban a klasszikus edényben vagy a csoda edényben (kukta)?

Nincs szokásos idő a bab forralására. Fajtájától és attól függ, hogy milyen friss vagy öreg (dehidratált). A legbiztonságosabb módszer, ha tesztelünk néhány babot, és megnézzük, elkészültek-e. A dörzsölt babhoz puha, pépes, jól főtt szemekre van szükségünk.

Ha kéznél van gyorsfőző (kukta) a babot a fedele bezárása nélkül felforralhatjuk, habosíthatjuk, lecsöpögtethetjük, és friss és hideg vízzel újból felforralhatjuk. Most bezárhatja a kukta légmentesen záródó fedelét, és körülbelül 1 órát vesz igénybe attól a pillanattól kezdve, hogy elkezd kötni (lépjen forrásban).

Mint mondtam, a főtt babot vízzel kell körülvenni, hogy ne maradjon száraz. Itt van az enyém egy tálba, a vízzel együtt, amelyben forralt.

Hogyan lehet összetörni és átadni a dörzsölt, felvert babot?

Régen nem voltak élelmiszer-feldolgozók, a babot villával vagy krumplipürével zúzták össze. Ezután a kompozíciót kissé elvékonyították a forralásból visszamaradt kevés levével, és a pasztát finom szitán vagy a burgonya sajtón (amelyet gombócoknak is használunk) átengedtük. Az ötlet az, hogy megszabaduljon a héjaitól, és minél finomabb és selymesebb pasztát kapjon.

Manapság parancsikonokra is megyünk. A babot 2 evőkanál lével (jobb, ha kevesebbet teszünk az elején, és később még többet teszek hozzá) a processzoros tálba késsel (vagy turmixgépbe) összeraktam és néhány másodpercig összekevertem. Ezután egy finom szitán átengedtem a pasztát, és finom, habos krémet kaptam.

Hogyan fűszerezzük a felvert, dörzsölt babot?

A kapott babpépet egy kevés levével tovább hígíthatjuk, módosítva ezzel az állagát. A sajtón keresztül sót, borsot és 3 gerezd finomra tört fokhagymát adtam hozzá. Milyen lisztes aroma!

Edzett hagyma paprikával dörzsölt erdélyi babhoz

Ennek a szerény és olcsó módnak a megkoronázása csak most következik be. A paprikával megkeményedett hagyma - igen, az, amely elől az emberek elmenekülnek, mert (néhány) vasválságot vált ki. Mérsékelt mennyiségben nem annyira káros. És akkor ez az étel minden varázsa. Olvastam olyan oltán vagy moldovai változatokat is, amelyek húslevest vagy paradicsompürét használnak színének adására, de ez az egyedülálló íz csak edzett, karamellizált, édes és aromás hagymából származik.

Meghámoztam 2 nagy hagymát (egy fehéret és egy vöröset) és pikkelyekre vágtam. Egy serpenyőben 2 evőkanál olajat hevítettem, és a hagymát lassú tűzön, egy csipet sóval együtt megkeményedtem. Időnként megkevertem benne, és vártam, hogy égés nélkül zuhanni és sistergeni kezdjen.

Hagymát szórtam 2 jó teáskanál paprikával (paprikával), és azonnal lehúztam a serpenyőt a tűzről. Nem akartam megsütni a paprikát, mert keserűvé válik, megváltoztatja a színét és emészthetetlen.

Istenem, milyen íze lehet ennek a hagymának ! És milyen íze van!

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane