Feneketlen sajttorta; talajjal - remek receptek - ÉLET OTTHONBAN
Sajttorta receptek: kedvenceink
Sajttorta recept: süsse lépésről lépésre videóval
Nem lehet egyszerűbb: A kvarkból, a tojásból, a cukorból és egy olyan kötőanyagból, mint a liszt, kukoricakeményítő, búzadara vagy pudingpor, pillanatok alatt sima kvarkmasszát készítenek, ami a sajttortának jellemzően lédús, bolyhos állagot kölcsönöz.
A sajttorta videóban Rike Dittloff sütésszakértő lépésről lépésre elmagyarázza, hogyan garantálható a klasszikus siker - repedések nélkül, de csodálatosan nyugodt.
Feneket nélküli sajttorta: ez így működik
Az alap nélküli sajttorták esetében a túrókeveréknek kissé szilárdabbnak kell lennie a szokásosnál, hogy vágáskor elég stabil maradjon. A következő ökölszabály érvényes: minél zsírosabb az összetevő, annál szilárdabb és stabilabb a kész torta. Keverjünk össze egy adag dupla krémsajtot vagy mascarponét a kvark keverékhez. Néhány evőkanál keményítő és búza- vagy kukoricadara szintén stabilizálja a keveréket, mivel megköti a nedvességet - a torta megőrzi formáját.
Ez Fenek nélküli sajttorta stabil marad a polentának köszönhetően:
Sajttorta: melyik alap alkalmas?
A klasszikus sajttortához tartozik egy egyszerű Omlós tészta alap sült. Az összetevőkért kaphat egy egyszerűt 3-2-1 szabály megjegyzés: három rész liszt, két rész vaj, egy rész cukor - pl. B. 300 g liszt, 200 g vaj, 100 g cukor. Egy tojás robusztusabbá teszi a tésztát, egy csipet só kerekíti.
Így működik:
- Röviden dolgozza fel a hideg vajat darabokban a többi hozzávalóval tésztává.
Tipp: A tészta akkor válik különösen hámlasztóvá, ha még mindig láthatók apró vajdarabok, és az összetevőket keverés közben nem melegítik fel túlságosan. - Alakítsa a tésztát golyóvá, csomagolja be ételfóliába, és hagyja legalább 45 percig hűlni, hogy teljesen lehűlhessen.
- Nyújtsuk ki a tésztát és tegyük egy kivajazott tortaformába.
Tipp: Csak kis lisztet használjon a sodráskor - különben a tészta kemény lehet. Ha túl lágy lesz, hűtsük újra kb. 15 percig.
Ha kicsit robusztusabbnak tetszik, a sajttorta alapjához keveréket használhat morzsolt keksz és folyékony vaj és csokoládét vagy apróra vágott diót, ha úgy tetszik.
Íme a kedvenceink:
- Ropogós zabpehely vagy müzli keksz, pl. B. Hobbits
- Omlós tészta keksz, klasszikus vagy teljes kiőrlésű
- Ladyfingers
- Cantuccini
- Puffasztott rizs csokoládéval
- Kókuszdió
- Csokoládés sütemények
- Kukoricapehely (különösen csak olvasztott csokoládénál népszerű)
- Mogyoró
- mogyoró
Tegye a kekszet egy lezárható fagyasztótáskába, aprítsa fel sodrófával, majd keverje össze az olvasztott vajjal. Kanállal nyomja le jól
Miért omlik össze és reped meg a sajttorta?
- Óvatosan hajtsa be az összetevőket. Ez megakadályozza, hogy túl sok levegő jusson be, és a torta ne essen össze, mint egy szuflé.
- Sütjük meg a sajttortát egy rugós formában.
- A süteményt a sütés során 2-3 alkalommal vegye ki a sütőből, és éles késsel vágja körbe kb. 1 cm mélyen a tészta széle és a tepsi között. Így oldódik fel a tömeg.
- A sajttorta nagyon érzékeny a huzatra és a hidegre. Hagyja lehűlni a sütőben, ameddig csak lehetséges, esetleg fakanálfogantyúval a sütő és a sütő ajtaja között.
Mitől laza a sajttorta?
A torta túrójának jól le kellett volna merülnie. Válassza szét a tojásokat, és habosra vagy krémesre keverje kevés cukorral. Keverje össze a krémes cukros tojássárgáját a többi hozzávalóval, és óvatosan hajtsa bele a tojásfehérjét.
Sajttorta: mely összetevők alkalmasak?
A sajtkeverékhez kvark (zsíros és sovány), réteges sajt, mascarpone, tejföl, crème fraîche, dupla krémsajt és ricotta illik. Mazsolát, kockára vágott gyümölcsöt és apróra vágott diót keverhetünk, ropogós morzsolódás és karamellizált összetevők teszik teljessé az egészet. Minden összetevőt jól le kell üríteni.
A sajttortám túl sötétedik. Mit tehetek?
A sajttortát alacsonyabb hőfokon (kb. 150 fokos ventilátorral 70–80 percig), de kicsit tovább kell sütni. Előnyösen konvekcióval, mivel ez megakadályozza, hogy a közvetlen hő felülről elérje a süteményt. Ha szükséges, fedje le a süteményt sütőpapírral, és távolítsa el körülbelül 5 perccel a sütési idő vége előtt.
Sajttorta vs. sajttorta: Mi a különbség?
A németek és az osztrákok imádják sajttortájukat kvarkkal vagy réteges sajttal, néha joghurttal, tejföllel vagy tejföllel keverve. Ezért kvarktortának is hívják.
A tipikus New York-i sajttorta viszont dupla krémsajtból készül. Ezáltal az amerikai változat még krémesebb és kompaktabb. A német sajttortát általában omlós alapon sütik, míg a sajttortákat hagyományosan kekszalapokkal készítik.