Fenomenális mediterrán étrend
A mediterrán étrend a legmagasabb tudományos elismerést élvezi
A legújabb kutatási eredmények hangsúlyozzák a hidegen sajtolt "extra szűz" olívaolaj fontosságát az egészséges étrend szempontjából.
Fotó: Patricia Lozano
Friss gyümölcs és zöldség, sok hal és kevés vörös hús, kéznél mindig egy kancsó extra szűz olívaolaj, sőt napi egy pohár vörösbor is megengedett. A mediterrán étrend nemcsak az immateriális unesco kulturális örökség státusát élvezte (2010 óta) Mallorcán, hanem a közelmúltban a legmagasabb tudományos elismerést is élvezte.
Egy 7500 résztvevővel - köztük 652 mallorcai önkéntes - végzett spanyol hosszú távú tanulmány bebizonyította, amire a táplálkozási szakemberek már régóta gyanakodtak: a Földközi-tenger körüli hagyományos étrend valódi egészségforrás. A tanulmány, amely bekerült a világ legrangosabb orvosi folyóirataiba, és a New York Times címlapjára került, kizárólag 55 és 80 év közötti embereket és olyan kockázati tényezőket vizsgált meg, mint a dohányzás, cukorbetegség, magas vérnyomás, elhízás és magas koleszterinszint.
Régóta ismert, hogy a szívroham gyakorisága ebben a 100 ezer lakosra jutó 170 csoportban Dél-Európában több mint négyszer alacsonyabb, mint Németországban vagy az USA-ban. Hogy ez miért így van, az csak a tanulmány révén derül ki. A hidegen sajtolt olívaolaj és a diófélék, például a mogyoró és a mandula az igazi életmentőnek bizonyultak. Az egyszerű, alacsony zsírtartalmú étrenddel rendelkező összehasonlító csoporttal szemben a napi olívaolaj-adagot vagy diófélék és olívaolaj kombinációját tartalmazó betegek szívroham-aránya további 30 százalékkal alacsonyabb volt.
A 2003 és 2012 közötti időszakban a résztvevőket háziorvosok és dietetikusok kísérték. A mindennapi használatra szánt bevásárlólisták mellett olívaolajat, diót és mandulát is raktároztak az egészségügyi központban, hogy biztosítsák a vizsgálati feltételek betartását.
Hihetetlen sikerrel: nemcsak a szívbetegségek kockázata csökkent jelentősen, hanem a magas vérnyomás és a stroke is kevesebb esetben fordult elő. "A hosszú láncú növényi zsírsavak felelősek ezért" - mondja Elisabeth Wiehart, a mallorcai táplálkozási szakember -, az olívaolaj vagy a mandulazsír rugalmasan tartja az ereket a vérben, tudományosan bonyolult, de el lehet képzelni, mint az öblítőt a mosodában.
Pozitív mellékhatás: a növényi zsírok növelik az úgynevezett "jó" koleszterin (HDL) vérkoncentrációját, míg az állati zsír a veszélyes LDL-koleszterint hajtja. "Ezek a zsírrészecskék jó koleszterinbe kerülnek és kiürülnek a testből."
Egyébként a mediterrán konyha nem diéta a szó szoros értelmében. Ez egy természetes étrend, amellyel kiegyensúlyozott kalóriatartalmú háztartás jön létre, mert az olívaolaj hőmérsékleti tulajdonságai miatt nem alkalmas sütésre, rántásra vagy panírozásra. Ezek ideális feltételek a bosszantó jo-jo hatás elkerülésére az étrend rövid ideig tartó megváltoztatása után.
"Napi kis sobrassada vagy fél kolbász már nem jelent problémát" - utal az osztrák Wiehart a néha kissé kövér és sertéshúsra törő mallorcai konyhára.
De ez csak az idősebb generációra vonatkozik, mert hamburgerek, kóla, chips és csokoládé mellett sok fiatal spanyol étrendje valószínűleg nem olyan, mint a nemrégiben megjelent tanulmány szerzői, akiknek a PREDIMED rövidítése a "Prevención con Dieta Mediterránea" rövidítése. A szívbetegségek és a halálozás kialakulása, mielőtt a következő generáció elérné a kritikus időskort, ezért egy új, sokkal kellemetlenebb eredményekkel járó hosszú távú vizsgálatra bízható.